ألدوز مقابل كيتوز: الفرق والمقارنة

اللاحقة التي تحتوي على الحروف o و s و e في الكيمياء تشير إلى مركب السكر (مركب عديم اللون وقابل للذوبان في الماء يتكون من ذرات الهيدروجين والأكسجين والكربون).

الألدوز والكيتوز مركبات سكر لأنها تنتهي بالحرفين (س ، ق ، هـ) بشكل أساسي. لا يكسر التحلل المائي 2 هذه المركبات إلى جزيئات كربوهيدرات أصغر. تُعرف هذه العملية بالسكريات الأحادية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تحتوي الجرعات على مجموعة ألدهيد وظيفية ، بينما تمتلك الكيتوز مجموعة كيتون.
2. تظهر الجرعات تفاعلية أعلى من الكيتوز بسبب وجود مجموعة الألدهيد.
3. تتضمن أمثلة السكاريد الأحادي الجلوكوز والجالاكتوز للجرعات والفركتوز للكيتوز.

ألدوز مقابل كيتوز

الألدوز هو سكر بسيط يحتوي على مجموعة ألدهيد وظيفية (-CHO) في نهاية سلسلته الكربونية. مثال على الألدوس هو الجلوكوز. الكيتوز هو سكر بسيط يحتوي على مجموعة الكيتون الوظيفية (-C=O) ضمن سلسلته الكربونية. تشمل أمثلة الكيتوز الفركتوز والريبولوز.

توجد السكريات الأحادية الألدوز في النباتات. الصيغة الكيميائية للألدوز هي Cn (H2O) n. أبسط شكل من أشكال الألدوز هو ثلاثي الجليسيرالدهيد عندما تكون قيمة n هي 3.

إذا كانت قيمة n هي إما 1 أو 2 ، فإن الجزيء المتكون ليس كربوهيدرات. عندما تتشابه الألدوز ، فإنها تصبح كيتوز.

توجد السكريات الأحادية الكيتوز في الأطعمة المصنعة. نظرًا لأنه يتكون من مجموعة كيتون واحدة ، فإن الصيغة الكيميائية الأكثر وضوحًا للكيتوز هي CO (CH2OH) 2.

تنتمي هذه المركبات السكرية إلى مجموعة الكيتونات. عندما يتم ايزوميرة الكيتوز، يصبح ألدوز. ومن أمثلة الكيتوز الفركتوز، والبسيكوز، والسوروز. جميعها لها الصيغة الكيميائية C6H12O6.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	ألدوز	كيتوز
موجود في	مركب سكر الدوز موجود في النباتات.	مركب سكر الكيتوز موجود في الأطعمة المصنعة.
يتكون من	يتكون Aldose من مجموعة ألدهيد واحدة.	يتكون الكيتوز من مجموعة كيتون واحدة.
اختبار سيليوانوف	يصبح الألدوز ورديًا فاتحًا عند إجراء اختبار سيليوانوف.	يتحول لون الكيتوز إلى أحمر كرز عميق عند إجراء اختبار سيليوانوف.
صيغة كيميائية	الصيغة الكيميائية للألدوز هي Cn(H2O)n.	يصبح الكيتوز أحمر كرز عميق عند إجراء اختبار سيليوانوف.
تكوين	ستشكل الألدوز جلايكولالدهيد.	سيشكل الكيتوز ثنائي هيدروكسي أسيتون.

ما هو الدوز؟

أي مركب كربوهيدراتي (مركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين) يحتوي على مجموعة الألدهيد (RCH2O) في نهاية الصيغة البنائية. ولأن الألدوز يحتوي على الأحرف o وs وe في النهاية، فهو مركب سكري يشتمل على سلسلة الكربون.

مركبات سكر D-aldose أو L-aldose هي نوعان من مركبات سكر الألدوز. يتعرف إسقاط Fischer الذي صممه Emil Fischer على كلا الشكلين. إسقاط فيشر هو تمثيل لجزيء ثلاثي الأبعاد في بعدين.

