وعاء التحميص مقابل مرق اللحم البقري: الفرق والمقارنة

اللحوم هي غذاء لحم الحيوان الذي يأكله الإنسان. منذ زمن ما قبل التاريخ ، كان البشر يصطادون الحيوانات ويأكلون لحمها.

بدأ البشر في حضارة الحيوانات مثل الدجاج والماشية والأرانب والخنازير والأبقار وما إلى ذلك ، مما أدى إلى إنتاج اللحوم للأغراض الصناعية. تحتوي اللحوم على بروتينات ، ودهون ، أي مطبوخة أو متبلة ، لتذوقها.

لقد زاد استهلاك اللحوم بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. اللحم المشوي ولحم البقر المطهي هما طريقتان لطهي اللحوم.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. بوت روست هو طبق لحم بقري مطبوخ ببطء يتم إعداده عن طريق تحميص اللحم في قدر مغطى بالخضروات ، في حين أن بيف ستيو هو طبق مالح يتم إعداده عن طريق طهي اللحم البقري مع الخضار في السائل.
2. يُصنع وعاء الشواء بقطع كبيرة من اللحم البقري، بينما يستخدم لحم البقر المطهي قطعًا أصغر من اللحم.
3. يتم تقديم Pot Roast كطبق رئيسي مع الخضار ، بينما يمكن تقديم Beef Stew كطبق رئيسي أو حساء مع الخبز أو الأرز.

مشوي القدر مقابل يخنة اللحم البقري

يتميز وعاء الشواء بقطعة كبيرة من اللحم البقري المطبوخ مع الخضروات الجذرية. يتكون يخنة اللحم البقري من قطع صغيرة من اللحم ومجموعة واسعة من الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي اللحم المشوي في الفرن أو على الموقد، بينما يتم طهي يخنة اللحم البقري في مقلاة طهي بطيئة.

وعاء التحميص هو مصطلح يستخدم لتحديد طبق يتكون من لحم البقر. إنه مصنوع بطريقة بطيئة للغاية من لحم البقر المقطّع بشدة ، والذي يتم طهيه في حرارة رطبة.

نادرا ما تستخدم الخضار في وعاء التحميص. تُستخدم أنواع مختلفة من القطع في القدر المشوي ، مثل القاع الدائري ، والضلوع القصيرة ، وشريحة لحم الظرف ، وشواء السبعة العظام.

هذه الشروط أمريكية. على الصعيد العالمي ، يتم استخدام العديد من أنواع التخفيضات وتقنيات الجزارة لتحميص القدر. يتم تحميص اللحم ، أي مطبوخ في الفرن ، مما يعطي نكهة غنية للعصير.

يتكون مرق اللحم البقري من اللحم البقري الصلب والخضروات ؛ عند طهيه ، يصبح المنتج الغذائي الناتج مرقًا. يمكن استخدام أي مزيج من الخضار مع مرق اللحم البقري.

تحتوي على قطع أصغر من اللحم ، أي أنها تستغرق وقتًا أقل قليلاً لتصبح طرية من القدر المشوي. عادةً ما يتم استخدام الماء في مرق اللحم البقري ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المرق ، أي مرق العظام.

في بعض الأحيان ، يتم استخدام كمية صغيرة من النبيذ الأحمر لإضفاء النكهة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طبخ على البخار	يخنة لحم البقر
وقت الطبخ	يتطلب وقتا طويلا.	يتطلب وقتًا أقل.
حجم اللحم	قطعة كبيرة من اللحم	قطعة صغيرة من اللحم
خضار	لا يضاف مع اللحوم	يضاف مع اللحم
صلصة اللحم	أقل مرق	الكثير من المرق
خدمة التوصيل	مطبوخ بالفرن	مطبوخ في قدر الضغط

ما هو القدر المحمص؟

يمكن إرجاع أصل المشوي إلى فرنسا عندما أحضر المهاجر الفرنسي طريقة طهي اللحوم إلى أمريكا أو نيو إنجلاند في ذلك الوقت. ثم انتشرت وصفة القدر المشوي من ألمانيا إلى بنسلفانيا إلى الغرب الأوسط.
تم طهيه في مشوي متبل ومخلل (مشوي تقليدي في ألمانيا). كانت تُشحم وتُطهى ببطء لمنحها نكهة غنية وعصرية.

بوت روست هو طبق لحم بقري يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا. يتم طهيه بطريقة بطيئة جدًا لجعل اللحم رطبًا.

في بعض الأحيان ، يتم استخدام الخضار للعرض فيه. هناك أنواع مختلفة من القطع التي يتم فيها تقديم اللحم البقري ، مثل شرائح اللحم ، وشرائح لحم الضلع ، والضلوع القصيرة ، وشواء 7 عظم.

