من الضروري الحفاظ على الطعام لإبقائه طازجًا لفترة أطول. في حالة عدم تخزين المواد الغذائية الطازجة وفقًا لإرشادات التخزين ، فقد تصاب بالكائنات الحية الدقيقة بعد مرور بعض الوقت.
لذلك ، تعتبر تقنيات الحفظ مثل التجفيف بالتجميد والجفاف مهمة جدًا لصناعة المواد الغذائية. على الرغم من أن الغرض متطابق ، إلا أنهما مختلفان تمامًا من حيث منهجية الحفظ المستخدمة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- التجفيف بالتجميد والجفاف هما طريقتان لإزالة الرطوبة من الطعام ، لكن التجفيف بالتجميد ينطوي على تجميد الطعام أولاً ثم إزالة الثلج. في المقابل ، يشمل الجفاف إزالة الرطوبة من خلال الحرارة.
- يحتفظ الطعام المجفف بالتجميد بالكثير من نكهته الأصلية وملمسه وقيمته الغذائية ، بينما يكون الطعام المجفف أكثر إحكاما وأسهل في التخزين.
- الأطعمة المجففة بالتجميد أغلى من الأطعمة المجففة.
تجميد المجفف مقابل المجففة
الفرق بين التجفيف بالتجميد والمجفف هو أن الأول أكثر موثوقية من الأخير من حيث زيادة العمر الافتراضي لعنصر غذائي معين. على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة بسبب النتيجة ، فإن الخطوات المتبعة في التجفيف بالتجميد والجفاف معاكسة.
التجفيف بالتجميد يعني حفظ الطعام بتطبيق درجة حرارة منخفضة للغاية (قريبة من نقطة التجمد في بعض الأحيان) ثم تقليل الضغط. إنها طريقة صناعية ناجحة جدًا في الحفاظ على جودة الطعام لأكثر من عقدين من الزمان.
إنه أغلى قليلاً من الجفاف.
يُقصد بالجفاف الأطعمة ذات المحتوى الرطوبي المنخفض لزيادة مدة صلاحيتها إلى حد كبير. يفضل أصل الكلمة أيضًا المنهجية المطبقة أثناء الجفاف - تعني كلمة "de" الإزالة ، و "hydrate" تعني محتوى الماء المائي أو الفطري.
يمكن إجراؤها بطريقة أسهل حيث لا يلزم وجود آلات معقدة لاستخراج الرطوبة من الأطعمة الشائعة الاستخدام. يُعرف أيضًا باسم المعالجة ، لأنه يعالج الجودة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | تجميد المجفف | مجففة |
|---|---|---|
| زيادة في مدة الصلاحية | الزيادة في الرف جديرة بالثناء ، حتى خمسة وعشرين عامًا | لا يمكن زيادة العمر الافتراضي إلا حتى عشرة أو خمسة عشر عامًا |
| أسماء أخرى | وهي معروفة أيضًا بمصطلحين علميين - أحدهما هو الترميز بالتبريد والآخر هو التجفيد | العلاج هو الاسم العام الآخر للجفاف |
| اكتشاف الطريقة | اكتشفت عملية التجفيف بالتجميد في العصر الحديث حوالي عام 1906 | كان الجفاف في الممارسة العملية لفترة طويلة وقد تم تقديمه لأول مرة في القرن الخامس عشر |
| حاصل درجة الحرارة | مطلوب حاصل درجة حرارة أقل لعملية التجفيف بالتجميد | لا يمكن إتمام عملية التجفيف إلا في درجات حرارة عالية نسبيًا |
| تطبيقات في صناعة الأغذية | يمكن تجميد المنتجات الغذائية مثل الفواكه والشوكولاتة بسهولة | يمكن بسهولة تجفيف المنتجات الغذائية مثل الأسماك والخضروات الطازجة |
ما هو التجميد المجفف؟
يعني التجفيف بالتجميد مرور الطعام من خلال ضغط هائل ودرجة حرارة منخفضة نسبيًا للحفاظ على نضارته لفترة طويلة من الزمن.
