أمارون مقابل فالبوليسيلا: الفرق والمقارنة

عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، فإن إيطاليا ليست موطنًا لها فحسب ، بل تعتبر أيضًا موطنًا للنبيذ. يحب السياح والسكان المحليون في إيطاليا شرب النبيذ. إذا لم يتذوق شخص ما نبيذ Amarone و Valpolicella ، فإن هذا الشخص يفتقد الكثير عن إيطاليا.

أصل كلا النوعين من النبيذ هو منطقة فالبوليسيلا.  

Valpolicella هو مكان مليء بالطبيعة والنبيذ والثقافة الغنية. يمكن رؤية الجبال الشاهقة والجداول الصافية المزدحمة والغابات الفاتنة في هذه المنطقة. نتيجة لذلك ، في هذه المنطقة ، ينمو العنب بشكل صحي.

في هذه المقالة ، يتم تمييز الفرق بين النبيذ ، وهما Amarone و Valpolicella. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. أمارون هو نبيذ إيطالي غني كامل الجسم مصنوع من العنب المجفف جزئيًا ، في حين أن فالبوليسيلا هو نبيذ أخف وزنا وأكثر فاكهة مصنوعًا من العنب الطازج.
2. يخضع الأمارون لعملية تخمير أطول ، مما ينتج عنه محتوى كحول أعلى من فالبوليسيلا.
3. يعتبر نبيذ أمارون أكثر تكلفة بسبب عملية الإنتاج كثيفة العمالة ومتطلبات الشيخوخة.

أمارون مقابل فالبوليسيلا 

الفرق بين Amarone و Valpolicella هو النكهات. أمارون مع نكهات الخوخ، شوكولاتة داكنة ، فراولة ، زبيب ، بهارات قرفة. من ناحية أخرى ، يقدم فالبوليسيلا نكهات مركزة بشكل مكثف من توت العليق والقرفة والفراولة البرية.    

الاسم الكامل ل Amarone هو Amarone della Valpolicella. إنه نبيذ مصنوع في Valpolicella مع العنب المجفف جزئيًا. في جميع فئات فالبوليسيلا ، يتم إنتاج أمارون من العنب المجفف حتى 1 ديسمبر على الأقل.

دائمًا بواسطة Corvina ، يتم تحديد نكهات ورائحة Amarone. 

المنطقة التي تسمى Valpolicella هي المكان الذي يصنع نبيذه الكلاسيكي المعروف باسم Valpolicella. تتأكد قواعد فالبوليسيلا من أن العنب يجب أن ينمو بطريقة تقليدية للحفاظ على أصالته.

لهذا السبب يُسمح بأنظمة التدريب التقليدي ، مثل Spallieta أو Pergola Veronese. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	عمرون	فالبوليسيلا
المنشأ	1938	1968
مستوى الكحول	عالية (14.5-15.5٪)	معتدل (حوالي 11٪)
طعم	جاف أو جاف	حلو
أفضل استخدام	في غضون 7-15 سنة	في غضون 3-5 سنة
يقترن	مع أطباق اللحوم المتحيزة ، مثل يخنة البولونيز أو ذيل الثور	مع البرغر والمعكرونة والبيتزا وشرائح اللحم المشوي

ما هو امارون؟ 

Amarone هي فئة DOCG إيطالية مصنوعة من النبيذ الأحمر الجاف الغني والمصنوع من العنب المجفف جزئيًا مثل Rondinella (5-30%)، Corvina (45-95%)، وأنواع أخرى من النبيذ الأحمر المعتمد والتي تصل إلى 25%.

اسم Amarone يعني "المر".  

في الأصل ، تم إعطاء الاسم للتمييز عن Recioto ، والذي يتم إنتاجه في نفس المنطقة ، وهي Valpolicella وأحلى.

منذ العصور القديمة ، في فالبوليسيلا ، تم إنتاج النبيذ البارز ، ولكن قبل عام 1953 ، لم يتم تسويق النبيذ فيرونا على أنه أمارون.  

كان يعتقد أنه في عام 1936 ، كان أديلينو لوكشيز هو من صاغ تسمية Amarone. في ديسمبر 1990 ، تم تعيين هذا النبيذ في حالة DOC أو دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا.

