تعد صودا الخبز ومسحوق الخبز والخميرة من المكونات الشائعة جدًا المتوفرة في مطبخنا. بينما تم اختراعهما في فترات مختلفة ، يعد مسحوق الخبز والخميرة حاليًا أكثر المكونات شيوعًا المستخدمة في المخبوزات.
ولكن ، يمكن التمييز بين مسحوق الخبز والخميرة في عدة عوامل.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يعمل مسحوق الخبز كعامل تخمير كيميائي ، في حين أن الخميرة هي كائن حي يقوم بتخمير السكريات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- يتفاعل مسحوق الخبز عند ترطيبه ، بينما تتطلب الخميرة وقتًا للتخمير والارتفاع قبل الخبز.
- يعمل مسحوق الخبز بشكل أفضل مع الخبز والكعك السريع ، بينما تلائم الخميرة الخبز والعجين الذي يتطلب وقتًا أطول للنهوض لتطوير النكهة.
مسحوق الخبز مقابل الخميرة
الفرق بين مسحوق الخبز والخميرة هو أن مسحوق الخبز هو عامل كيميائي جاف يتم الحصول عليه صناعياً بينما الخميرة هي كائن حي. على الرغم من تحفيز الظروف للنمو السريع للخميرة للأغراض التجارية ، إلا أنها لا تزال مادة تحدث بشكل طبيعي.
صودا الخبز هي مركب كيميائي مصنوع من مزيج صودا الخبز وكريم التارتار وأحيانًا نشا الذرة. تضاف في العجين أو الخليط وتساعد في زيادة الحجم على الفور.
الخميرة هي كائن صغير وحيد الخلية ينمو بسرعة في وسط غني بالسكر. كما أن لها فائدة غذائية تفوق مسحوق الخبز وتزيد من حجم العجين من خلال التخمير.
الخميرة متوفرة في السوق في حالة نائمة وتحتاج إلى تفعيل لاستخدامها.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | بيكنج بودر | خميرة |
|---|---|---|
| المنشأ | ابتكر ألفريد بيرد ، الكيميائي الإنجليزي ، لأول مرة منتجًا مشابهًا لمسحوق الخبز في أربعينيات القرن التاسع عشر. | تنتمي الخميرة إلى مجموعة الفطريات المصنفة وقد لوحظت لأول مرة في ثمانينيات القرن التاسع عشر من قبل عالم الطبيعة الهولندي. |
| تعريف | مسحوق الخبز هو عامل جاف وكيميائي ومخمر يزيد من حجم المخبوزات. | الخميرة هي كائن طبيعي يحدث بشكل طبيعي ويعمل كعامل تخمير. |
| نوع المكون | مسحوق الخبز هو أحد المكونات المصنعة صناعيا. | الخميرة هي مكون طبيعي يُزرع الآن لأغراض تجارية. |
| مصدر | يتم إنتاج صودا الخبز من بيكربونات الصوديوم وكريم التارتار. | يتم إنتاج الخميرة تجاريًا عن طريق التخمير في وسط غني بالسكر. |
| طعم | ليس للبيكنج بودر أي تأثير على طعم المخبوزات. | الخميرة تغير طعم واتساق الطبق. |
| رد فعل | يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون من خلال تفاعل الحمضي القاعدي. | تتفاعل الخميرة مع السكر الموجود في العجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون من خلال التخمير. |
| تأثير | يظهر تأثير البيكنج بودر على الفور. | تحتاج الخميرة لساعات لجعل العجين يرتفع. |
| الفوائد | غير معروف بأي فوائد صحية كبيرة. | تحتوي على أنواع معينة من الفيتامينات والمعادن. |
ما هو البيكنج بودر؟
مسحوق الخبز هو عامل تخمير كيميائي متوفر في السوق على شكل مسحوق جاف. يتم استخدامها لزيادة حجم العجين مما يجعلها أكثر نعومة وجاهزة للخبز.
تم اختراعه لأول مرة في القرن التاسع عشر وله حياة ذاتية من تسعة إلى اثني عشر شهرًا. المكونات الرئيسية المطلوبة لإنتاج مسحوق الخبز هي الكربونات أو البيكربونات ، وحمض ضعيف ، وحشو.
