المايونيز مقابل هولندا: الفرق والمقارنة

من الصعب معرفة الفرق بين المايونيز والهولانديز بالضبط. تبدو متشابهة في المظهر مما يجعل من الصعب على الجميع فهم الفرق بينهما.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المايونيز عبارة عن مستحلب من الزيت وصفار البيض والحمض ، بينما هولنديز عبارة عن صلصة مصنوعة من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون.
2. تُقدم صلصة الهولنديز دافئة، بينما يُقدم المايونيز باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
3. المايونيز هو بهار متعدد الاستخدامات ، بينما يستخدم الهولنديز في المقام الأول كصلصة لبيض البينديكت أو الخضار مثل الهليون.

مايونيز مقابل هولانديز

المايونيز عبارة عن صلصة باردة مصنوعة من زيت الاستحلاب وصفار البيض والحمض أو الخل أو عصير الليمون. يضاف الخردل والملح والسكر للنكهة. الهولنديز هي صلصة دافئة مصنوعة من الزبدة المذابة، وصفار البيض، وعصير الليمون أو الخل. ويتبل بالملح والفلفل الأبيض والفلفل الحار.

المايونيز هو "صلصة باردة مستحلب تتكون من صفار البيض والزيت المخلوط معًا." قبل الدعوة إلى زيوت الطهي المكررة في القرن العشرين ، كان من المحتمل جدًا أن يكون هذا "الزيت" هو زيت الزيتون.

في هذه الأيام ، مع ذلك ، من المسلم به أن المايونيز يمكن أن يدخل في الشركات إلى حد كبير أي نوع من الزيوت ، خاصة الزيوت غير الحزبية مثل الكانولا أو فول الصويا.

كونها واحدة من الصلصات الفرنسية الخمس الأم، فإن الهولنديز تتطلب قدرًا معينًا من المجد. بما أن الدهن هو الدهن الأساسي، فإن هناك حقيقة مثيرة للاهتمام بشكل خاص وهي أنه يجب صنعه عند درجة حرارة دافئة بدرجة كافية حتى يظل السمن سائلًا وذوبانًا، في حين لا يكون ساخنًا لدرجة أنه يطبخ الصفار.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مايونيز	هولندية
المكونات	صفار بيض ، زيت ، خل عنب أبيض وعصير ليمون	صفار البيض والزبدة والتوابل مع الفلفل وعصير الليمون. .
فليفور	المايونيز له نكهة لطيفة ولطيفة مع تيار خفي متواضع لاذع. يتميز بسطح مخملي سميك للغاية	هولاندايز مذاقها مقارن وسطحي حقًا ، ومع ذلك فهي أكثر إسرافًا وأكثر إحساسًا بطعم الفم الغني.
الأستعمال	إنه رائع لتقديم البطاطس أو الدجاج من الخضر المختلطة. تذوق السندويشات والبرغر والبيض المتبل مع المايونيز.	يتطابق النوع الغني من الهولنديز مع النكهة تمامًا مع الأسماك مثل السلمون والشبت
المنشأ	في عام 1756 ، صنع طباخ فرنسي يعمل في دوك دي ريشيليو المايونيز.	على الرغم من أن الاسم يقترح أن هولنديز هو ابتكار هولندي ، إلا أنه من صنع فرنسي إلى حد كبير. يعود الرسم الرئيسي للصلصة إلى عام 1661.
طريقة الطبخ	لا يحتوي المايونيز على أي طهي ، حيث يتم رش زيت الزيتون تدريجيًا في صفار البيض أثناء الخفق أو الخفق باستخدام الخلاط الكهربائي.	يصنع الهولنديز عن طريق خفق المارجرين المسال على مهل في مزيج من صفار البيض الدافئ وعصير الليمون

ما هو المايونيز؟

المايونيز، المعروف أيضًا باسم "المايونيز"، عبارة عن صلصة كريمية سميكة وكثيفة تقدم مع الأطعمة السريعة أو الوجبات الخفيفة مثل السندويشات والبرغر والبطاطس المقلية. يمكن أن يشكل خلط المايونيز مع أنواع مختلفة من الفلفل أو الصلصات قاعدة لنكهات أخرى مختلفة.

يمكن صنع مايونيز اليوم باستخدام اليد بمضرب أو شوكة أو في الخلاط. يتم صنعه من خلال إبطاء إضافة الزيت إلى صفار البيض ، بينما يتم الخفق بنشاط لتشتت الزيت.

يعتبر الزيت والماء الموجودان داخل صفار البيض أساسًا للمستحلب ، في حين أن الليسيثين والبروتين من الصفار هو المستحلب الذي يثبت ذلك.

المايونيز هو جزء من المطبخ الفرنسي مهما كانت أصول المايونيز. ظهرت لأول مرة حوالي عام 1806. وهي عبارة عن خليط من البيض النيئ الممزوج بالجيلاتين والقليل من الملح والزيت.

يمكن أن يتنوع لون المايونيز من الأبيض إلى الكريمي حسب كمية المكونات الموجودة فيه.

يشيع استخدام المايونيز في جميع أنحاء العالم كصلصة للسلطة أو يتم تقديمه كصلصة جانبية. يحظى المايونيز بشعبية كبيرة في روسيا وهو مصنوع من زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس.

يتم استخدامه في بعض السلطات الأكثر شعبية مثل Olivier Salad وغيرها الكثير.

ما هو هولنديز؟

صلصة هولانديز، المعروفة سابقًا باسم الصلصة الهولندية، عبارة عن مستحلب من صفار البيض النيئ وعصير الليمون والزبدة والنبيذ. يتم تحضيرها بالملح ونوعي الفلفل الأبيض والفلفل الحار.

لعمل صلصة هولانديز ، يتم خلط صفار البيض المخفوق مع المارجرين وعصر الليمون والملح والماء ، ويتم تسخينها برفق أثناء الخلط أيضًا. يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا أساسيًا ، حيث يمكن أن تؤدي درجة الحرارة الباهظة إلى تحويل الصلصة إلى تعكر.

يتم صنع هولانديز مثل المايونيز فقط عن طريق استبدال بعض المكونات مثل بدلاً من عصير الليمون ، نأخذ الخل كعامل حمضي.

تم العثور على هولاندايز حوالي عام 1573 ، وبعد ذلك بوقت قصير حوالي عام 1667 ، وجد الهولنديون وصفة هولندية مناسبة. يعتبر عنصرًا مهمًا في بيض بنديكت ، وغالبًا ما يتم تقديمه على الخضار مثل الهليون المطهو ​​على البخار. استخدم الفرنسيون لإعطاء أسماء فريدة لإبداعاتهم ، وكان هولنديز واحدًا منهم.

الاختلافات الرئيسية بين المايونيز وهولندايز

1. المايونيز صلصة باردة يمكن استخدامها بعدة طرق. من ناحية أخرى ، يتم تقديم هولنديز دافئًا كصلصة مكتملة.
2. المايونيز له نكهة لطيفة ونقية مع سطح مخملي سميك بينما مذاق هولانديز أكثر إسرافًا وأكثر حدة.
3. المكونات المستخدمة في المايونيز هي صفار البيض والزيت والخل ، ومن ناحية أخرى تتكون هولاندا من الزبدة وصفار البيض والفلفل وعصير الليمون.
4. يتم تقديم المايونيز مع البرغر والسندويشات والبيض وما إلى ذلك، بينما يتم تقديم المايونيز مع الأسماك مثل السلمون والشبت.
5. لا يشمل Mayo الطهي من أي نوع بينما يتضمن الطعام الهولندي.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067