الهيفي كريم مقابل كريمة الخفق: الفرق والمقارنة

الحليب هو طعام سائل غني بالعناصر الغذائية. الحليب هو مصدر العديد من منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي والجبن والزبدة والقشدة وغيرها.

تنقسم الكريمة إلى نوعين رئيسيين - ثقيل وخفق. على الرغم من أن نوعي الكريم يبدو متشابهين ، إلا أن هناك اختلافات واضحة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تحتوي الكريمة الثقيلة على نسبة دهون أعلى (36٪ على الأقل) من الكريمة المخفوقة (30-35٪).
2. تُخفق الكريمة الثقيلة بسرعة أكبر وتحافظ على شكلها لفترة أطول من الكريمة المخفوقة.
3. كريمة الخفق أخف وزنًا وأكثر ملاءمة لتزيين الحلويات ، بينما الكريمة الثقيلة أفضل للصلصات والشوربات.

هيفي كريم مقابل كريمة خفق

يكمن الاختلاف بين الكريمة الثقيلة والكريمة المخفوقة في محتوى الدهون في كلا الصنفين. تحتوي الكريمة الثقيلة ، والمعروفة أيضًا باسم الكريمة المخفوقة الثقيلة ، على نسبة دهون تصل إلى 36٪ ، بينما تحتوي الكريمة المخفوقة على نسبة دهون أقل وتقع في نطاق 30-36٪.

يستهلك الجميع الكريمة المكثفة بشكل يومي. تشير الكريمة الثقيلة إلى الجزء الثقيل السميك من الحليب ، والذي يتجمع على الطبقة العلوية عند تبريده ، ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون تبلغ حوالي 36-40٪.

يمكن إنتاجه بسهولة وشائع الاستخدام. الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة خفيفة ورقيقة في الملمس ويمكن أن تحمل شكلًا أو هيكلًا بسهولة إذا تم القيام بذلك.

تحتوي على دهون أقل نسبيًا من الكريمة الثقيلة أي 30-36٪. يمكن أن يخفق جيدًا لأنه يحتوي على كمية معينة من الدهون التي يمكن أن تصنع كريات دهنية وتشكل فقاعات هواء.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كريمة ثقيله	كريمة خفق
محتوى الدهون	يحتوي على 36٪ كحد أدنى و 40٪ كحد أقصى من الدهون.	يحتوي على 30٪ كحد أدنى و 36٪ كحد أقصى من الدهون.
محتوى السعرات الحرارية	يحتوي على سعرات حرارية ثقيلة أي يحتوي على 5٪ سعرات حرارية أكثر من كل ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة	تحتوي على سعرات حرارية أقل نسبيًا من الكريمة المكثفة
اتساق	كريمة الخفق الثقيلة أفضل لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون	تُخفق كريمة الخفق أيضًا جيدًا ولكنها تحتوي على سحابة أخف مثل الملمس
الدهون (بالجرام)	5.4 جرام أو أكثر	4.6 جرام تقريبًا
طلب توظيف جديد	تتناسب الكريمة المكثفة مع الأطباق اللذيذة بسبب محتواها العالي من الدهون	تتناسب كريمة الخفق مع الأطباق الحلوة لأنها ناعمة ورقيقة

ما هو الكريم الثقيل؟

تحتوي الكريمة المكثفة ، المعروفة أيضًا باسم الكريمة المخفوقة الثقيلة ، على نسبة دهون لا تقل عن 36٪ ، والتي تحتل المرتبة الأولى فيما يتعلق بمحتوى الدهون في أي منتج من منتجات الألبان. نظرًا لارتفاع كمية الدهون في الكريمة المكثفة ، فإنها تخفق بشكل أفضل من أي كريمة أخرى لأنها تحتوي على كمية أكبر من كريات الدهون.

تمتلك الكريمة المكثفة القدرة على جعل فقاعات الهواء أكثر نسبيًا ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الآيس كريم وصلصات المعكرونة وحشوات المعجنات والأنابيب ومسحوق الطعام ، ولها العديد من التطبيقات الأخرى. بعض الاستخدامات الأخرى هي كريم فريش ، والمأكولات البحرية ، تشوودير، كعكات ، بسكويت ، كعك كريمة ، شوفان ، سلطات ، بطاطس ، وبيض.

الاستخدامان الرئيسيان للكريمة المكثفة هما الآيس كريم والقشدة الحامضة. يستخدم الآيس كريم لعمل قوالب مستديرة أو كتل من الكريمة الثقيلة لأنها غنية بالدهون وتجعل الآيس كريم غذاء عالي السعرات الحرارية.

