لحم الخنزير مقابل بيكون: الفرق والمقارنة

يشير مصطلح "لحم الخنزير" إلى اللحوم التي يتم الحصول عليها من الخنازير، والتي تشمل قطعًا مختلفة مثل القطع والمشويات، والمعروفة بتعدد استخداماتها في الطهي. من ناحية أخرى، يشير "لحم الخنزير المقدد" على وجه التحديد إلى بطن لحم الخنزير المقدد والمدخن، المشهور بنكهته المالحة المميزة والمالحة والملمس المقرمش عند طهيه، أو استخدامه كعنصر لذيذ أو الاستمتاع به كطبق مستقل.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. لحم الخنزير هو لحم الخنزير ، بينما لحم الخنزير المقدد هو منتج لحم مقدد مصنوع من لحم بطن الخنزير.
2. يمكن طهي لحم الخنزير بطرق مختلفة، في حين يتم قلي لحم الخنزير المقدد أو شويه أو خبزه.
3. لحم الخنزير هو لحم متعدد الاستخدامات يستخدم في العديد من المأكولات ، بينما يستخدم لحم الخنزير المقدد بشكل شائع كلحم إفطار أو مكون في السندويشات.

لحم الخنزير مقابل بيكون

لحم الخنزير هو اللحم الذي يأتي من الخنازير. يمكن استخدامه في أطباق مختلفة وهو شائع تناوله في العديد من الثقافات. لحم الخنزير المقدد هو نوع من لحم الخنزير المقدد المصنوع من خنزيربطنه أو ظهره. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ويمكن تناوله بشكل مستقل أو استخدامه كعامل توابل في أطباق مختلفة.

جدول المقارنة

الميزات	لحم خنزير	لحم مقدد
النوع	اللحوم غير المصنعة من الخنزير	منتج اللحوم المعالجة المصنوعة من لحم الخنزير
اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ	بدون سلوفان	يمكن علاجه بالملح أو الدخان أو التوابل أو مزيج منهما
طهي الطعام	يتطلب طهيًا شاملاً ليكون آمنًا للاستهلاك	يمكن تناولها مطبوخة أو غير مطبوخة (حسب النوع)
محتوى الدهون	يختلف باختلاف القطع، ولكنه أعلى من لحم الخنزير المقدد	محتوى دهني أقل من معظم قطع لحم الخنزير بسبب التشذيب والمعالجة
فليفور	نكهة لحمية خفيفة تأخذ خصائص التوابل والصلصات	نكهة دخانية، مالحة، مالحة
الملمس	يختلف باختلاف القطع – يمكن أن يكون طريًا أو قاسيًا أو دهنيًا	عادة ما تكون رقيقة ومقرمشة ومطاطية قليلاً
التخفيضات المشتركة	الخاصرة، القطع، الكتف، لحم المتن، البطن	لحم الخنزير المقدد الأمريكي، لحم الخنزير المقدد معرق، لحم الخنزير المقدد الكندي، بانسيتا
استخدام	الطبق الرئيسي، المكون في وصفات مختلفة (التحميص، الشوي، القلي السريع)	طبق جانبي، طعام الإفطار، مكون في السندويشات والسلطات

ما هو لحم الخنزير؟

لحم الخنزير هو مصطلح الطهي للحوم المشتقة من الخنازير الداجنة (Sus scrofa localus). إنها واحدة من اللحوم الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع على مستوى العالم وتحظى بتقدير كبير لتعدد استخداماتها ونكهتها الخفيفة وملمسها الرقيق. يعتبر لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم ويمكن تحضيره بعدة طرق، بدءًا من الشوي والتحميص وحتى التحمير والقلي.

