الزبدة النباتية مقابل المارجرين: الفرق والمقارنة

أثناء استخدام الزبدة النباتية والسمن ، من الواضح أن كلا من بدائل الزبدة متشابهة إلى حد ما في الطعم واللون والاتساق.

من حيث منتجات الألبان ، لا تُصنع الزبدة النباتية من منتجات الألبان. على العكس من ذلك ، في بعض الأحيان يصنع المارجرين من منتجات الألبان.  

الزبدة النباتية هي أساسًا مصنوعة بالكامل من الزيوت النباتية. في المقابل ، وفقًا لـ DA الأمريكية ، يجب أن يحتوي المارجرين على 80 ٪ على الأقل من الدهون ، ولتحقيق هذا المطلب يمكن إضافة الحليب.

في هذه المقالة ، الهدف الرئيسي هو التمييز بين الزبدة النباتية والمارجرين. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تستخدم الزبدة النباتية مكونات طبيعية مثل المكسرات والزيوت ، بينما يحتوي المارجرين على زيوت نباتية مهدرجة.
2. تقدم الزبدة النباتية مذاقًا وقوامًا أكثر طبيعية ، في حين أن المارجرين يمكن أن يكون له نكهة صناعية أكثر.
3. تعتبر الزبدة النباتية خيارًا صحيًا نظرًا لمكوناتها الطبيعية ونقص الدهون المتحولة ، في حين أن السمن النباتي قد يحتوي على دهون متحولة غير صحية.

الزبدة النباتية مقابل المارجرين 

تُصنع الزبدة النباتية من المكسرات أو البذور أو زيت جوز الهند، بينما يُصنع السمن النباتي من الزيوت النباتية. تحتوي الزبدة النباتية على دهون وسعرات حرارية أعلى من السمن النباتي، ولكنها تعتبر ذات نكهة أكثر ثراءً. يتمتع المارجرين بطعم أكثر حيادية ويحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.

الزبدة النباتية هي زبدة خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان مصنوعة من زيوت نباتية من اللوز والأفوكادو والزيتون.

مع زيادة الأنظمة الغذائية البديلة مثل النظام النباتي ، وعدم تحمل الغلوتين ، والنباتية ، تعتبر الزبدة النباتية بديلاً صحيًا غير مشتق من منتجات الألبان للزبدة العادية.  

المارجرين هو نوع من المواد القابلة للدهن النباتية المستخدمة أثناء الطهي والخبز. في فرنسا، تم إنشاؤه في البداية ومنذ ذلك الحين تم استخدامه في جميع أنحاء العالم.

إنه متطابق تمامًا في الاستخدام والاتساق مع الزبدة. كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية الصحية الإضافية. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زبدة نباتية	السمن النباتي
ترجمة	إنه بديل للزبدة غير الألبان يتم تصنيعه عادة عن طريق دمج الماء مع زيت مشتق من النباتات.	إنه بديل زبدة مصنوع عادة من الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية.
الاكتشاف	في عام 2004 بواسطة ميوكو شينر	في عام 1896 بواسطة هيبوليت ميج موريس
أسماء بديلة	زبدة نباتية	Oleo و Marge و Oleomargarine
نوع الدهون	دهون غير مشبعة	الدهون غير المشبعة
كمية الدهون	11G	70.2G

ما هي الزبدة النباتية؟ 

الزبدة النباتية مصنوعة بشكل رئيسي من الزيوت المشتقة من النباتات وهي غنية بالدهون والسعرات الحرارية. يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي للزبدة النباتية، وخاصة تركيبة الأحماض الدهنية، اعتمادًا على أنواع الإضافات والزيوت المستخدمة.

ترتبط زيادة تناول أنماط الأكل النباتية بمزايا البيئة.  

الزبدة النباتية هي بديل نباتي مناسب عند الطهي وعلى الخبز المحمص. إنه بديل جيد للأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الزبدة النباتية مناسبة أيضًا للأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه المحار أو البيض أو الأسماك.  

على العكس من ذلك ، قد تحتوي الزبدة النباتية على مسببات الحساسية المحتملة الأخرى. قد تحتوي هذه الزبدة على المكسرات وفول الصويا. على سبيل المثال ، من لديهم حساسية من مكسرات الشجر ، لا يفضل زبدة ميوكو النباتية المستزرعة بسبب استخدام الكاجو كمكونات.  

