شراب الذرة مقابل الجلوكوز السائل: الفرق والمقارنة

يعتبر شراب الذرة والجلوكوز السائل من المحليات الطبيعية التي يتم استخدامها لتتبيل الطعام. كلاهما يحتوي على السكر بكمية متناسبة.

يتم تصنيع شراب الذرة بمساعدة حبات الذرة التي يتم تحويلها إلى نشا الذرة في العملية اللاحقة، بينما تحصل عملية التحلل المائي للنشا على الجلوكوز السائل.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. شراب الذرة عبارة عن سائل حلو ولزج مصنوع من نشا الذرة ، ويستخدم كمحلي وعامل تكثيف في العديد من المنتجات الغذائية.
2. الجلوكوز السائل ، أو شراب الجلوكوز ، عبارة عن سائل حلو وسميك مصنوع من النشا المتحلل ويمكن اشتقاقه من مصادر متعددة ، بما في ذلك الذرة والقمح والبطاطس.
3. يتم استخدام كل من شراب الذرة والجلوكوز السائل كمحليات ومكثفات في صناعة الأغذية ، ولكن شراب الذرة مشتق بشكل خاص من الذرة. في المقابل ، يمكن صنع الجلوكوز السائل من مصادر نشاء مختلفة.

شراب الذرة مقابل الجلوكوز السائل

شراب الذرة هو سائل سميك حلو يتم تصنيعه عن طريق تحلل نشا الذرة إلى جزيئات جلوكوز، ويستخدم عادة في الخبز والحلويات والأطعمة المصنعة. من ناحية أخرى، الجلوكوز السائل هو مصطلح أكثر عمومية لشراب الجلوكوز النقي الذي يمكن الحصول عليه من مصادر نشا مختلفة، مثل القمح أو البطاطس، ويستخدم في مجموعة من تطبيقات الأغذية لقوامه وحلاوته وثباته.

شراب الذرة هو مُحلي طبيعي يتم الحصول عليه من حبات الذرة التي يتم تحويلها بعد ذلك إلى نشا الذرة. يمكن تحقيق هذه العملية عن طريق غليها أو تخفيفها بالأحماض.

اعتمادًا على كيفية تحضيره ، يمكن أن يكون الشراب خفيفًا ومظلمًا.

الجلوكوز السائل هو الاسم العام الذي يطلق على محلول السكاريد. في هذا، يتم استخدام المواد الخام مثل الذرة أو الأرز. ثم يتم تخفيفه في المحلول لتكوين النشا.

الجلوكوز السائل لونه أصفر وشراب مائي عديم الرائحة. يستخدم الجلوكوز السائل في العديد من التطبيقات حيث أن له خصائص تبلور جيدة وحلاوة منخفضة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شراب الذرة	الجلوكوز السائل
عملية التكوين	يتكون من عملية نشا الذرة.	يتكون من التحلل المائي للنشا.
مواد خام	حبات الذرة	الذرة أو الأرز
التكلفة	إنها أكثر تكلفة حيث يستغرق إعدادها وقتًا.	أنها أرخص لأنه يمكن تشكيلها بسهولة.
شرح المميزات:	يتم استخدامه في الطعام لإضفاء مذاق حلو ولذيذ.	لها خصائص ممتازة في التبلور وتقليل الحلاوة.
محتوى الجلوكوز	على الرغم من أنه عبارة عن جلوكوز بالكامل والنسبة المئوية أقل من الجلوكوز السائل.	إنه شكل نقي من الجلوكوز.

ما هو شراب الذرة؟

شراب الذرة هو سكر مميز ، أي يتم تصنيعه من عملية نشا الذرة. في هذا التفاعل ، تُستخدم حبات الذرة لتشكيل محلول النشا.

ثم يتم تخفيفه مع أحد المواد المسببة للتآكل. ثم يتحول المحلول إلى نشا.