وفقًا لعام 2008 ، بلغ إجمالي الإنتاج للبيع 8.57 مليون زجاجة ، بما في ذلك recioto.  

تشكل عملية إنتاج هذا النبيذ ، الذي يتطلب عمالة مكثفة ، خطرًا كبيرًا على تطوير العديد من أخطاء النبيذ.

أثناء الحصاد ، قد يتسبب الطقس الممطر والرطب في تعفن العنب قبل أن يجف ويتطلب الاجتهاد في إزالة العناقيد المتعفنة من قبل صانعي النبيذ التي يمكن أن تسبب نكهة متعفنة في النبيذ. 

ما هو فالبوليسيلا؟  

فالبوليسيلا هو نبيذ أحمر يُصنع من أصناف العنب مثل مولينارا وفيرونيز وكورفينا وروندينيلا. يتم تصنيع مجموعة متنوعة من أنماط النبيذ في المنطقة، والتي تتكون من أمارون وريكيوتو حلوى خمر.

معظم نبيذ Valpolicella الأساسي هو نبيذ المائدة الخفيف والعطري المُصنع على طراز Novello.  

في نهاية التخمير ، تحتفظ فالبوليسيلا بمحتوى السكر وتعطي حلاوة ، ويتم إنتاج فالبوليسيلا كلاسيكو من العنب الذي يزرع في منطقة الإنتاج الأصلية لفالبوليسيلا.

عندما يتعلق الأمر بـ Valpolicella Superiore، يبلغ عمره عامًا واحدًا على الأقل. يُصنع Valpolicella Ripasso من قشر العنب المجفف جزئيًا وبقايا التخمير.  

يتم تقديم مجموعة من أنماط النبيذ من قبل Valpolicella وجميعها مصنوعة من مزيج من عنب Rondinella و Corvinone و Corvina. قد يكون بعض صانعي النبيذ أيضًا Oseleta و Molinara.

كل مصنع نبيذ له صيغة محددة تعادل الأرض المعينة.  

نبيذ فالبوليسيلا مصنوع ليكون طازجًا وشابًا ويظهر جوهر العنب النقي.

قام عالم الآثار من فيرونا، ستيفانو دي ستيفاني، بأول ترسيم حدودي في عام 1881، لمنطقة صناعة النبيذ في فالبوليسيلا، وقام بتوثيق جميع الأساليب التقليدية المستخدمة هناك. 

الاختلافات الرئيسية بين Amarone و Valpolicella 

1. أمارون بنكهة البرقوق والشوكولاتة الداكنة والفراولة والزبيب وتوابل القرفة. وفي الوقت نفسه ، تقدم فالبوليسيلا نكهات مركزة بشكل مكثف من التوت والقرفة والفراولة البرية.   
2. أمارون مصنوع من مزيج العنب ، وبالتحديد Corvina و Rondinella و Molinara. من ناحية أخرى ، يتم استخدام مزيج من العنب مثل Rondinella و Corvinone و Oseleta و Corvina و Molinara في Valpolicella.   
3. عندما يتعلق الأمر بالشيخوخة ، لمدة عامين على الأقل ، يجب أن يتقدم عمر أمارون في السنة التي تلي الحصاد مباشرة. في المقابل ، يجب أن يكون عمر فالبوليسيلا سنة واحدة على الأقل.   
4. أصل كلمة أمارون هو من إيطاليا، حيث كلمة "أمارو" تعني المر. على الجانب الآخر، فالبوليسيلا تعني الوادي، وهو متعدد الأقبية.   
5. لنمط أكثر جفافا ، سيتم تخمير نبيذ Amarone ، وسيصل البعض على السكر المتبقي إلى أرقام مضاعفة ، ولكن ينخفض ​​عدد قليل من حوالي 5 جم / لتر إلى 7 جم / لتر. على العكس من ذلك ، في نهاية التخمير ، يحتفظ Valpolicella بمحتوى السكر ويعطي حلاوة ، بدءًا من السكر المتبقي البالغ 50 جم / لتر وما فوق. 

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781118569184.ch13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0021967395009620