الشوكولاته الداكنة مقابل طبخ الشوكولاتة: الفرق والمقارنة

تُعرف الشوكولاتة بأطباق شهية أو نكهة يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من الأطعمة الحلوة بأشكال وأحجام مختلفة.

ومع ذلك ، عندما يتعلم المرء المزيد عن الشوكولاتة ، سيكتشف المرء أن هناك العديد من الأنواع المختلفة. سننظر في الاختلافات بين الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة المطبوخة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة أعلى من مواد الكاكاو الصلبة وأقل من السكر مقارنة بأنواع الشوكولاتة الأخرى ، مما يوفر نكهة غنية وقوية.
2. صُنعت شوكولاتة الطهي خصيصًا للاستخدام في الوصفات وقد تشتمل على مثبتات ومواد حافظة إضافية للحفاظ على الاتساق أثناء الطهي أو الخبز.
3. يتم الاستمتاع بالشوكولاتة الداكنة بشكل أساسي لمذاقها أثناء استخدام الشوكولاتة كعنصر في الأطباق المختلفة.

الشوكولاته الداكنة مقابل طبخ الشوكولاتة

الفرق بين الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الطبخ هو أن الشوكولاتة الداكنة تميل إلى أن تكون مرّة قليلاً لأنها لا تحتوي على مواد صلبة إضافية من الحليب. من ناحية أخرى ، قد يكون طهي الشوكولاتة شكلاً من أشكال الشوكولاتة الداكنة المصممة لاستخدامها في الخبز.

عدم وجود مواد صلبة إضافية من الحليب هو ما يجعل الشوكولاته الشوكولاته الداكنة. المكونات الأساسية هي حبوب الكاكاو والقليل جدًا من السكر وليسيثين الصويا للحفاظ على قوامه والنكهات مثل الفانيليا.

طعم الشوكولاتة الداكنة أكثر مرارة لاحتوائها على كمية أكبر من الكاكاو وسكر أقل ؛ تعتبر كمية صغيرة وجبة خفيفة صحية.

شوكولاتة الطبخ ، المعروفة أيضًا باسم شوكولاتة الخبز ، مخصصة للاستخدام في الخبز والوجبات الحلوة ويمكن تحليتها أم لا.

تأتي شوكولاتة الخبز في أصناف داكنة وحليبية وبيضاء. ما لم يتم تصنيعها على شكل شوكولاتة عضوية، فإن خبز الشوكولاتة غير مكلف.

جدول المقارنة

ما هي الشوكولاتة الداكنة؟

الكاكاو نبات غني بالمعادن ومضادات الأكسدة ، ومنه يصنع الشوكولاتة. من ناحية أخرى ، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كاكاو أكثر بكثير من شوكولاتة الحليب وتحتوي على سكر أقل بكثير.

الشوكولاتة الداكنة غنية بالمعادن ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والزنك ، وكلها لها العديد من الفوائد الصحية عند تناولها باعتدال.

لصنع الشوكولاتة الداكنة ، تتم زراعة نبات الكاكاو أولاً ، ثم يتم حصاد القرون التي تحتوي على حبوب الكاكاو. بمجرد أن تنضج ، تدخل هذه الحبوب في عملية التخمير.

بعد التخمير ، يتم تجفيف الحبوب لمدة تتراوح من 7 إلى 14 يومًا. بمجرد أن يتم تجفيفها ، يتم شحنها إلى أولئك الذين يحتاجون إلى الحبوب لمنتجاتهم من الشوكولاتة الداكنة.

بمجرد استلام الحبوب ، تمر الحبوب بمجموعة من العمليات مثل التحميص في درجات حرارة منخفضة وطحنها جيدًا لصنع ما يسمى كتلة الكاكاو أو سائل الكاكاو.

أخيرًا، يتم مزج سائل الكاكاو مع زبدة الكاكاو وكميات صغيرة من السكر معًا لتكوين الشوكولاتة الداكنة.

بعض الشركات المصنعة الشهيرة للشوكولاتة الداكنة هي نستله كيت كات، كادبوري بورنفيل، هيرشي وليندت دارك شوكليت، التي تبيع ألواح الشوكولاتة كمنتجها الرائد للشوكولاتة الداكنة.

ما هو طبخ الشوكولاتة؟

تُعرف كتلة الشوكولاتة المبردة والمجمدة مع المكونات المضافة باسم طبخ الشوكولاتة أو خبز الشوكولاتة. اعتمادًا على كمية السكر الموجودة ، يتم إنتاج الشوكولاتة الحلوة والمرة أو شبه الحلوة أو الحلوة عند دمج السكر والليسيثين والفانيليا.

يستخدم كل من البراونيز والكعك والمكعبات الشوكولاتة المخبوزة كمكون.

يمر طبخ الشوكولاتة بنفس العملية التي تقوم بها الشوكولاتة الداكنة في البداية لأن العامل الرئيسي هو صنع شراب الكاكاو.

ومع ذلك، فإن شوكولاتة الطبخ مصنوعة من سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو. ثم يتم تصنيعها على شكل ألواح أو رقائق شوكو.

لسوء الحظ ، هذه ليست وجبة خفيفة جيدة تمامًا لأنها مريرة للغاية بسبب محتواها القليل من السكر.

يحتوي على كمية كبيرة من زبدة الكاكاو وهي مهمة للغاية عند استخدامها في طهي الشوكولاتة.

وذلك لأن المحتوى المرتفع من زبدة الكاكاو يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الشوكولاتة ويجعلها تذوب بسرعة وثبات ، وبالتالي لا تترك أي مجال للطهي المفرط أو النضج في أجزاء مختلفة منها.

بعض الشركات المصنعة الشهيرة لشوكولاتة الطهي هي Home Cook و Sainsbury's و Lindt Cooking Chocolate و Moser Roth و Waitrose Cook's ، والتي تنتج بعضًا من أفضل أنواع الشوكولاتة في الطهي وأكثرها تنوعًا في العالم.

الاختلافات الرئيسية بين الشوكولاتة الداكنة وطبخ الشوكولاتة

1. قد يكون أو لا يكون طهي الشوكولاتة أكثر مرارة من الشوكولاتة الداكنة اعتمادًا على نوعها (داكن أو أبيض أو حليب) والكاكاو الخاص بها إلى نسبة مكونات أخرى.
2. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مضادات الأكسدة ومعادن أخرى ، مما يجعلها صحية أكثر من الشوكولاتة المطبوخة.
3. يعد طهي الشوكولاتة أكثر ملاءمة للخبز مقارنة بالشوكولاتة الداكنة ، والتي قد تضيف نكهات قد تعيق الوصفة. وهذا هو السبب أيضًا في أنها تُعرف أيضًا باسم خبز الشوكولاتة.
4. لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مواد صلبة إضافية من الحليب مثل الشوكولاتة المطبوخة.
5. يحتوي طبخ الشوكولاتة على أشكال مختلفة مثل الشوكولاتة البيضاء والداكنة والشوكولاتة بالحليب ، على عكس الشوكولاتة الداكنة.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642