الزبدة النباتية هي أفضل طريقة لمحاكاة ملمس وطعم الزبدة في الطهي أو التحميص. ولكن هناك بدائل نباتية مغذية أخرى مثل هريس اليقطين والموز المهروس وما إلى ذلك.

الزبدة النباتية هي طعام غني بالسعرات الحرارية ويجب استخدامه باعتدال مع نظام غذائي صحي شامل. 

ما هو المارجرين؟ 

المارجرين هو مادة دهن شائعة الاستخدام للخبز والطبخ والنكهة. على الرغم من أنه تم تصنيعه في الأصل لأنواع الحيوانات بينما يتم استهلاك معظم المارجرين اليوم من الزيوت النباتية. فرنسا هي أصل المارجرين.  

سميت المواد الغذائية بشكل أساسي بـ oleomargarine بشكل رئيسي من اللاتينية تعني زيت الزيتون والمارجريت اليوناني يعني اللؤلؤ الذي يشير إلى اللمعان.

في وقت لاحق ، تم اختصار الاسم إلى المارجرين. نظرًا لتعدد استخدامات المارجرين ، يمكن استخدامه كمكون مثل الكعك والبسكويت والمعجنات والكعك.  

يمكن اختيار المارجرين لمجموعة من الأسباب ، منها سهولة التوافر ، وانخفاض التكلفة ، وتصور أنها أكثر صحة مقارنة بالزبدة.

أيضًا ، من أجل الرغبة في تجنب استهلاك المنتجات الحيوانية وتفضيل شخصي بسيط للزبدة أو فروق أخرى حسب الذوق.  

يتم تصنيع المارجرين الحديث أساسًا من الماء والزيوت النباتية المكررة. في بعض الأماكن في الولايات المتحدة ، توصف بالعامية بأنها oleo وهي اختصار لـ Oleomargarine.

في أستراليا وبريطانيا ، يمكن وصفها بالعامية بأنها marge. 

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة النباتية والمارجرين 

1. تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية على السعرات الحرارية (100 جرام)، والصوديوم (120 جرام)، والدهون الأحادية (5 جرام)، والدهون المشبعة (3.5 جرام)، والدهون المتعددة غير المشبعة (2.5 جرام). في المقابل، تتكون التغذية في ملعقة كبيرة من السمن من السعرات الحرارية (100 جرام)، والكوليسترول (0٪)، والدهون الأحادية (5-6 جرام)، والدهون المشبعة (2-3 جرام)، والدهون المتعددة غير المشبعة (3.4 جرام).  
2. بعض العلامات التجارية الشهيرة للزبدة النباتية في السوق هي Miyoko's Kitchen و Earth Balance و Melt Organic و Wayfare Whipped و Milkadamia Salted Buttery Spread. وفي الوقت نفسه ، تعد Country Crock و Nuttelex و Vitalite و Becel و Maypole Dairy Company و Chiff Margarine من العلامات التجارية الشهيرة التي تصنع المارجرين.  
3. تحتوي الزبدة النباتية على نسبة أعلى من الدهون الأحادية الصحية للقلب وانخفاض في الدهون المشبعة وهو أمر مفيد للصحة. من ناحية أخرى، عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، فإن السمن يتصدر الزبدة لأنه يحتوي على دهون جيدة غير مشبعة.  
4. قد تكون الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها في الزبدة النباتية معالجة بدرجة عالية ، وتحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وتحتوي على مسببات الحساسية المحتملة. على الجانب الآخر ، يزيد المارجرين من الكوليسترول ويقلل من استجابة الأنسولين والاستجابة المناعية هي عيوبه.  
5. المكونات المتضمنة في الزبدة النباتية هي مزيج من فاكهة النخيل والكتان والزيتون والكانولا وزيوت فول الصويا وتتكون أيضًا من النكهة الطبيعية وليسيثين الصويا والملح وحمض اللاكتيك وما إلى ذلك ، على العكس من ذلك ، يتكون المارجرين من الملح والماء والزيت وبعض المكونات الإضافية مثل المستحلبات. 

مراجع حسابات  

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01703-w
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=79afDAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=margarine&ots=gdBSJKF-7d&sig=RmKjJ9J1Q1fRT1j2eYiaJOFzQmg