الحمل الحراري مقابل الشواية: الفرق والمقارنة

يمكن الطبخ بطرق مختلفة. يمكن أن يكون الطهي بالحرارة الجافة أو الطهي بالحرارة الرطبة أو مزيجًا. تستخدم كل طريقة من طرق الطهي الحرارة بطريقة مختلفة للتأثير على الطعام. 

فقط إذا فهمنا أنواعًا مختلفة من الطهي ونتقنها ، فسيكون من الممكن أن تصبح طاهياً ماهراً في المنزل أو مكان العمل.

تعد معرفة تقنيات الطهي ضرورية للعمل مع مختلف المكونات ومعدات المطبخ لتحقيق الاتساق والنكهات المثالية للطهي.

يتوفر الكثير من معدات المطبخ في عالم اليوم الحديث ، مما يساعد في جعل الطهي أمرًا سهلاً. تتبع هذه الأنواع من المعدات طرق تسخين مختلفة لطهي الطعام. 

أحد هذه المعدات هو فرن الميكروويف ، الذي اخترعه بيرسي سبندر بالصدفة في عام 1946.

يمكن أن تكون أفران الميكروويف واحدة من أكثر الاختراعات ملاءمة ، خاصة للأشخاص الكسالى الذين لا يستطيعون وضع طعامهم في المقلاة وتسخينه. منذ اختراعه ، خضع فرن الميكروويف للكثير من التحولات. 

تم استخدام أفران الميكروويف المبكرة فقط لإعداد وجبات بسيطة أو لإعادة تسخين الطعام المتبقي. يمكن للميكروويف أن يفعل الكثير مع تغير الأوقات ، مثل الخبز ، والتحميص ، والشوي ، وما إلى ذلك. 

أكثر أفران الميكروويف شيوعًا هما الميكروويف الحراري وميكروويف الشواية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يستخدم الطهي الحراري الهواء الساخن لطهي الطعام بالتساوي ، بينما يستخدم الشوي الحرارة المباشرة من الأسفل.
2. يعتبر الطهي الحراري مثاليًا للخبز والتحميص والطهي لعدة عناصر في وقت واحد ، في حين أن الشوي هو الأفضل للتحميص وتحقيق تلك النكهة المتفحمة.
3. أفران الحمل الحراري أغلى من الأفران العادية ، بينما يمكن أن تكون الشوايات تعمل بالغاز أو الفحم وتتوفر بأحجام وأسعار مختلفة.

الحمل الحراري مقابل الشواء

الفرق بين الحمل الحراري والشواية هو أن حركة الهواء تتم بين جسمين عند درجات حرارة مختلفة في الحمل الحراري. في المقابل ، في الشواية ، يتم تسخين الطعام مباشرة بمساعدة أكثر من سخان.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الحمل الحراري	شواء
تعريف	يعني الحمل الحراري أن الهواء يتم تسخينه وتعميمه	الشواية تعني تسخين الطبقة الخارجية للطعام دون تسخين الهواء بالضرورة
الوقت التدفئة	تسخين سريع جدا	يستغرق وقتا طويلا لتسخين
طريقة التدفئة	يستخدم الموجات الكهرومغناطيسية لطهي الطعام أو تسخينه	يستخدم الغاز أو الفحم لتسخين الملف الذي يسخن الطعام
استهلاك الطاقة	من 1000 إلى 5000 واط	1250 واط
استخدام	التسخين ، إذابة الثلج ، الخبز ، والشوي	التسخين والشوي والتحميص
العلاقة مع الحرارة	حركة الحرارة بالحركة الفعلية للمادة	تنتقل الحرارة بالإشعاع الحراري أو بالتوصيل المباشر

ما هو الحمل؟

يعني الحمل الحراري في مجال الطهي طريقة لنقل الحرارة حيث يتم تسخين الطعام عن طريق تحريك مصدر الحرارة ، مثل الهواء الساخن داخل الفرن الذي يتم تدويره بواسطة مروحة. 

يعتبر غليان الماء أو حركة البخار أيضًا أمثلة على الحمل الحراري. يؤدي دوران الحرارة إلى تسريع عملية الطهي في الحمل الحراري.

في باقة الفرن الحراريبخلاف توليد الحرارة ، قم بإعادة تدوير الهواء الساخن باستخدام مروحة. سوف يتم طهي الطعام بسرعة أكبر من الطرق التقليدية. 

بمجرد أن ينفخ الفرن الحراري المزيد من الهواء الساخن على سطح الطعام ، فإنه يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع ، مما يمنحك طعمًا مقرمشًا.

من الأفضل إبقاء الطعام مكشوفًا في فرن الحمل الحراري للاستفادة من تأثير الحمل الحراري. من المثير للدهشة أن تقليب الحساء هو أيضًا شكل من أشكال الحمل الحراري لأنه يعيد توزيع الحرارة من قاع الإناء في جميع أنحاء الحساء.

