الشوفان السريع الطبخ مقابل الشوفان القديم: الفرق والمقارنة

الشوفان هو البذور التي تم الحصول عليها من نبات من عائلة العشب يدعى أفينا ساتيفا. الطبقة الخارجية غير قابلة للهضم، والمعروفة باسم ألياف الشوفان، والتي يتم إزالتها أثناء المعالجة.

ويسمى الجزء الداخلي من البذرة الذي يتكون من نخالة الشوفان، والجراثيم، والسويداء، بحبوب الشوفان. اعتمادًا على المعالجة ووقت الطهي والنكهة، يمكن أن تكون حبوب الشوفان من أنواع عديدة، مثل الشوفان المقطع والشوفان الملفوف والشوفان سريع الطهي والشوفان سريع التحضير.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتميز الشوفان سريع الطهي بقوام أنعم حيث يتم تقطيعه إلى قطع أصغر.
2. يستغرق الشوفان القديم وقتًا أطول في الطهي بسبب رقائقه الأكبر حجماً والأكثر سمكًا.
3. يقدم كلا الشوفان فوائد غذائية مماثلة ، لكن الشوفان سريع الطهي قد يكون له مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى قليلاً.

شوفان الطبخ السريع مقابل الشوفان القديم

الشوفان السريع هو شوفان سريع التحضير يتم تحضيره عن طريق لف حبوب الشوفان وتقطيعها إلى رقائق رقيقة. هذا هو الشوفان المعالج الذي يعطي ملمسًا ناعمًا وطريًا بمجرد طهيه. الشوفان القديم أو الشوفان الملفوف تتطلب المزيد من وقت الطهي لأنها أقل معالجة. يتميز بقوام خشن وسميك، ويصبح خفيفًا ومطاطيًا بعد طهيه.

تبدأ عملية صنع الشوفان من حبوب الشوفان. تتم معالجة الشوفان سريع الطهي إلى قطع رفيعة. يتم لفها إلى قطع رفيعة ومسطحة ويتم طهيها على البخار لفترة أطول لزيادة مدة صلاحية الشوفان.

يُستخدم الشوفان سريع الطهي في العديد من أطباق الخبز مثل البسكويت والمافن وما إلى ذلك.

الشوفان القديم، والذي يسمى عادة الشوفان الملفوف، يتم لفه أيضًا، وطهيه على البخار، وتقطيعه إلى رقائق أكبر قليلاً من الشوفان سريع الطهي. ومع ذلك، فإن القيمة الغذائية لكلا النوعين من الشوفان تظل كما هي. هذا الشوفان أكثر سمكًا من الشوفان سريع الطهي.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شوفان سريع الطبخ	الشوفان الطراز القديم
تعريف	نوع الشوفان الذي يتم تحضيره عن طريق تسخين ولف وتقطيع جريش الشوفان لمزيد من الوقت	نوع الشوفان الذي يتم معالجته إلى رقائق مسطحة وسميكة قليلاً في وقت أقل
وقت الطبخ	تستغرق هذه الشوفان 3-5 دقائق للتحضير	يستغرق هذا الشوفان من 10 إلى 15 دقيقة لينضج
سماكة من المتداول	يتم لف هذه إلى رقائق أرق.	سمكها أكثر بقليل من الشوفان سريع الطهي
الملمس	امنح الطبق قوامًا طريًا	يعطي هذا الشوفان ملمسًا خفيفًا وناعمًا وأقل طراوة للطبق
طريقة الطبخ	يتم طهي هذه الشوفان جزئيًا عن طريق التبخير	يغلي الشوفان

ما هو الشوفان السريع الطبخ؟

عندما تتم إزالة القشور من الشوفان أو الحبوب أو البذور ، يتم الحصول على جريش الشوفان. القشر عبارة عن أجزاء صلبة وغير قابلة للهضم من البذور تحمي بذور نبات الشوفان.

يتم تحميص حبوب الشوفان هذه عند درجة حرارة منخفضة حتى يتم تقليل محتواها من الرطوبة. يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهون، والتي تفسد أو تزنخ. تسخين الشوفان يقلل من محتوى الدهون ويزيد من العمر الافتراضي للشوفان.