لقد بدأنا بأبسط الألدوز ، وهو الجلسيرالديهايد ، لفهم D-aldose و L-aldose بشكل أفضل. انظر إلى الصيغة الكيميائية لمعرفة مكان الهيدروكسيد (OH) على الكربون اللولبي (كربون غير متماثل مرتبط بعدة ذرات).

إذا كانت مجموعة OH موجودة على الجانب الأيمن من الكربون اللولبي في الصيغة الكيميائية glyceraldehyde ، فهي D-aldose. إذا كانت مجموعة OH موجودة على الجانب الأيسر ، فهي L-aldose.

يحدد اختبار سيليوانوف (اختبار كيميائي حيوي ابتكره عالم روسي) ما إذا كان جزيء السكر عبارة عن ألدوز أم كاشف سيليوانوف (Resorcinol وحمض الهيدروكلوريك) في هذا الاختبار.

يجفف سكر الدوز بمعدل أبطأ ، وفقًا لهذا الاختبار. علاوة على ذلك ، في ظل هذا الاختبار ، يبدو أن لون Aldose وردي فاتح.

ما هو الكيتوز؟

الكيتوز هو أيضًا أحادي السكاريد توجد فيه مجموعة الكيتون. في جزيء سكر واحد ، توجد مجموعة كيتون واحدة. يتكون الشكل الشائع من الكيتوز من جزيئات ثلاثية الكربون ، واسمه هو ثنائي هيدروكسي أسيتون.

يتم هضم السكر الكيتوني في الجسم بسرعة كبيرة وهو أحلى أنواع السكر، ويوجد في الأطعمة الجاهزة. ونتيجة لذلك، إذا تم تناولها بكميات كبيرة، فإنها قد تكون ضارة لجسم الإنسان وتؤدي إلى السمنة والسكري.

Ribulose هو نوع آخر معقد من سكر الكيتون. ومع ذلك ، يتم استخدام سكر الكيتون هذا في النكهة الأساسية للطعام. يشبه Xylulose أيضًا الريبولوز ولكنه لا يتكون من جزيئات الأكسجين. ومن المعروف أيضا باسم الكربوهيدرات الطبيعية.

الفركتوز هو سكر كيتون معروف ، وهو ليس فقط سكرًا معقدًا ولكنه موجود أيضًا في معظم الأطعمة ، وخاصة العصائر والحلويات والوجبات السريعة. هذا يعني أننا نستهلك الفركتوز معظم الوقت أثناء تناول الأطعمة المصنعة.

يتم تجفيف سكر الكيتون بسرعة أكبر (ثلاث مرات) يضاف إليه كاشف سيليوانوف لإجراء اختبار سيليوانوف.

خلال هذا الاختبار ، يأخذ سكر الكيتون لون الكرز الأحمر ويمكن تمييزه بسهولة عن سكر الألدوز. في إطار عملية الأزمرة ، يصبح سكر الكيتون سكر الألدوز.

الاختلافات الرئيسية بين الدوز والكيتوز

1. في اختبار سيليوانوف ، لا يصاب الألدوز بالجفاف بسرعة الكيتوز ، الذي يصاب بالجفاف ثلاث مرات.
2. تحتوي السكريات الأحادية الألدوز على مجموعات الألدهيد. من ناحية أخرى ، تحتوي السكريات الأحادية الكيتوزية على مجموعات الكيتون.
3. عندما يتفاعل aldose مع كاشف Seliwanoff أثناء اختبار Seliwanoff ، فإنه يتحول إلى اللون الوردي الفاتح. ومع ذلك ، عندما يتفاعل الكيتوز مع الكاشف ، فإنه يتحول إلى لون الكرز الأحمر.
4. يوجد سكر الدوز في النباتات ، لذا فهو أكثر فائدة لجسم الإنسان من سكر الكيتوز الموجود في الوجبات غير الصحية (المشروبات الغازية والحلويات وغيرها).
5. يمكن تحويل سكر الدوز إلى سكر الكيتوز من خلال عملية الأزمرة. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تحويل سكر الكيتوز إلى ألدوز بنفس العملية.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/002228369090316E
2. https://www.pnas.org/content/87/4/1362.short