الأصل والتاريخ

كانت الخنازير من بين الحيوانات الأولى التي تم تدجينها من قبل البشر، مع وجود أدلة على تدجين الخنازير يعود تاريخها إلى آلاف السنين. تاريخيًا، كان لحم الخنزير جزءًا مهمًا من الوجبات الغذائية في مختلف الثقافات، وذلك بسبب وفرة الخنازير وسهولة صيانتها نسبيًا مقارنة بالماشية الأخرى.

في العديد من المجتمعات، يحمل لحم الخنزير أهمية ثقافية ودينية. على سبيل المثال، فهو محظور في القوانين الغذائية الإسلامية واليهودية، بينما في بلدان أخرى، مثل المأكولات الصينية والأوروبية، يعتبر لحم الخنزير عنصرًا غذائيًا أساسيًا ويظهر بشكل بارز في الأطباق التقليدية.

التخفيضات والأصناف

يمكن تقسيم لحم الخنزير إلى قطع مختلفة، كل منها يقدم نكهات وقوام مميز. تشمل بعض القطع الشائعة شرائح لحم الخنزير، والخاصرة، والكتف (المعروف أيضًا باسم مؤخرة لحم الخنزير أو مؤخرة بوسطن)، والأضلاع، والبطن، ولحم المتن. كل قطع يفسح المجال لطرق ووصفات الطبخ المختلفة.

استخدامات الطهي

إن تنوع لحم الخنزير في الطهي يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن تكون مشوية، أو محمصة، أو مطهوة ببطء، أو مقلية، أو مقلية، وتتناسب نكهتها بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل والمكونات. من اليخنات الشهية والطواجن إلى المشويات وأطباق اللحوم المشوية الأنيقة، تغطي أطباق لحم الخنزير نطاقًا واسعًا من إمكانيات الطهي.

الملف الغذائي

لحم الخنزير هو مصدر غني للبروتين والفيتامينات والمعادن الأساسية. يوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامينات ب (بما في ذلك الثيامين والنياسين وB12) والزنك والفوسفور والحديد. ومع ذلك، يمكن أن يختلف التركيب الغذائي لحم الخنزير اعتمادًا على عوامل مثل طريقة القطع والطهي المستخدمة.

ما هو بيكون؟

لحم الخنزير المقدد هو منتج لحم مدخن ومدخن مشهور مصنوع من بطن لحم الخنزير أو قطع الظهر، وهو معروف بنكهته المميزة وملمسه المقرمش واستخدامه على نطاق واسع في مختلف المأكولات في جميع أنحاء العالم. إنه عنصر محبوب في أطباق الإفطار والسندويشات والسلطات والعديد من إبداعات الطهي الأخرى.

الأصل والتاريخ

يمكن إرجاع أصول لحم الخنزير المقدد إلى الحضارات القديمة، حيث تم تطوير طرق معالجة اللحوم وحفظها لإطالة عمرها الافتراضي. في أوروبا، تطورت تقنيات صنع لحم الخنزير المقدد على مر القرون، حيث ساهمت مناطق مختلفة في مجموعة متنوعة من أنماط لحم الخنزير المقدد التي نعرفها اليوم.

في الولايات المتحدة، أصبح لحم الخنزير المقدد عنصرًا غذائيًا أساسيًا، خاصة مع ظهور تصنيع اللحوم الصناعية في القرنين التاسع عشر والعشرين. يشتهر لحم الخنزير المقدد الأمريكي، المصنوع من بطن لحم الخنزير، بملمسه المقرمش ونكهته اللذيذة، ويتم الاستمتاع به بجانب البيض والخبز المحمص كطبق إفطار كلاسيكي.

أنواع لحم الخنزير المقدد

يأتي لحم الخنزير المقدد في عدة أصناف، يتميز كل منها بعوامل مثل قطع اللحم المستخدم، وطرق المعالجة، وتقنيات التدخين. بعض الأنواع الشائعة من لحم الخنزير المقدد تشمل:

أمريكان بيكون

يتم تحضير لحم الخنزير المقدد الأمريكي من بطن الخنزير، ويتم معالجته بالملح وتدخينه فوق رقائق الخشب، مما يضفي نكهة غنية ومدخنة. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وطهيها حتى تصبح مقرمشة.