ولأنه محلي طبيعي فهو يحتوي على السكر بنسبة محددة. يستخدم الشراب أساسًا لتتبيل الطعام أو كمواد للخبز. كلما تمت إضافته إلى الطعام ، فإنه يزيد من حلاوة الطعام.

عندما يصبح نشا الذرة جاهزًا ، يُسمح له بعد ذلك بالغليان لفترة معينة بحيث تزداد لزوجة السائل لتكوين شراب.

يمكن أن يكون شراب الذرة خفيفًا وكذلك غامقًا اعتمادًا على طريقة تحضيره.

إذا تم تحضير الشراب بشكل طبيعي فإنه يشكل شرابا خفيفا، بينما إذا تم خلط جزء صغير من الكراميل معه فإنه يشكل شرابا داكنا. نسبة الحلاوة أعلى في الشراب الداكن عنها في الشراب الخفيف.

تكلفة شراب الذرة أغلى من الجلوكوز السائل. كما هو الحال هنا، تم إعداده بكميات كبيرة. وبالتالي، تستغرق عملية تصنيع الشراب من الحبات وقتًا.

ما هو الجلوكوز السائل؟

يعتبر الجلوكوز السائل أيضًا مُحليًا طبيعيًا. إنه محلول مائي من السكريات ، أي يتم الحصول عليه أساسًا عن طريق التحلل المائي للنشا.

لإنتاج الجلوكوز السائل ، يتم استخدام المواد الخام مثل الذرة والأرز لإنتاج النشا. يمكن القيام بذلك عن طريق تخفيفه بالأحماض.

بمجرد تخفيف المواد الخام ، يتم تركيزها وتنقيتها لتشكيل المواد الصلبة المطلوبة.

الجلوكوز السائل أصفر اللون وله شراب عديم الرائحة. يتم تخزينه تحت ظروف صحية بحيث لا يتفاعل مع المركبات الأخرى.

أحد تطبيقات الجلوكوز السائل في عملية التبلور. يضاف إلى الحلويات لتحويلها إلى شكل بلوري ، ثم يتم تخزين الحلويات في الثلاجة.

يحتوي الجلوكوز السائل أيضًا على خاصية تقليل الحلاوة في الحلوى والحلويات.

على سبيل المثال ، إذا كانت نسبة السكر أعلى أثناء التحضير ، يضاف هذا المحلول السائل لتقليل محتوى السكر.

نظرًا لأنه يحتوي على لزوجة عالية ، فهو في الأساس على شكل شراب. يحتوي الشراب أيضًا على خاصية تحسين السطوع والشفافية.

يستخدم الجلوكوز السائل للمستحضرات الصيدلانية المرة مثل شراب السعال والفيتامينات.

بمجرد إضافة الجلوكوز السائل ، فإنه ينهي المرارة ويزيد محتوى الحلاوة.

الاختلافات الرئيسية بين شراب الذرة والجلوكوز السائل

1. يُستخدم شراب الذرة في الأطعمة كبديل للصلصة، بينما يُستخدم الجلوكوز السائل في مجالاتٍ متعددة، من الطعام إلى الأدوية. يُستخدم في الأطعمة لخفض مستوى الحلاوة، وفي الأدوية لخفض مستوى المرارة.
2. تنتج عملية نشا الذرة شراب الذرة ، بينما يتم تحضير الجلوكوز السائل من التحلل المائي للنشا.
3. إن السعر الاحتياطي لشراب الذرة مرتفع لأنه أصعب في التحضير مقارنة بالجلوكوز السائل، وهو سهل التحضير. وبالتالي، الجلوكوز السائل أرخص.
4. نسبة محتوى الجلوكوز في شراب الذرة أقل من نسبة الجلوكوز السائل، وهو شكل نقي من الجلوكوز.
5. المواد الخام في شراب الذرة هي حبات الذرة التي يتم تحضير نشا الذرة منها ، في حين أن المواد الخام في الجلوكوز السائل هي إما الذرة أو الأرز.

مراجع حسابات

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB