المايونيز مقابل الجبن: الفرق والمقارنة

يُصنع المايونيز باستخدام صفار البيض ، والبلسميك ، وقشر الليمون ، والزيت. يمكن استخدامه بدلاً من الزبدة والمربى.

يستخدم المايونيز لتتبيل السباغيتي والسلطات. المايونيز هو بهار شائع بين الأطفال.

الجبن غذاء متكامل ومتميز. الجبن نوع من الحليب المبستر. إنه وجبة غذائية صحية للغاية. لإضافة نكهة إلى المعكرونة، استخدم الجبن كإضافة للبيتزا.

المايونيز والجبن كلاهما من الأطعمة المغذية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المايونيز عبارة عن مستحلب من الزيت أو صفار البيض أو الخل أو عصير الليمون ، بينما الجبن منتج ألبان مصنوع من بروتينات الحليب والدهون.
2. الجبن غذاء صلب ذو قوام ونكهات مختلفة ، في حين أن المايونيز هو بهار قابل للدهن بقوام ناعم ودسم.
3. يعزز المايونيز مذاق الأطباق ورطوبتها ، بينما يعد الجبن مكونًا متعدد الاستخدامات وله تطبيقات طهي مختلفة.

مايونيز مقابل الجبن

المايونيز عبارة عن صلصة كريمية سميكة مصنوعة من الزيت وصفار البيض والخل أو عصير الليمون والتوابل. يشيع استخدامه كسندويشات للسندويشات. الجبن منتج ألبان مصنوع من الحليب. يتم إنتاجه عن طريق تخثر بروتينات الحليب وفصل المواد الصلبة عن السائل.

المايونيز هو عبارة عن مزيج من سائلين غير متوافقين. ومن الأمثلة البارزة على ذلك مزيج الزيت والماء.

يتم تحقيق الاستحلاب عن طريق الجمع برفق بين مكون وآخر أثناء الدوران بقوة. هذا يذوب ويعلق الجزيئات المجهرية لمادة ما بينما يشتت ويعلق الجزيئات الصغيرة من مادة أخرى.

تتبيلة السلطة، الذي لا يحتوي على بياض البيض وهو أغنى من المايونيز، ليس هو الشيء الصحيح.

الجبن عبارة عن وجبة ذات قيمة غذائية عالية مصنوعة من اللبن الرائب، وهي المادة الجيلاتينية التي تتكون عندما يتخمر الحليب أو يتصلب.

إذا لم يتم استخدام الحليب بسرعة ، فإنه يتخثر بشكل طبيعي: إنه شراب التفاح ، مما ينتج عنه خثارة قلوية تتخلص من مصل اللبن ، محلول مخفف يشتمل على المكونات القابلة للذوبان ، ويطلق الجبن شبه الصلب أو الجبن المتفتت.

في أجزاء معينة من العالم ، يتم إنشاء الجبن بالفعل عن طريق السماح للحليب بالتخثر تلقائيًا أو عن طريق الجمع بين الحليب والإنزيمات أو المركبات التي تحوله إلى خثارة وترسب.    

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مايونيز	الجبنة
السعرات الحرارية	في المايونيز ، محتوى السعرات الحرارية هو 680.	في الجبن ، محتوى السعرات الحرارية هو 350.
الكربوهيدرات	في المايونيز ، يكون محتوى الكربوهيدرات 0.57 جم.	في الجبن ، محتوى الكربوهيدرات هو 5.52 جم.
دهن	في المايونيز ، محتوى الدهون هو 74.85 جم.	في الجبن ، محتوى الدهون 34.44 جم.
بروتين	في المايونيز ، محتوى البروتين هو 0.96 جم.	محتوى البروتين في الجبن 6.15 جم.
مياه	في المايونيز ، محتوى الماء 21.65 جم.	في الجبن ، محتوى الماء 52.62 جم.

ما هو المايونيز؟

يتم تحضير المايونيز بخلط قشر البيض مع عصير الليمون أو البلسميك. البيض الذي يحمل الليسيثين الفاعل بالسطح يربط المكونات ويمنعها من الانفصال.

ثم يضاف الزيت ويقلب الخليط بخفة. الكثير من الزيت أو غير كافٍ ، فإن الخفق السريع سيمنع المكونات السائلة من الاختلاط.

ومع ذلك ، عندما تتكاثف الصلصة ، يمكن حقن الزيت بسرعة أكبر. بعد دمج كل الزبدة ، يتم تقليب المكونات.

