الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف: الفرق والمقارنة

الحليب المبخر والمكثف مصنوع من الحليب الطازج. الحليب محكم الإغلاق ، مما يزيل ما يقرب من نصف الماء ويركز المحتوى الغذائي للحليب.

لتجنب الفساد ، يتم وضع الحليب المبخر في علب معقمة بالحرارة. تتسبب درجات حرارة التعقيم العالية جدًا في تحويل سكريات الحليب إلى الكراميل ، مما يعطي الحليب المبخر نكهته المطبوخة المميزة. يمكن استخدام كلاهما لطهي العديد من الأطباق.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يعتبر كل من الحليب المبخر والمكثف من أشكال الحليب التي تمت إزالة الماء منها.
2. يحتوي الحليب المبخر على لون شبيه بالكراميل وغير محلى ، بينما الحليب المكثف سميك وحلو بسبب السكر المضاف.
3. ويشيع استخدام الحليب المبخر في الطبخ، بينما يستخدم الحليب المكثف في الحلويات.

الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف

الفرق بين الحليب المبخر والحليب المكثف هو أن الحليب المبخر غير محلى ويتم صنعه عن طريق غلي الحليب لتقليل محتواه من الماء. من ناحية أخرى، الحليب المكثف هو حليب تم تحليته بشكل كبير. المنتج النهائي هو حليب سميك يشبه البودنج مع حلاوة مماثلة لكريمة الكيك. أهم شيء يجب تذكره هو أنه في معظم الوصفات، يتم استخدام الحليب المبخر كسائل، بينما يتم استخدام الحليب المكثف المحلى للسكر.

يتم تصنيع الحليب المبخر مثل الحليب المكثف: عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر ما يقرب من 50-60٪ من محتوى الماء.

بعد ذلك ، يتم تجانس الخليط وتعبئته وتعقيمه. نتيجة لذلك ، سيكون لديك حليب كثيف كريمي شديد التركيز يمكنك تعبئته وتخزينه لشهور.

علاوة على ذلك ، فإن الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة تعطي الحليب نكهة كراميل إلى حد ما ولون أغمق من الحليب العادي.

الحليب المكثف والحليب المكثف المحلى مصطلحان قابلان للتبادل للحليب المكثف. نظرًا لأن 60٪ من الماء يتم إزالته من الحليب المكثف ، فإنه يصبح ثابتًا على الرف. إنه مليء بالنكهة ، مع حلاوة قوية ولمسة من الكراميل.

يستخدم الحليب المكثف في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	تبخرت الحليب	الموجز الحليب
إجراء لصنع	يبخر الحليب لزيادة الكثافة.	يضاف السكر إلى الحليب مع التبخر.
السكر	لا يوجد سكر إضافي في الحليب المبخر ، قوام الحليب أكثر كثافة من الحليب العادي.	يوجد 40-45٪ سكر في الحليب المكثف.
لون	له لون أعمق وطعم أخف من الحليب العادي.	لها صبغة الكراميل وطعم حلو للغاية.
الأستعمال	عند الرغبة في الحصول على قوام كريمي دون الحاجة إلى حلاوة إضافية ، يتم استخدام الحليب المبخر في الوجبات.	يُعد الحليب المكثف مكونًا نموذجيًا في المخبوزات والحلويات مثل الفطائر والحلويات والآيس كريم.
مدة الصلاحية	الحليب المبخر صالح لمدة عام.	يمكن أن يستمر الحليب المكثف لأكثر من عام.

ما هو الحليب المبخر؟

يتم إنتاج الحليب المبخر عن طريق تسخينه حتى يتبخر حوالي 60٪ من محتواه المائي ، كما يشير الاسم. يتم تنقية الحليب (مطبوخ إلى درجة حرارة معينة) لإزالة الجراثيم والكائنات الحية الأخرى غير المرغوب فيها والتي توجد بشكل طبيعي في الحليب.

يزيل هذا الإجراء كل الماء الزائد في الحليب ، ويترك منتج الحليب المركز فقط. ثم يتم تتبيل الخليط وتعبئته ونكهته.