يمكن أن يحدث الحمل الحراري علميًا بطريقتين - بشكل طبيعي أو بحرية (تلقائيًا) أو بقوة.

الحمل الحراري الطبيعي يحدث بسبب قوة الطفو عندما تسبب الاختلافات في درجات الحرارة اختلافًا في الكثافة.

أمثلة: رياح المحيط ، دوران الغلاف الجوي.

الحراري الجبري يحدث عند استخدام مصادر خارجية لتوليد الحمل الحراري المستحث.

أمثلة: سخانات المياه لتسخين المياه على الفور ، والمراوح في يوم صيفي حار ، وأفران الميكروويف.                                                               

ما هو جريل؟

الشواء هو شكل من أشكال الطهي السريع والجاف. إنها تنطوي على قدر كبير من الحرارة المطبقة على سطح الطعام مباشرة أو من خلال الحرارة المشعة. يميل الشوي إلى طهي اللحوم والخضروات بسرعة.

أثناء الشواء ، تعمل الحرارة المباشرة على طهي الطعام بسرعة ، مما يمنحه نكهة محمصة مميزة وأحيانًا متفحمة مع قشرة لطيفة.

عند استخدام الشواية، يتم تسخين الطعام بشكل أساسي من خلال الإشعاع الحراري. ولكن إذا تم استخدام مقلاة أو صينية شواء، فسيتم نقل الحرارة عن طريق التوصيل المباشر. وفي الشوي تتجاوز درجات الحرارة 260 درجة مئوية مما يجعلها طريقة طهي سريعة.

يعتبر الشوي شكلاً صحيًا من أشكال الطهي بالزيوت، على الرغم من أن فقدان الدهون والعصائر يمكن أن يجعله طعامًا أكثر جفافًا.

يوجد نوعان من الشوايات - الغاز و فحم شواء. بشكل عام ، يتم اختيار شواية الغاز بسبب ملاءمتها للحرارة المستمرة التي توفرها لهب الغاز. 

تُستخدم شواية الفحم للطهي البطيء وللتمتع بتجربة عملية لإضاءة الفحم.

يتم تسخين الشواية بطرق مباشرة وغير مباشرة. تستخدم الطريقة المباشرة عادة مع القشور الرقيقة من اللحوم ومعظم الخضار. 

يوضع الطعام بشكل مباشر فوق مصدر الحرارة مع الغطاء مغلقًا. وهكذا ينضج الطعام بسرعة بسبب الحرارة الشديدة.

تستخدم طريقة الشواء غير المباشرة لقطع اللحم الضخمة والكبيرة الحجم ، والتي تتطلب الكثير من الوقت للطهي. هذا يتطلب شواية مغطاة تتبع طريقة التسخين بالحمل الحراري. 

سيسمح الطهي البطيء بطهي الطعام جيدًا دون الإفراط في الاحتراق.

الاختلافات الرئيسية بين الحمل الحراري والشواية

1. تعريف الحمل الحراري هو أنه دوران الهواء في جو مفتوح أو مغلق ينشر الحرارة بالتساوي. في المقابل ، تستخدم الشواية الحرارة الساخنة والجافة والمباشرة التي يوفرها السخان.
2. طريقة التسخين المستخدمة في الحمل الحراري هي أن الهواء الدافئ والبارد يتغيران ببطء ، ويتبادلان الأماكن ، بينما في الشواية ، يوفر الأنبوب الموجود في السخان الهواء الجاف والساخن مباشرة.
3. الطاقة المستخدمة في الحمل الحراري هي الكهرباء ، لكن الشواية تستخدم الفحم أو الغاز.
4. يمكن ضبط درجة الحرارة في طرق الحمل الحراري تلقائيًا عند الوصول إلى مستوى الطهي الأمثل. في المقابل ، يجب مراقبة درجة الحرارة وتعديلها يدويًا في طريقة الشواء.
5. في الحمل الحراري ، يوجد عنصر تسخين مشع ومروحة للطهي المتساوي ، بينما تحتوي الشواية على عنصر تسخين مشع فقط.
6. يتم الطهي أيضًا بطريقة الحمل الحراري ، بينما في الشواية ، سيكون الطهي غير متساوٍ إذا لم تتم مراقبته بشكل صحيح.
7. ستتغير درجة الحرارة في الفرن الحراري بشكل كبير إذا تم فتح الباب ، بينما في الشوي ، يصعب تنظيم الحرارة
8. يوفر الحمل الحراري الكثير من الوقت والمال والطاقة ، لكن الشوي يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه سهل التنظيف
9. تُستخدم طريقة الطهي بالحمل الحراري للخبز ، وإعادة التسخين ، وإزالة الصقيع ، وجميع أنواع الطهي ، لكن طريقة الطهي بالشواية هي الأفضل في التحميص.

مراجع حسابات

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1