مقلاة مقابل ووك: الفرق والمقارنة

الطبخ مهارة مطلوبة في حياة كل فرد. تتطلب الأطباق المختلفة أواني مختلفة ليتم طهيها.

قد يكون هناك الكثير من أدوات الطهي التي تبدو متشابهة جدًا ولكنها مختلفة ، أو مختلفة ولكنها قد تخدم نفس الغرض. من إثنين من الأواني عبارة عن مقلاة ومقلاة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تحتوي أواني القلي على قاع مسطح وجوانب ضحلة ، بينما تحتوي المقالي على قاع دائري وجوانب عالية مائلة.
2. أواني القلي مناسبة لمختلف طرق الطهي مثل القلي ، والقلي ، والتحمير ، بينما تتفوق مقالي الووك في القلي السريع والقلي العميق.
3. توزع المقالي الحرارة بشكل متساوٍ وتسمح بطهي أسرع من المقالي نظرًا لشكلها وقدرتها الحرارية العالية.

مقلاة مقابل ووك

المقلاة هي مقلاة مسطحة القاع وجوانب مائلة قليلًا ومقبض طويل. يستخدم بشكل شائع في قلي الأطعمة وتشويحها وحرقها. المقلاة عبارة عن إناء طهي عميق ومستدير بجوانب عالية مائلة وقاع مسطح صغير. يستخدم بشكل شائع في المطبخ الصيني للقلي السريع.

المقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. المادة معروفة بمتانتها وتعدد استخداماتها.

إنها مادة ممتازة للتدفئة أيضًا. يمكن أن يستمر الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة لأعمار دون التسبب في أي مشكلة.

إنه آمن للأفران ورائع لطهي اللحوم.

المقلاة مصنوعة من الحديد الزهر، فهي تسخن بشكل أسرع بكثير.

يعد هذا توفيرًا للوقت حيث يمكنه طهي الطعام بشكل أسرع ، بالإضافة إلى أنه يمكنه طهي كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة.

تعمل المقلاة عن طريق التسخين وكذلك تحضير الأطباق بسرعة بسبب حوافها شديدة الانحدار.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قدر القلي	ووك
هيكل السفينة.	المقلاة عبارة عن إناء طهي ذو قاع مسطح.	المقلاة عبارة عن إناء طهي ذو قاع دائري.
الجدران المنحدرة	تحتوي أواني القلي على عدد أقل من الجدران المنحدرة العميقة.	المقالي لها جدران منحدرة أعمق.
المواد المستخدمة	المقالي مصنوعة من الفولاذ الكربوني وهو غير آمن للاستخدام في الفرن ولكنه لا يتفاعل مع الأطعمة ذات الطبيعة الحمضية.	المقالي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وهو آمن للاستخدام في الفرن وقد يتفاعل مع الأطعمة الحمضية بطبيعتها.
توزيع الزيت	توزيع الزيت يتم توزيع الزيت بالتساوي على السطح.	يتراكم الزيت في قاع الإناء.
قدرة الاحتفاظ بالحرارة	لديهم قدرة عالية جدا على الاحتفاظ بالحرارة.	لديهم قدرة أقل نسبيا على الاحتفاظ بالحرارة.
الوزن	مقالي الوزن أثقل نسبيًا.	المقالي أخف نسبيًا.
سرعة الطبخ	سرعة الطهي أبطأ نسبيًا	سرعة الطهي أسرع نسبيًا.
الأستعمال	من الأفضل قلي الخضروات.	من الأفضل لطهي اللحوم.

ما هي مقلاة؟

باختصار ، تُعرف المقلاة باسم مقلاة. إنها أواني طهي ذات قاع مسطح ويبلغ محيطها حوالي 20 بوصة.

يمكن أن تتوفر مقلاة بأشكال مختلفة. كما هو الحال بالنسبة للقلي ، يتم استخدام معظمها في مواقد الغاز ولكن هناك أيضًا مقالي يمكن استخدامها للطهي التعريفي.

يرتفع محيط المقلاة حوالي بوصة أو اثنتين من أسفل السطح وله مقبض طويل لتثبيته في المقلاة. في الأيام السابقة، كانت المقالي تُصنع من الحديد الزهر.

ومع ذلك ، فإن مقالي الحديد الزهر أثقل بكثير ، لذا فإن أحواض القلي المصنوعة من مواد أخرى من النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ متوفرة في السوق.

تم اختراع المقلاة على يد جورج بوشامب، وعندما تم طرحها في السوق حققت نجاحًا فوريًا.

عند مقارنتها بالقلي تحت الطبقة السفلية، تتميز هذه الطريقة باستخدام القليل جدًا من زيت الطهي، وهو ما يكفي فقط لترطيب السطح.

في حالة وجود عنصر دهني مثل البريد العشوائي ، قد لا تكون هناك حاجة إلى شحم أو كوليسترول إضافي.

تعتمد هذه التقنية على الدهون المضافة كقناة تدفق حراري ، وكذلك معدل التسخين المناسب لتجنب الإفراط في طهي الوجبة أو حرقها. يمكن أن تستفيد عناصر مثل اللحوم والمحار من القلي للحفاظ على رطوبتها.

هناك نوعان مختلفان من "المقالي".

تعد Cycladic القديمة أحد هذه الأنواع من "أنواع Kampos" ، بحافة واحدة فقط مزينة بقضبان منحوتة تحيط بدوامات ، وقبضة مربعة بها قضيب عرضي ، بالإضافة إلى منطقة دائرية أساسية ، مزينة بملفات دوارة منحوتة حولها مجرة المركز.

"نوع Syros" له حافة مجوفة غير مزخرفة وقبضة مزدوجة ؛ المنطقة الدائرية المركزية مزينة بأنماط دائرية أو دوامات مطبوع عليها صور منقوشة للسفن الشراعية.

ما هو ووك؟

A Wok هي أواني طبخ صينية تقليدية ، تستخدم في الأصل وبشكل رئيسي في الصين.

المقلاة عبارة عن وعاء دائري ضخم يستخدم لطهي كل شيء تقريبًا ، بدءًا من القلي وحتى صنع الحساء أو أي طبق آخر.

مقبض المقلاة طويل جدًا مما يمنع إصابة الشخص بالطهي من حرارة الطهي. تستخدم المأكولات الصينية الأصيلة المقلاة فقط.

أصبح شكل المقلاة المؤشر الأكثر أهمية. قاع المقلاة التقليدية مستدير.

نظرًا لكونها مقولبة ، فإن مقالي الووك المطروقة يدويًا يتم غزلها أحيانًا بالداخل ، مما يوفر لها منحنىًا دقيقًا على الحدود مما يساعد على تحريك المواد لأعلى الحواف.

تحتوي المقالي التي يتم إنتاجها في الدول المتقدمة أحيانًا على قواعد مسطحة ، مما يجعلها أشبه بمقلاة.

يمكن لمجذاف أو مغرفة دائرية تقليدية أن تجرف إلى حد كبير كميات هائلة من الأشياء هناك عند قاعدة المقلاة ثم تدور حولها في مقلاة ذات قاع دائري ؛ هذا مستحيل مع مقلاة ووك مسطحة القاع.

المقلاة مصنوعة من الحديد الزهر وهي ثقيلة جدًا.

سوف ينتج عن المقلاة نتائج فعالة وموثوقة بشكل لا يصدق إذا قام المرء ببساطة بتقطيع الخضار وتقطيعها بالتساوي أثناء القلي السريع.

عندما يتعلق الأمر بإدارة الوزن ، يعد الطهي في المقلاة خيارًا جيدًا للغاية حيث نادرًا ما يتلامس Foos مباشرة مع الشحوم في مناسبات نادرة لأن مكونات المقلاة يتم تقليبها باستمرار أثناء الطهي. 

الاختلافات الرئيسية بين مقلاة ووك

• تحتوي المقلاة على قاع مسطح بينما تحتوي المقلاة على قاع دائري.
• نظرًا للاختلاف الهيكلي ، تسمح مقلاة الزيت بتوزيع الزيت بالتساوي حول السطح بينما يتركز الزيت في المقلاة في المركز فقط.
• تحتوي أواني القلي على جدران منحدرة أعمق من تلك الموجودة في المقلاة.
• المادة الأكثر شيوعًا المستخدمة لصنع مقالي القلي هي الفولاذ المقاوم للصدأ، بينما في حالة المقلاة يكون الفولاذ الكربوني.
• في المقلاة ، يكون الطهي أبطأ نسبيًا منه في المقلاة.
• تعتبر أواني القلي رائعة لطهي اللحوم بينما المقالي هي الأفضل لقلي الخضار.
• تتمتع أواني القلي بقدرة أعلى على الاحتفاظ بالحرارة من المقالي بسبب المواد المستخدمة.
• المقالي أثقل من المقالي.

مراجع حسابات

1. https://dl.acm.org/doi/abs/10.1145/302979.303113
2. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001141