نتيجة لذلك ، ستحصل على حليب كثيف كريمي شديد التركيز يمكن تخزينه في زجاجات لعدة أشهر. بسبب الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة ، لها نكهة خفيفة بالإضافة إلى لون أغمق من الحليب التقليدي.

يأتي الحليب المبخر في أنواع الحليب منزوع الدسم وقليل الدسم والحليب كامل الدسم. عند الرغبة في الحصول على قوام كريمي دون الحاجة إلى حلاوة إضافية ، يتم استخدام الحليب المبخر في الوجبات.

من ناحية أخرى ، يضيف الحليب المكثف المحلى سكرًا إضافيًا. لأن السكر الإضافي يثبط نمو البكتيريا ، يتطلب الحليب المكثف المحلى معالجة أقل للحفاظ على نضارته.

يُضاف فوسفات ثنائي الصوديوم (مُساعدات المعالجة لتجنب التخثر) والكاراجينان (من أجل "الاستقرار" ، أي منع المواد الصلبة من الاستقرار) عادةً إلى الحليب المبخر ، بالإضافة إلى فيتامينات C و D.

ما هو الحليب المكثف؟

الحليب المكثف منتج مستقر على الرف وهو حليب مركز تمت إزالته بنسبة 60٪ تقريبًا من الماء ، يليه إضافة السكر قبل التعليب.

يضاف السكر إلى الحليب المبخر بنسبة 50/50 تقريبًا إلى الحليب المكثف ، ثم يتم تبريده وتعبئته في زجاجات. يحتوي الحليب المكثف على نسبة سكر تتراوح بين 40-45 في المائة.

اعتمادًا على المنتج ، يتراوح محتوى السكر في الحليب المكثف من 40 إلى 45 في المائة.

مع حلاوة غنية ونكهة الكراميل ، فهو ناعم ودسم. الحليب المكثف المحلى والحليب المكثف كلا المصطلحين للحليب المكثف.

نظرًا لأن الحليب المكثف غير المحلى هو حليب مبخر ، فلن تجد أي عناصر تحمل علامة تجارية على هذا النحو. يستخدم الحليب المكثف في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، من الولايات المتحدة إلى أوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا.

يشيع استخدام الحليب المكثف المحلى كمُحلي في السلع المخبوزة والحلويات مثل الفطائر والحلوى والحلويات. مثلجاتوكذلك في القهوة والشاي.

الحليب المكثف المحلى مادة حلوة وسميكة ، إذا لم يتم فتحها ، يمكن تخزينها لسنوات دون تبريد. في العديد من الدول ، يتم استخدام المنتج في مجموعة متنوعة من حلوى أطباق.

الاختلافات الرئيسية بين الحليب المبخر والحليب المكثف

1. يتم تسخين الحليب الطازج لجعله أكثر كثافة ، ويعرف هذا الحليب الكثيف بالحليب المبخر ، بينما الحليب المكثف هو الحليب المبخر مع بعض السكر المضاف ومكونات أخرى.
2. تبلغ مدة صلاحية الحليب المبخر سنة واحدة ، ومع ذلك ، يمكن أن يستمر الحليب المكثف لمدة تصل إلى عامين.
3. الحليب المكثف شائع في المخبوزات والحلويات مثل الفطائر والحلويات والآيس كريم. يعد الحليب المكثف مكونًا شائعًا في المخبوزات والحلويات مثل الفطائر والحلويات والآيس كريم ، بينما عندما يتطلب الأمر قوامًا كريميًا ، يكون الحليب المبخر خيارًا جيدًا.
4. يحتوي الحليب المكثف على لون كراميل وطعم حلو للغاية ، في حين أن الحليب المبخر له لون أغمق وطعم أكثر نكهة من الحليب العادي.
5. الحليب المبخر غير محلى. إنه ببساطة أكثر سمكًا من الحليب العادي ، لكن الحليب المكثف يحتوي على نسبة سكر تتراوح بين 40-45 في المائة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013