غرام مقابل جراهام: الفرق والمقارنة

هناك أنواع مختلفة من الطحين. من الناحية النظرية ، يمكن أن يكون كل ما يمكن تهالكه دقيقًا. يمكن صنع الدقيق من أي شيء تقريبًا.

يحتاج أي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين إلى التعرف على أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين ، ويعتبر الجرام وجراهام من الأشكال العديدة للدقيق.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الجرام هو وحدة كتلة في النظام المتري ، يساوي واحدًا من الألف من الكيلوجرام.
2. يشير جراهام إلى نوع من دقيق القمح الكامل أو بسكويت مصنوع من هذا الدقيق ، سمي على اسم المصلح الصحي في القرن التاسع عشر سيلفستر جراهام.
3. الجرام هو وحدة قياس ، بينما يشير Graham إلى نوع معين من الدقيق أو البسكويت.

غرام مقابل جراهام

الفرق بين دقيق الجرام ودقيق الجراهام هو أن الجرام خالي من الغلوتين! ويستخدم في صنعه الحمص، الذي يطلق عليه شعبيا حبوب الحمص. إنهم ينتمون إلى جنس البقوليات. من ناحية أخرى، غراهام هذا دقيق القمح الكامل. ابتكر سيلفستر جراهام شركة Graham Grain لأنه كان يعتقد أن الدقيق المكرر سيء.

يستخدم دقيق الجرام في المقام الأول في إعداد المطبخ الهندي. يتطور في القرون ، مثل القرون. لديهم لون أصفر فاتح لهم.

يبدو أن بيزان أو شانا أو سيشي أو البازلاء أو الحمص هي بعض التباديل في الاسم. البروتينات والألياف والكربوهيدرات متوفرة بكثرة في دقيق الغرام. كما أن طعمها جوزي.

يحتوي دقيق جراهام على حبيبات مطحونة أعلى من بعض أنواع الدقيق الأخرى. ونتيجة لذلك ، يصبح الطحين أكثر خشونة وأكثر قتامة. يتم تهالك السويداء الشتوي للحبوب ودمجها مع حبوب القمح المطحونة.

ينتج السويداء الجلوكوز والمواد الغذائية في أنسجة البذور. هذا التوازن بين النخالة والجنين يميز دقيق جراهام عن دقيق القمح.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	غرام	غراهام
تعريف	دقيق الجرام هو وجبة تقليدية في المنطقة الهندية مشتقة من الحمص الجاف المسحوق.	دقيق جراهام هو دقيق قمح كامل يحتوي على الغلوتين.
المنشأ	يُقال إن طحين الجرام قد تم اختراعه في شبه القارة الهندية في حوالي ثلاثينيات القرن العشرين.	اخترع سيلفستر جراهام نوع طحين جراهام في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
أسم آخر	طحين الجرام، المعروف باسم بيسان في شبه القارة الآسيوية (الهند بشكل رئيسي)، هو عنصر يستخدم على نطاق واسع.	يُشار إلى دقيق جراهام على أنه دقيق القمح الكامل (وهو في الأساس استخدام بريطاني).
استعمل	في الهند ، يتم استخدام دقيق الحمص كمطهر للوجه عند دمجه مع الماء أو الزبادي لتشكيل عجينة.	يشيع استخدام دقيق جراهام في إنتاج رقائق جراهام ، فضلاً عن الخبز والحبوب الأخرى.
السعرات الحرارية	يحتوي دقيق الجرام، المعروف باسم بيسان، على 387 سعرة حرارية لكل 100 جرام.	لكل 100 جرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجراهام 340 سعرة حرارية.

ما هو الجرام؟

يحتوي دقيق الجرام على كربوهيدرات مكررة ، وألياف أكثر من أنواع الدقيق الأخرى ، ولا يحتوي على غلوتين ، وبروتين أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. طحين الجرام ، المعروف باسم besan ، هو دقيق نبضي مصنوع من مسحوق الحمص.

إنه عنصر شائع في مطبخ شبه القارة الهندية مثل المأكولات الهندية والنيبالية والكاريبية والبنغلاديشية والسريلانكية والبورمية.

يستخدم دقيق الجرام كمقشر للوجه في شبه القارة الهندية، حيث يتم مزجه مع الماء أو الداهي (الزبادي). يمكن استخدامه كبديل للبيض في الطبخ النباتي عند مزجه مع ما يعادله من الماء.