الحبوب عبارة عن حبوب نباتية غير مكسورة وتستغرق وقتًا أطول في الطهي، لذلك هناك حاجة لمزيد من المعالجة. يتم أخذ شيئين في الاعتبار أثناء المعالجة، وهما تعزيز نكهة وملمس الشوفان وتقليل وقت الطهي.

بعد التسخين ، يتم دحرجة جريش الشوفان إلى قطع صغيرة رفيعة ومسطحة. الأسطح المستوية والسماكة المنخفضة تجعل هذا الشوفان سهل الطهي. الشوفان سريع الطهي له ملمس ناعم ويمنح الطبق مظهرًا طريًا.  

تتميز ملفات تعريف الارتباط والأطباق الأخرى المصنوعة من الشوفان سريع الطهي بمظهر ناعم وأنيق نظرًا لصغر حجمها. هذه تعطي نسيجًا موحدًا للمنتج المحضر بالخبز. ويمكن تغييره أيضًا إلى شكل مسحوق لمستحضرات أخرى.

يستخدم الشوفان سريع الطهي في العديد من أطباق الخبز مثل البسكويت ، والكعك ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه أيضًا في صنع الدوسا ، والعصائر ، والخير ، والشيشدي. إنها مرضية تمامًا ، لذا يمكن أن تكون خيارًا صحيًا جيدًا لتناول الإفطار بدلاً من الأطعمة المقلية.

 ما هو الشوفان القديم؟

يُطلق على الشوفان القديم أيضًا اسم الشوفان العادي أو الشوفان الملفوف. تستغرق معالجتها وقتًا أقل، لذلك يمكن القول أنها أقرب إلى الشوفان الخام. إنه النوع الأساسي من الشوفان، وهو متاح بسهولة بسعر منخفض.

وقت الطهي لهذا الشوفان هو 10-15 دقيقة. هذه تعطي ملمسًا خفيفًا ومطاطيًا للأطباق. هذه الشوفان ليست رقيقة مثل شوفان الطهي. هذه تعطي ملمسًا أكثر خشونة للمواد الغذائية لأن الشوفان مرئي في المنتج النهائي.

يبدو الشوفان القديم كأقراص مسطحة غير منتظمة ومستديرة. تحتاج هذه الأنواع من الشوفان إلى المزيد من الماء لتصبح طرية، وتحتفظ بشكلها أثناء الطهي.

الشوفان عبارة عن حبوب غنية بالألياف ومصدر جيد للبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون بديلاً للقمح للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، وهو المكون الرئيسي في القمح ويفتقر إليه الشوفان.

هذه تبدو مشابهة ل poha الهندي. يمكن أن تؤكل في شكلها الطبيعي. لا يحتاج الشوفان إلى الشطف بالماء ويمكن استهلاكه على هذا النحو.

يحتاج الأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم للحصول على الوظائف والجامعة إلى وجبة صحية ومرضية في بداية اليوم. يمكنهم استخدام الشوفان لأنه يستغرق وقتًا أقل في الطهي، كما أنه مليء بالمواد المغذية والألياف.

الاختلافات الرئيسية بين الشوفان السريع الطبخ والشوفان القديم الطراز

1. الشوفان سريع الطهي هو المستوى الثالث لمعالجة جريش الشوفان ، بينما الشوفان القديم هو المستوى الثاني من المعالجة.
2. يتم طهي الشوفان سريع الطهي في فترة قصيرة، بينما يستغرق الشوفان القديم وقتًا أطول في الطهي.
3. الشوفان سريع الطهي له ملمس ناعم أو مسحوقي أو طري. من ناحية أخرى، الشوفان ذو الطراز القديم له ملمس ريفي خشن.
4. الشوفان سريع الطهي صغير الحجم ورفيع ومتقشر في المظهر، في حين أن الشوفان القديم له هيكل سميك قليلاً وعلى شكل قرص.
5. يمتزج الشوفان سريع الطهي مع الطبق بشكل صحيح ويعطي لمسة نهائية جميلة للمنتج، في حين يمكن رؤية الشوفان القديم في الأطباق، مما يعطي سطحًا غير مستوٍ للمادة الغذائية.

مراجع حسابات

1. https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
2. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy