القرفة مقابل ورق الغار: الفرق والمقارنة

التوابل والأعشاب هي منتجات نباتية تُستخدم في توابل الأطعمة ، وتلوينها ، وتزيينها. يمكن استخدامها في أشكال مجففة أو طازجة ويمكن أن يكون لها أيضًا خصائص عطرية.

إلى جانب ذلك ، لديهم أيضًا بعض الفوائد الطبية التي تزيد من مزايا استخدامها. القرفة وورق الغار نوعان من التوابل الشائعة المستخدمة في المنازل في جميع أنحاء العالم.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. القرفة من التوابل الحلوة المشتقة من لحاء الشجرة ، في حين أن ورق الغار هو عشب مشتق من أوراق الشجرة.
2. تستخدم القرفة بشكل شائع في الخبز والحلويات ، بينما تستخدم أوراق الغار لتذوق الحساء واليخنات والأطباق المالحة الأخرى.
3. تتميز القرفة بنكهة حلوة ودافئة ، بينما تتميز أوراق الغار بطعم لاذع ومر.

القرفة مقابل ورق الغار

القرفة هي نوع من التوابل المشتقة من لحاء شجرة القرفة. له نكهة دافئة وحلوة، ويستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. ورق الغار هو عشب يأتي من شجرة الغار. له نكهة قوية ومرّة قليلاً، ويستخدم لإضفاء العمق والتعقيد على الأطباق.

القرفة هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من أنواع الأشجار التي لها جنس القرفة وتنتمي إلى عائلة الزهرة Lauraceae.

يتم استخدامه بشكل بارز كإضافة نكهة وبهارات عطرية في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. تستمد رائحتها ونكهتها من مكونها الرئيسي ، سينامالديهيد وزيت عطري. 

ورق الغار هو أوراق شجرة الغار الحلوة، وهي شجرة دائمة الخضرة من الفصيلة الغارية. تُستخدم أوراقها الطازجة والمجففة، كمادة مُنكّهة في مختلف المأكولات.

المصدر الرئيسي للزيوت الأساسية المكونة لها هو الأوكاليبتول ، الذي يمدها برائحتها. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قرفة	باي ليف
الفئة	إنه بهار.	إنه عشب.
الاسم العلمي	الاسم العلمي للقرفة هو Cinnamomum Verum.	الاسم العلمي ل Bay Leaf هو Laurus nobilis.
جزء صالح للأكل	يستخدم اللحاء الداخلي لشجرة القرفة كتوابل صالحة للأكل.	تستخدم أوراق نبات Bay Leaf في الطهي.
الخصائص الفيزيائية	القرفة كتوابل بنية اللون لها نكهة حلوة دافئة ورائحة عطرة.	الأوراق الجافة الطازجة ذات لون أخضر ، لها طعم حلو ومر ، ورائحة بعض الشيء.
مواطن ل	يُطلق عليها أيضًا اسم قرفة سيلان ، وهي موطنها الأصلي سريلانكا وساحل مالابار في الهند وميانمار وجزر الهند الغربية وأمريكا الجنوبية.	Bay Leaf موطنها الأصلي البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط.
استخدام	يتم استخدامه لتذوق عدد كبير من الأطعمة بما في ذلك الكاري والمشروبات ومنتجات المخابز. يستخدم زيته الأساسي في الطعام والعطور والخمور والأدوية.	يتم استخدامه في المخللات والمخللات ويخني النكهة.

ما هي القرفة؟ 

القرفة (Cinnamomum Verum) هي نوع من التوابل ذات اللون البني، تستخدم في شكل مجفف ومسحوق. يتم الحصول عليه من لحاء مجموعة متنوعة من أنواع الأشجار التي تندرج تحت جنس القرفة، ضمن عائلة Lauraceae.

يستخدم في تحضير الوجبات والعطور والأدوية والمشروبات الكحولية لما له من خصائص نكهة وعطرية. في العصور المبكرة ، كانت القرفة تعتبر أغلى من الذهب.

في مصر القديمة ، تم استخدامه في الممارسات الدينية والتحنيط. استمر استخدامه لأداء الطقوس الدينية خلال العصور الوسطى في أوروبا.

ظهر استخدامه كعامل منكه أيضًا خلال العصور الوسطى. في العصر الحديث ، أصبحت السلعة التجارية الأكثر ربحية لشركة الهند الشرقية الهولندية. 

ويعتقد أن القرفة لها مجموعة متنوعة من الفوائد الطبية. يعتبر صحياً لمرضى السكري، حيث يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. كما أنه يقلل من نسبة الكولسترول.

يستخدم أحيانًا أيضًا كعلاج في حالة حدوث مشاكل معوية أو حركات الأمعاء المتهيجة. على الرغم من أن الدراسات لم تثبت ذلك بعد ، إلا أنه يُعتقد أنه يساعد في أمراض الحساسية وأمراض القلب ومرض الزهايمر وفيروس نقص المناعة البشرية والالتهابات وما إلى ذلك. 

تحتوي القرفة على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادات حيوية. وينصح بتناوله بكميات صغيرة، أي 2-4 جرام من المسحوق يومياً. 

ما هي باي ليف؟ 

ورق الغار (Laurus nobilis) عشبة خضراء اللون، تُستخدم مجففةً. يُستخرج من نباتاتٍ عديدة، مثل ورق الغار الهندي، وورق الغار الكاليفورني، وغار الخليج، وغيرها، وينتمي إلى الفصيلة الغارية.

عند استخدامها في تحضير الأطباق، يتم إزالتها قبل تقديم الوجبات لأنها بالتالي لاذعة ومريرة. الى جانب ذلك، يتم استخدامه في قتل الجرار في علم الحشرات. 

تمت زراعة نبات Bay Leaf منذ العصور القديمة. تم استخدامه لصنع أكاليل الغار التي كانت تستخدم لصراخ الرياضيين الفائزين في اليونان القديمة. بدأ استخدامه الطبي في العصور الوسطى. 

ورق الغار غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين أ ، ج ، ب 6 ، الكالسيوم ، المنغنيز ، والحديد. في حين أن إضافة القليل من السعرات الحرارية إلى الطعام يزيد من عدد مضادات الأكسدة والألياف في الطبق. 

يُعتقد أن ورق الغار له خصائص طبية معينة، فهو معروف بتعزيز جهاز المناعة، وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري، وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، على الرغم من فوائده التي لا تعد ولا تحصى ، إلا أنه لا يعتبر تناول أوراق الغار الخام أمرًا صحيًا. من الأفضل استهلاكه في حالة مخففة وبكميات صغيرة. يقترح بعض خبراء الصحة أيضًا تناول ماء أوراق الغار المنقوع كمشروب للتخلص من السموم. 

الاختلافات الرئيسية بين القرفة وورق الغار 

1. على الرغم من الحصول على كل من القرفة وورقة الغار من النباتات ، إلا أن القرفة تصنف على أنها نوع من التوابل حيث يتم الحصول عليها من اللحاء ، في حين يتم تصنيف ورق الغار على أنه عشب حيث يتم الحصول عليه من الأوراق. 
2. القرفة وورقة الغار لها تسميات علمية مميزة. يُطلق على القرفة اسم Cinnamomum verum ، بينما يُطلق على Bay Leaf اسم Laurus nobilis. 
3. على الرغم من استخدام القرفة وورقة الغار كتوابل صالحة للأكل ، إلا أنهما يختلفان من حيث جزء النبات المستخدم. يتم تحضير القرفة باستخدام اللحاء الداخلي لشجرة القرفة ، بينما يتم تحضير ورق الغار من أوراق ذلك النبات. 
4. تتميز القرفة وورقة الغار بمظهر ورائحة وطعم مميزين. القرفة بنية لها رائحة وطعم حلو. من ناحية أخرى ، فإن Bay Leaf أخضر وله نكهة حلوة مرة. 
5. القرفة موطنها الأصلي سريلانكا ومن ثم تسمى أيضًا قرفة سيلان وتزرع أيضًا في الهند وبورما وأمريكا الجنوبية وجزر الهند الغربية. تزرع Bay Leaf في البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ​​والتي تتمتع بمناخ مشابه. 
6. تُستخدم القرفة كتوابل في الأطعمة. كما تُستخدم لإضفاء نكهة مميزة على العطور والأدوية والمشروبات الكحولية. يُستخدم ورق الغار للنكهة، ويُزال بعد الطهي في حالة التتبيلات والمخللات واليخنات المنكهة.

مراجع حسابات   

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390902773052
2. https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/FullText/2018/01000/Bay_Leaf___Leaf_of_the_European_LaurelAn_Overview.10.aspx