المايونيز مقابل الصوص الأبيض: الفرق والمقارنة

تشتهر الهند بمطبخها الهندي. لكن بمرور الوقت ، أصبح الهنود مغرمين بمطابخ العالم الأخرى. مشتق من المطبخ الفرنسي ، المايونيز صنع مكانًا في قلب كل هندي.

وجد الناس أيضًا بديلاً للمايونيز وهو الصلصة البيضاء لكنهم ليسوا متشابهين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المايونيز عبارة عن صلصة باردة مستحلب مصنوعة من صفار البيض والزيت والخل أو عصير الليمون والتوابل ، بينما الصلصة البيضاء (البشاميل) هي صلصة ساخنة مطبوخة مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب متبل بالملح والفلفل وأحيانًا جوزة الطيب.
2. تعتبر الصلصة البيضاء أساسًا متعدد الاستخدامات للعديد من الصلصات والأطباق الأخرى ، مثل اللازانيا والمعكرونة والجبن وأطباق الخضار الكريمية.
3. بسبب استحلاب الزيت وصفار البيض ، يحتوي المايونيز على قوام أكثر سمكًا ودسمًا. في المقابل ، تتميز الصلصة البيضاء بقوام أكثر نعومة ونعومة من مزيج الزبدة والدقيق والحليب.

مايونيز مقابل الصوص الأبيض

المايونيز عبارة عن صلصة باردة مستحلب يتم تحضيرها عن طريق الجمع بين الزيت وصفار البيض والخل أو عصير الليمون والتوابل. إنها صلصة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها كبهارات أو كأساس. الصلصة البيضاء أو صلصة البشاميل هي صلصة دافئة تعتمد على الحليب مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب. إنها صلصة كريمية سميكة يمكن استخدامها كقاعدة للعديد من الأطباق.

المايونيز ، المعروف باسم المايونيز ، هو مزيج من صفار البيض أو الزيت أو الخل أو عصير الليمون. إنه مكون غذائي غير مطبوخ يستخدم عادة كضمادة للأطباق ويساعد على تحسين مذاق الأطباق.

نشأت في فرنسا وهي الآن تستهلك في جميع أنحاء العالم. وهي متوفرة في السوق بنكهات مختلفة وإصدارات خالية من البيض.

الصلصة البيضاء، المعروفة أصلاً باسم صلصة البشاميل، مشتقة من فرنسا. وهي صلصة أساسية في المطبخ الفرنسي. تُحضّر بخلط الدقيق والزبدة والحليب.

للحصول على قوام كثيف ، يمكن استخدام الجبن كمكوِّن إضافي. يتم استخدامه كصلصة أساسية في طهي العديد من الأطباق. يمكن عمل التنويعات في الصلصة عن طريق إضافة التوابل المفضلة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مايونيز	صلصة بيضاء
التحضير	جاهز وغير مطبوخ	مطبوخ
المكونات المستخدمة	صفار بيض ، زيت ، خل أو عصير ليمون	دقيق ، زبدة ، حليب
تستعمل ك	الصلصة	صلصة القاعدة
يستعمل ل	السلطات والسندويشات	المعكرونة واللازانيا
الجرف الحياة	شهرين بعد فتح الحاوية في الثلاجة	5-6 أيام في الثلاجة
المتغيرات	العديد من النكهات	قليل من النكهات حسب التوابل التي تريد إضافتها

ما هو المايونيز؟

المايونيز هو أحد المكونات التي يتم استهلاكها بشكل شائع في جميع أنحاء العالم. إنها صلصة سميكة ذات قوام كريمي ونكهة حلوة خفيفة. يستخدم عادة كضمادة أو غمس جانبي للمواد الغذائية.

لقد اكتسب شعبية في السنوات الأخيرة منذ تقديم المأكولات المختلفة. لقد حصلت على اسم مصغر ، مايو. وهي مصنوعة من الزيت وصفار البيض. بالنسبة للمحتوى الحمضي ، يضاف إليه الخل أو عصير الليمون.