بيكون الكندية

يُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد الخلفي أو لحم الخنزير المقدد، وهو مصنوع من لحم الخنزير المقدد، وهو مملح بدلاً من معالجته الجافة. تتميز بشكلها الأصغر حجما وشكلها الدائري، وتقدم في شرائح أكثر سمكا وتستخدم كطبقة علوية لسندويشات الإفطار والبيتزا.

بانسيتا

أصلها من إيطاليا، البانسيتا هي نوع من لحم الخنزير المقدد المصنوع من بطن لحم الخنزير المتبل بالملح والفلفل والتوابل الأخرى، ثم يتم لفها ومعالجتها بإحكام. على عكس لحم الخنزير المقدد الأمريكي، لا يتم تدخين البانسيتا، مما يؤدي إلى نكهة أكثر اعتدالا. يتم استخدامه في المطبخ الإيطالي لإضافة عمق النكهة إلى أطباق المعكرونة والحساء والسلطات.

استخدامات الطهي

لحم الخنزير المقدد هو عنصر متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي. يضيف نكهة غنية ولذيذة إلى الأطباق ويساهم في الحصول على ملمس مقرمش عند طهيه. بعض الاستخدامات الشائعة لحم الخنزير المقدد تشمل:

• أطباق الإفطار: لحم الخنزير المقدد هو مرافقة كلاسيكية للبيض والفطائر وبطاطس الإفطار، إما يتم تقديمها بجانب أو دمجها في أطباق مثل العجة والكيش.
• السندويشات والبرغر: يضيف لحم الخنزير المقدد عنصرًا مالحًا ومدخنًا إلى السندويشات والبرغر، مما يعزز نكهتها ويوفر قرمشة مرضية.
• السلطات والحساء: يمكن رش لحم الخنزير المقدد المفتت فوق السلطات لإضافة لمسة من النكهة والملمس، في حين يمكن استخدام دهن لحم الخنزير المقدد لقلي الخضار أو إثراء الحساء واليخنات.

اعتبارات غذائية

في حين أن لحم الخنزير المقدد لذيذ لا يمكن إنكاره، إلا أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون والصوديوم، والتي يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. يمكن أن يساعد اختيار قطع لحم الخنزير المقدد الأصغر حجمًا أو الحد من أحجام الأجزاء في تخفيف تأثيرها على الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد دمج لحم الخنزير المقدد في الأطباق التي تحتوي على الكثير من الخضار والحبوب الكاملة في إنشاء وجبة أكثر توازناً.

الاختلافات الرئيسية بين لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد

• مصدر:
  • لحم الخنزير هو المصطلح العام للحوم التي يتم الحصول عليها من الخنازير الداجنة.
  • يشير لحم الخنزير المقدد على وجه التحديد إلى قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد والمدخن.
• التحضير:
  • يمكن طهي لحم الخنزير بطرق مختلفة، بما في ذلك الشوي أو التحميص أو التحمير أو القلي، مع استخدام اللحم في شكله الطازج.
  • يخضع لحم الخنزير المقدد لعملية معالجة وتدخين محددة، مما يؤدي إلى نكهته المالحة المميزة والمالحة والملمس المقرمش عند طهيه.
• الأستعمال:
  • يشمل لحم الخنزير مجموعة واسعة من القطع والتحضيرات، مما يوفر تنوعًا في الطهي لمختلف الأطباق والمأكولات.
  • يستخدم لحم الخنزير المقدد في المقام الأول كعنصر معزز للنكهة بسبب نكهته القوية، أو يضاف إلى الأطباق لمذاقه المدخن وقوامه المقرمش، أو يتم الاستمتاع به كطبق مستقل.

مراجع حسابات

1. https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943