تجعل الخلاطات والمطاحن ومصنعي المواد الغذائية من السهل إنتاج المايونيز العضوي ، وهو أمر يعتقد العديد من الخبراء أن مذاقه وأكثر تناسقًا من المايونيز بالتجزئة.

نظرًا لأن المايونيز محلي الصنع غير معالج ، اختر البيض الأكثر صحة الذي يمكنك العثور عليه ، وكذلك البيض الذي تكون متأكدًا منه نسبيًا ، فهو خالي من السالمونيلا. في الفريزر ، يمكن الاحتفاظ بالمايونيز المزروع محليًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

المايونيز هو الأساس للعديد من الصلصات ، بما في ذلك صلصة المارينارا وخل رانش ثاوزند آيلاند.

بصرف النظر عن المايونيز قليل الدسم والسمنة المفرطة ، يحتوي المايونيز التجاري على 65 في المائة على الأقل من الزيت بكميات كبيرة ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا.

بالإضافة إلى ذلك ، ينص التشريع على أن كل "مايونيز حقيقي" يستخدم فقط صفار البيض كمحرض. يعد نشا المحاصيل المعدلة وراثيًا ، وهلام الجيلاتين ، وغير ذلك من المرطبات والمستحلبات من المكونات الشائعة في المايونيز قليل الدسم.

أيولي هو مايونيز بالثوم. الهولنديز، وهو مزيج محضر من الزبدة والبيض وعصير الحمضيات، هو مستحلب تقليدي آخر.

ما هو الجبن؟

بدأ صنع الجبن على الأرجح بعد وقت قصير من حصول الجنس البشري على الحليب من الحيوانات الجامحة أو المروضة. يذكر الكتاب المقدس أن الملك داود تلقى "كاممبرت الماشية".

بحلول عام 1000 قبل الميلاد تقريبًا ، تم استخدام الحليب غير المبستر ، وربما الثدييات الأخرى ، في صناعة الجبن. كان الجبن معروفًا ومعتزًا به من قبل الإغريق والرومان في العصور القديمة ، وكذلك من قبل الأوروبيين الأوائل.

غالبًا ما يتم الاحتفاظ بتقنيات صنع الجبن.

يعد إنتاج الجبن طريقة حفظ مهمة لأنه يخفض ما يقرب من 10 جالونات من الزبادي إلى كمية واحدة من الجبن.

يتم إنتاج اللبن الرائب ، أو الجل الإسفنجي ، بواسطة الكازين ، الببتيد الرئيسي في الحليب ، عندما يتم إنتاج حمض مخمر كافٍ من الجلوكوز بواسطة ميكروبات الحليب أو ما إذا كان اللاكتوفيرين يعمل عليه.

في وقت التجميع ، تحتوي الخثارة على جميع مكونات الألبان ، والتي تشتمل على غالبية الدهون والغلوتينين والعديد من المركبات الأخرى غير القابلة للذوبان في الماء.

يتم إنتاج المئات من الجبن من منتجات ألبان البقر ، والعجول ، والحملان ، والجاموس ، والمهور ، والألبكة ، والياك. تختلف السلع اعتمادًا على تكوين الحليب ومعالجته ، بالإضافة إلى تعديل الكثافة الظاهرية أو التسخين أو البسترة.

يؤثر كل من الدفء والمدة وشدة التخثر والجيلاتين ونسب الهيدروكلوريك وسرعة ودرجة استخلاص مصل اللبن على تطور الخثارة.

يوصف الجبن بأنه نيء أو أخضر قبل أن ينضج. بمجرد أن ينضج ، يوصف بأنه معالج أو ناضج أو ناضج.

الاختلافات الرئيسية بين المايونيز والجبن

1. في المايونيز ، كمية الكالسيوم 8 مجم. من ناحية أخرى ، يحتوي الجبن على 97 مجم من الكالسيوم.
2. كمية الحديد في المايونيز هي 0.21 مجم. من ناحية أخرى ، يصل الجبن إلى 0.11 مجم من الحديد.
3. في المايونيز ، كمية المغنيسيوم هي 1 ملغ ، أما الجبن ، فيبلغ 9 ملغ من المغنيسيوم.
4. كمية البوتاسيوم في المايونيز 20 مجم. من ناحية أخرى ، يحتوي الجبن على 132 مجم من البوتاسيوم.
5. في المايونيز ، كمية الصوديوم 635 مجم. من ناحية أخرى ، تبلغ نسبة الجبن 314 مجم من الصوديوم  

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0230-8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694605002499