يتم استخدامه على نطاق واسع كصلصة جانبية مع البطاطس المقلية أو الناتشوز. يتم استخدامه في السندويشات والسلطات وغيرها من الوجبات السريعة.

على مر السنين ، تم توفير أنواع جديدة من المايونيز في السوق للعملاء.

بعضها هو المايونيز الحار، مايونيز الليمون، مايونيز الباربكيو، مايونيز البيتزا، مايونيز الليمون المدخن، مايونيز الحمضيات والعسل، المايونيز العشبي، مايونيز الخردل بالعسل، مايونيز نباتي للبرجر، مايونيز بالثوم نباتي، مايونيز تندوري نباتي، نعناع أخضر نباتي المايونيز، المايونيز بالفلفل الحار وغيرها الكثير.

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لا يفضلون تناول البيض، تقدم الشركات أيضًا المايونيز بدون بيض.

وهي متوفرة في عبوات بلاستيكية وأكياس بلاستيكية غير قابلة للكسر وتحتفظ بمساحة أقل في خزائن المطبخ. بمجرد فتح العبوة ، يجب حفظها في الثلاجة.

المايونيز غني بفيتامين هـ وفيتامين ك.متوسط ​​عدد السعرات الحرارية في المايونيز هو 680 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ما هي الصلصة البيضاء؟

الصلصة البيضاء هي الصلصة الأم الأساسية التي نشأت من المطبخ الفرنسي. إسمها الأصلي صلصة البشاميل. وهي صلصة مطبوخة تستخدم في العديد من الأطباق وخاصة في المعكرونة واللازانيا. يستخدم على نطاق واسع لطهي المعكرونة بالصلصة البيضاء.

المكونات الرئيسية المستخدمة في هذه الصلصة هي الدقيق والزبدة والحليب. ليس لديها الكثير من الاختلاف لذلك يمكن للمرء إضافة بعض التوابل إلى الصلصة. يتكامل الجبن جيدًا مع هذه الصلصة البيضاء الأساسية.

يتميز بقوام سلس وليس له أي طعم قوي أو تمكيني. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة 5-6 أيام لاستهلاكها لاحقًا.

في بعض البلدان ، يتم استخدامه كصلصة مبردة مع اللحوم أو المأكولات البحرية. يمكن استخدامه لصنع الخضار أو البيض دسم. كما أنه يستخدم ككريم للشوربات.

يباع في عبوات عبوات وأكياس بلاستيكية. بالحديث عن السعرات الحرارية ، لكل 100 جرام من الصلصة البيضاء 105 سعرة حرارية في المتوسط. إنه جيد لتناول البروتين والكالسيوم.

الاختلافات الرئيسية بين المايونيز والصلصة البيضاء

1. المايونيز هو طعام جاهز وغير مطبوخ يستخدم كصلصة أو كغموس جانبي. من ناحية أخرى ، فإن الصلصة البيضاء هي جزء من الطعام المطبوخ الذي يتم دمجه في الطبق.
2. العمر الافتراضي للمايونيز حوالي شهرين. من ناحية أخرى ، الصلصة البيضاء لها صلاحية 2-5 أيام تقريبًا. لكن كلا المنتجين يحتاج إلى التبريد. 
3. يحتوي المايونيز على العديد من المتغيرات المتاحة في السوق ، ولكن إذا تحدثنا عن أنواع مختلفة من الصلصة البيضاء ، فهي قليلة جدًا مقارنة بالمايونيز.
4. المايونيز له قوام كثيف مقارنة بالصلصة البيضاء. 
5. تكون القيمة الغذائية في المايونيز على شكل فيتامين K وفيتامين هـ. وفي حالة الصلصة البيضاء ، تتوفر العناصر الغذائية على شكل بروتين وكالسيوم.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.1132
2. https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/m/article_12613.html?lang=en