تُستخدم هذه التقنيات لتحميص القدر. يتم طهي القدر في الفرن ، لكن لا يمكن تحميصه لأنه يصبح غير مناسب.

لحم البقر المشوي هو أحد أشكال الطبق الفرنسي "boeuf à la mode". وقد تم تعديله مع مرور الوقت من قبل اليهود الأمريكيين والأمريكيين الألمان.

يضاف الماء أيضًا أثناء تحضير وعاء التحميص. في بعض الأحيان قبل وضع السائل ، يتم تحمير الشواء لإضافة نكهة إضافية.

يتم التحمير عن طريق خفض درجة الحرارة عن طريق زيادة وقت الطهي. يمكن استخدام أي من الأساليب لتحضير الشواء في القدر.

سيكون المنتج النهائي عبارة عن لحم طري ولذيذ ومرق أيضًا. في أمريكا، يُعرف أيضًا باسم Yankee Pot Roast.

يتم تقديمه مع البصل والجزر والبطاطس المطبوخة في المرق. يحتوي Pot Roast على العديد من الاختلافات في بلدان مختلفة. Boliche هو طبق كوبي مشوي يتكون من لحم البقر المشوي المحشو بلحم الخنزير.

ما هو يخنة اللحم البقري؟

لقد كان الحساء شائعًا جدًا منذ العصور القديمة. تم العثور على أقدم دليل على Stew في اليابان خلال فترة Jomon ، والتي كانت 14,00،300-XNUMX قبل الميلاد اعتاد سكان أمازون صنعها سلحفاة يخنة بغليها وخلط المكونات.

تم العثور على أدلة تعود إلى ما قبل 8000 عام. مرق اللحم البقري هو طبق تقليدي في فرنسا. تم العثور على أول دليل لها في القرن التاسع عشر.

يخنة اللحم البقري ليست قديمة جدًا. في القرن التاسع عشر ، لم تكن تحظى بشعبية كبيرة لأنها كانت مصنوعة من بقايا اللحوم المطبوخة.

يعد يخنة اللحم البقري مهمًا جدًا للمطبخ الفرنسي، ومنذ القرن العشرين، أصبح يُشار إليه بالتخصص البرغندي. يتم تقديم يخنة اللحم البقري مع الخضار المسلوقة أو المعكرونة.

جاء لحم البقر من فرنسا إلى إنجلترا ثم نيو إنجلاند ، أي أمريكا. في فرنسا ، يُطلق عليه أيضًا Beef burgundy أو Beef Bourguignon.

حساء اللحم البقري مصنوع من النبيذ الأحمر أو الأحمر بورجوندي. يُصنع مرق اللحم البقري أيضًا من مرق يحتوي على خضروات مثل البصل والثوم والجزر وباقة الجارمي (نوع من الأعشاب). 

مرق اللحم البقري مزين بالفطر والبصل واللحم المقدد. كما أنه يحتوي أحيانًا على لحم بقري مطهو ببطء ، وهي طريقة طهي يكون فيها اللحم رطبًا وجافًا.

يتم طهيها في طنجرة الضغط على درجة حرارة منخفضة حتى تمتزج جميع النكهات. تستخدم قطع صغيرة من اللحم مع المنكهات والتوابل.

إنه يشبه إلى حد كبير الحساء. يحتوي على سائل أقل من الحساء ، ويستغرق وقتًا أطول من الحساء. يمكن تقديمه في طبق مع صلصة المرق ومكونات صلبة.       

الاختلافات الرئيسية بين القدر المشوي ومرق اللحم البقري    

1. يتطلب التحميص في القدر مزيدًا من الوقت للطهي نظرًا لاحتوائه على قطع كبيرة من اللحم حتى تصبح طرية. يتطلب مرق اللحم البقري وقتًا أقل من التحميص في القدر لأنه يحتوي على قطع صغيرة من اللحم.         
2. يحتوي وعاء التحميص على قطع كبيرة من اللحم يتم تقطيعها بشكل مختلف. يتكون مرق اللحم البقري من قطع صغيرة من اللحم ، ويتم طهيه على درجة حرارة منخفضة.
3. لا يتم إضافة الخضار إلى اللحم في وعاء الشواء ، وتستخدم فقط كعرض تقديمي. الخضار ضرورية لحوم البقر مع مختلف النكهات والتوابل.
4. يحتوي القدر المحمص على القليل جدًا من المرق أو لا يحتوي على مرق في بعض الأحيان. يخنة اللحم البقري مثل الحساء ، لذا فإن المرق أمر لا بد منه.
5. يتم طهي القدر المحمص في الفرن. يتم تحضير مرق اللحم البقري في قدر الضغط حتى تصبح الخضار واللحوم طرية بسهولة.               

مراجع حسابات   

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/7/2883/4705169