عندما يتم خلط مسحوق الخبز مع الماء ، فإنه يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون في العجين من خلال تفاعل الحمض القاعدي. هذا يؤدي إلى تكوين فقاعات في العجين / الخليط مما يسمح لها بالتمدد والارتفاع.
صودا الخبز هي أيضًا عامل تخمير وتستخدم لصنع مسحوق الخبز. المكونات الأساسية هي نفسها (الحمض والقاعدة وعامل التخزين المؤقت) ولكن استخدام المركبات الدقيقة يختلف من علامة تجارية إلى أخرى.
من الممكن أيضًا صنع مسحوق الخبز محلي الصنع ولكن في هذه الحالة ، يتم إطلاق الغاز مرة واحدة فقط ، أي خلط المكونات. لذلك يجب وضع العجينة في الفرن فورًا ولا داعي لتحضيرها.
مسحوق الخبز محلي الصنع مناسب لصنع الخبز السريع أو الفطائر. يجب تخزين مساحيق الخبز في أماكن مظلمة وجافة.
ما هي الخميرة؟
الخميرة هي كائن أحادي الخلية يستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز. الاسم العلمي للخميرة هو Saccharomyces cerevisiae وهناك أكثر من 500 نوع من الخميرة.
تنمو الخميرة في وسط سكر وتنمو من خلال عملية التخمير. كما يحتاجون أيضًا إلى الدفء والرطوبة للتكاثر. يطلق ثاني أكسيد الكربون من خلال عملية التخمير ، وبالتالي يستخدم في صناعة الخبز والكحول.
الخميرة هي كائن حي مجهري ، لذا يوجد ما يقرب من عشرين مليار خلية خميرة تقريبًا في عينة غرام واحد.
أثناء إضافة الخميرة إلى العجينة، فإنها تخمر السكر الموجود فيها وبالتالي تطلق ثاني أكسيد الكربون مما يجعلها أكثر حجمًا وانتفاخًا. في مصانع البيرة، تأكل الخميرة السكر الموجود في البيرة وبالتالي تنتج الكحول.
هناك نوعان من الخميرة الأكثر شيوعًا في السوق. الأول هو خميرة البيرة وهي خميرة رطبة تستخدم في صناعة البيرة. النوع الثاني هو خميرة الخباز التي تستخدم كعامل تخمير في العجين والخليط.
يوجد نوعان من خميرة الخباز: الخميرة الطازجة والخميرة الجافة النشطة. يستخدم الخبازون المحترفون الخميرة الطازجة، وتحتوي على 70% رطوبة، بينما تتوفر الخميرة الجافة إما بشكلها النشط أو تحتاج إلى مزجها في ماء فاتر لتنشيطها.
الاختلافات الرئيسية بين مسحوق الخبز والخميرة
- مسحوق الخبز هو عامل جاف وكيميائي ومخمر يزيد من حجم المخبوزات بينما تستخدم الخميرة لنفس الغرض ولكن يتم الحصول عليها بشكل طبيعي.
- مسحوق الخبز هو مكون منتج صناعيا في حين أن الخميرة هي كائن حي ينتمي إلى المجموعة التصنيفية ، الفطريات.
- يتم إنتاج صودا الخبز من بيكربونات الصوديوم وكريم التارتار بينما يتم إنتاج الخميرة تجاريًا عن طريق التخمير في وسط غني بالسكر.
- لا يغير مسحوق الخبز مذاق المخبوزات ولكن الخميرة تؤثر على مذاق البضائع الجاهزة.
- يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون من خلال تفاعل الحمضي القاعدي بينما تفعل الخميرة الشيء نفسه من خلال التخمير.
- مسحوق الخبز يجعل العجين يرتفع على الفور على عكس الخميرة التي تستغرق ساعات.
- لا يحتوي مسحوق الخبز على أي فوائد صحية معروفة ، لكن الخميرة تحتوي على عدة أنواع من الفيتامينات والمعادن.
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
- https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