في حين أن القشدة الحامضة لها طعم مالح أو قوام زبداني ، وتستخدم في المواد الغذائية مثل سندويشات التاكو والمعكرونة ، إلا أنها يمكن أن تكون طبقة رائعة لتحسين مذاق الحساء. الكريمة الثقيلة لها قوام سميك وحامض.

هناك العديد من البدائل للكريمة الثقيلة، مثل حليب الصويا مع حليب الزيتون للمستخدمين النباتيين الذين يريدون بديلاً سريعًا، وكريمة جوز الهند، التي تحتوي على مكونات صحية وكريمية وهي منتج خالٍ من منتجات الألبان، والجبن الكريمي، والحليب، أو الزبدة نصف ونصف، والحليب الكامل مع نشا الذرة وغيرها التي لها نسيج مماثل.

ما هي كريمة الخفق؟

الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة هي منتج مشابه للكريمة الثقيلة، والتي تحتوي على كمية أقل نسبيًا من الدهون، أي 30-36٪، من الكريمة الثقيلة. تستخدم الكريمة المخفوقة في أطباق الحلويات مما يجعلها أكثر لذة.

من المرجح أن يكون خفيفًا ورقيقًا جدًا ويمكن خفقه جيدًا ، حيث يحتوي أيضًا على كمية معينة من الدهون التي تساعده على الحفاظ على شكله دون أن يذوب. يتم إنتاج الكريمة المخفوقة باستخدام المكونات الصناعية التالية: الحليب كامل الدسم ، والجيلاتين غير المنكه (لمنحه قوامًا كثيفًا) ، وسكر الحلويات.

يتم تحضير المنتج في درجة حرارة أكثر برودة مما يساعد في تكوين تناسق مثالي. تتم عملية صنع الكريمة المخفوقة بأخذ وعاء مبرد وخلط مستخلص الفانيليا مع الكريمة المبردة في الوعاء. إضافة بعض التحلية إليها إلزامية.

يبدأ المزج بسرعة منخفضة في البداية ، وببطء تزداد السرعة إلى متوسطة عالية. الخطوة الأخيرة هي مزجها أو خفقها أكثر قليلاً حتى تظهر كمية الكريم مضاعفة عن الكمية التي تم أخذها في البداية.

تُستخدم كريمة الخفق في الكيك بدون كريمة، والشوكولاتة، ومشروبات القهوة، والفطائر، والتورتات، ورقائق الفاكهة. وبفضل بنيتها الشبيهة بالغيوم، تُستخدم كريمة الخفق على نطاق واسع في الأطباق والمشروبات الحلوة.

الاختلافات الرئيسية بين الكريمة الثقيلة وكريمة الخفق

1. تحتوي الكريمة الثقيلة على نسبة معتدلة من دهون الحليب مقارنة بالكريمة المخفوقة ، في حين أن كريمة الخفق لديها ميل للدهون أقل من 36٪ وبحد أدنى 30٪.
2. تحتوي الكريمة الثقيلة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، والتي تبلغ 800 سعرة حرارية أو ما يقرب من 80 جرامًا من الدهون، في حين أن الخفق منخفض السعرات الحرارية نسبيًا وهو أمر قياسي لشخص يتبع نظامًا غذائيًا كيتو.
3. يتضاعف حجم الكريمة الثقيلة ويمكن أن تحافظ على شكلها عند خفقها جيدًا بينما تكون الكريمة المخفوقة غنية بما يكفي للحفاظ على الشكل ولكنها تنتج كريمة مخفوقة أخف وزنًا وأقل متانة.
4. الكريمة الثقيلة هي الأفضل للبازلاء الكريمية والبازلاء أو الزاباجليون والترايفل ومثلجات الآيس كريم والفطائر بينما يحسن كريم الخفق من الطعام باعتباره طبقة خفيفة أو حشوة وهو الأفضل للحلويات أو المشروبات الحلوة والأطباق
5. تعتبر الكريمة الثقيلة أيضًا رائعة للوصفات التي تتطلب كريمة الأنابيب أو من كيس المعجنات ، في حين أن كريمة الخفق ليست خيارًا جيدًا للتزيين أو صنع الآيس كريم بسبب ميلها الرقيق ، حيث لا يمكن أن تتشكل في شكل لفترة أطول من الوقت .

مراجع حسابات

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289