تعتبر هذه العملية مكلفة للغاية وسريعة - حيث يتم تجميد الطعام بالكامل ثم يتعرض على الفور للضغط الفراغي الذي يزيل بقايا الجليد من خلال عملية التسامي.
الإعداد الأولي مخيف بعض الشيء لكن الاتساق يجعلها أكثر موثوقية من أي نوع آخر من طرق حفظ الطعام. إنه ضروري لأن الفعالية من حيث التكلفة عالية - يمكن أن يؤدي إنفاق مبلغ صغير في المراحل الأولية إلى تدابير عالية الجودة لحفظ الأغذية.
لا يوجد خطر على صحة المستهلك حيث لا يتم إضافة مواد حافظة أثناء العملية.
يجد التجفيف بالتجميد تطبيقًا في تحسين مهارات صناعة الفواكه الجافة والعديد من وحدات تصنيع الشوكولاتة ، بما في ذلك الزبيب والمكسرات الأخرى. تصنع الآيس كريم على نطاق واسع باستخدام عملية التجفيف بالتجميد لتقليل الاعتماد على المواد الحافظة الاصطناعية.
ما هو الجفاف؟
يُقصد بالجفاف الطعام الذي تعرض لتسخين صارم بحيث يتم استخراج كل الرطوبة ، مما يؤدي في النهاية إلى الحفاظ عليه لمدة تصل إلى خمسة عشر عامًا. على الرغم من أنه أكثر جدوى من التجفيف بالتجميد ، إلا أن إضافة المواد الحافظة قللت من فعاليته.
تشمل فوائد الجفاف الأسعار المنخفضة وسهولة التخزين.
إنه ضروري لأنه لا يمكن لجميع الصناعات الغذائية تحمل تكاليف الإعداد للتجفيف بالتجميد.
الجفاف غير ممكن إلا إذا تم غلي الطعام أو طهيه جزئيًا. يتم تجاهلها من قبل خبراء الصحة لأن القيمة الغذائية تنخفض نتيجة التعرض لدرجات حرارة عالية ، وحتى الارتفاع إلى درجة الغليان.
ويلعب التبخر أيضًا دورًا أساسيًا في هذه الطريقة، ونتيجة لذلك يتم أيضًا تقليل وزن المواد الغذائية بشكل كبير.
بمجرد حفظ المواد الغذائية ، يمكن بسهولة تحديد الطريقة المستخدمة سابقًا من خلال النضارة والحنان المتبقيين. يجد الجفاف تطبيقًا في زيادة العمر الافتراضي للخضار الورقية واللحوم.
يمكن أيضًا الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى باستخدام هذه الطريقة الموثوقة.
الاختلافات الرئيسية بين التجميد المجفف والمجفف
- عند التجفيف بالتجميد ، يتم تحسين العمر الافتراضي للمنتج إلى حد كبير لمدة تصل إلى خمسة وعشرين عامًا. تزيد تدابير التجفيف من مدة الصلاحية حتى عقد واحد فقط.
- يشار إلى التجفيف بالتجميد أيضًا باسم التجفيف بالتبريد والتجميد بالتجميد للاستخدام الصناعي بينما يُنظر إلى الطعام المجفف ببساطة على أنه طعام معالج.
- فيما يتعلق باكتشاف طرق حفظ الطعام ، تم اكتشاف التجفيف بالتجميد بعد التصنيع بينما يعود الجفاف إلى العصور القديمة عندما لم تكن هناك تقنيات تبريد متاحة عمليًا.
- عادةً ما يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة منخفضة جدًا لعملية التجفيف بالتجميد ، ولكن درجة الحرارة المرتفعة ضرورية لتحقيق الجفاف.
- تشمل التطبيقات المختلفة للتجميد والتجفيف حفظ الشوكولاتة والفواكه. من ناحية أخرى ، يعتبر الجفاف مناسبًا للخضروات الطازجة والمنتجات الغذائية غير النباتية مثل الأسماك.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