يستخدم دقيق الجرام ، المعروف أيضًا باسم كمية pe في البورمية ، على نطاق واسع في الطبخ البورمي. كثيرا ما تستخدم غرامات الدقيق المحمص لتذوق الأطباق البورمية وهي المكون الأساسي في التوفو البورمي.

يمكن أيضًا استخدام دقيق الجرام المحمص لتعزيز مجموعة متنوعة من حساء المعكرونة ، مثل موهينجا وأون نو خاو سوي.

يستخدم طحين الجرام لتحضير jidou liangfen ، الحساء اليوناني الشهي من التوفو البورمي.

يتم استخدام الدقيق المحضر من حبوب الحمص، وهو نوع مختلف من الحمص يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحمص البنغالي، للحصول على فطيرة رائعة يتم تحميصها في الفرن على طول ساحل البحر الليغوري.

في الجزائر وشرق المغرب ، يتم تحضير طبق شهي يسمى كران من دقيق الغرام والبيض ويخبز في الفرن. تم إنشاء وجبة شهيرة مماثلة في الجزائر ، وهي مشتقة من العبارة الإسبانية "Calentica" ، والتي تعني "حار".

ما هو جراهام؟

ابتكر الباحث سيلفستر جراهام مكونات جراهام في ثلاثينيات القرن التاسع عشر لفطم المستهلكين عن الدقيق الأبيض المصقول.

وتوقع أن الحفاظ على السويداء والميكروبات ونخالة الحبوب طوال عملية الطحن من شأنه أن يساهم في خلق مجتمع صحي خلال التحول الصناعي.

يتم توفير دقيق جراهام جاهزًا تمامًا للخبز ولكن يجب تسخينه قبل الاستخدام. إنه منتج خاص أكثر صعوبة في العثور عليه وأغلى بكثير من الدقيق التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر.

دقيق جراهام هو دقيق القمح الكامل المطحون ناعماً والذي يستخدم أحيانًا في إنتاج رقائق جراهام وربما بعض الأرغفة والموسلي.

يحمل هذا العنوان اسم سيلفستر جراهام ، الرائد في قطاع التغذية الصحية الأمريكية. في جميع أنحاء العالم ، يتم استخدام أنواع مختلفة من دقيق القمح الكامل يمكن مقارنتها بدقيق جراهام.

نظرًا لأن دقيق القمح غير المطبوخ من أي نوع يمكن أن يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض ، يجب معالجة دقيق جراهام قبل الاستهلاك.

يتم توفيرها معدة للاستخدام ويمكن استخدامها لإنتاج بسكويت غراهام ، ومختلف أنواع البسكويت ، والأرغفة البنية ، وأرغفة القمح الكامل التقليدية ، والجرانولا ، والشوفان.

تُخبز معظم الوجبات ، لكن يمكن غلي بعضها (مثل الخبز الأسمر).

يعطي دقيق جراهام الأطعمة المطبوخة نكهة مقرمشة ومحمصة وحلوة بالإضافة إلى قوام كبير. ترتبط النكهة بشكل شائع بمقرمشات غراهام ، حيث يتم خلط الدقيق مع العسل للحصول على طعام شهي مرتفع.

الاختلافات الرئيسية بين غرام وجراهام

1. دقيق الجرام هو دقيق حبوب كامل خالٍ من الغلوتين مصنوع من الحمص الجاف المهروس ، في حين أن دقيق الجراهام هو وجبة هندية تقليدية مصنوعة من الحمص الجاف المسحوق.
2. تم تطوير دقيق الجرام في ثلاثينيات القرن الماضي في شبه القارة الهندية ، في حين اخترع سيلفستر جراهام دقيق جراهام في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.
3. يعتبر طحين الجرام ، الذي يشار إليه عادةً باسم besan في شبه القارة الآسيوية (خاصة الهند) ، مكونًا شائعًا ، بينما يُعرف دقيق Graham بشكل أكثر شيوعًا باسم دقيق الحبوب الكاملة (وهو استخدام بريطاني شائع).
4. يستخدم دقيق الجرام، عند مزجه مع السائل أو الزبادي لعمل عجينة، كمنظف للوجه في الهند، بينما يستخدم دقيق الجرام في صنع رقائق جراهام وغيرها من الخبز والحبوب.
5. يحتوي دقيق الجرام ، المعروف أيضًا باسم بيسان ، على 387 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، مقارنة بـ 340 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق جراهام.

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2012.694851
2. https://www.mdpi.com/927186