السكر الخام مقابل السكر الأبيض: الفرق والمقارنة

يمكنك إما أن يكون لديك أسنان حلوة أو أسنان مالحة، أو أنك تقدرهما بنفس القدر. وفي كلتا الحالتين، لا يمكنك إنكار إغراء بعض الحلويات الشهية. تبدو المناسبات مملة دون أن يكون هناك طبق حلو يكمل غرضها.

أيضا ، الفواكه والخضروات تحتوي على السكر. أصل هذه الحلاوة هو السكر. يتكون السكر من السكروز. تسلط هذه المقالة الضوء على الاختلافات بين السكر الخام والسكر الأبيض.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتفظ السكر الخام ببعض دبس السكر ، مما يمنحه لونًا أغمق ونكهة مختلفة قليلاً.
2. يخضع السكر الأبيض لعملية معالجة إضافية لإزالة الشوائب والدبس.
3. كلا السكريات لها نفس القيم الغذائية ، ولكن السكر الخام قد يحتوي على معادن ضئيلة غير موجودة في السكر الأبيض.

السكر الخام مقابل السكر الأبيض 

السكر الخام هو مادة خام مستخرجة من قصب السكر تخضع لمعالجة جزئية. قوامها سميك وخشن مع 96-99٪ سكروز. السكر الأبيض هو سكر ناعم يخضع لمعالجة عالية. إنه قابل للذوبان بسهولة ويحتوي على محتوى السكروز بنسبة 99 ٪.

المرحلة الأولى من استخلاص السكر هي تكوين السكر الخام. إن استخلاص العصائر من قصب السكر هو الخطوة الأولى التي يبدأ العمل بها في المصنع.

يتم في هذه العملية استخلاص ما بين 95 إلى 97 بالمائة من السكروز. السائل اللزج المستخرج حمضي بطبيعته، وبالتالي يتم تحييده باستخدام القلويات. 

من ناحية أخرى ، فإن السكر الأبيض هو النسخة الأكثر تكريرًا من السكر الخام. يخضع لمراحل الإزالة لاكتساب هيكله الاصطناعي.

يحتوي العصير الذي يتم جمعه من قصب السكر على الكثير من الشوائب. وبصرف النظر عن السكروز، فهو يحتوي على السكريات والأحماض الأمينية والفلافونويد والأحماض العضوية والألياف. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	السكر الخام	سكر أبيض
السكروز	محتوى السكروز في السكر الخام هو 96 إلى 99 في المئة	محتوى السكروز في السكر الأبيض أكثر من 99.9 في المئة
الجلوكوز	نسبة الجلوكوز في السكر الخام هي 0.3-0.6	نسبة الجلوكوز في السكر الأبيض أقل من 0.01٪
الفركتوز	0.3-0.6 في المائة من السكر الخام هو الفركتوز	أقل من 0.01٪ من السكر الأبيض عبارة عن فركتوز
نشا الذره	يتراوح محتوى النشا من 50-400 جزء في المليون	يتراوح محتوى النشا من 51 إلى 214 مجم / كجم (1/1000000 = 1 جزء في المليون)
الملمس	خشن (خشن)	مصقول أو ناعم

ما هو السكر الخام؟

السكر الخام هو سكر معالج جزئيا. يتم حصاد سكر القصب، وهو المادة الخام، ثم يتم استخلاص العصير من ساقه.

يحتوي العصير المستخرج على 15 إلى 20 بالمائة فقط من السكروز، وبالتالي تتم العمليات للتخلص من الشوائب وتجميع السكر في أنقى صوره الممكنة. تتم تنقية العصير أيضًا عن طريق الترشيح يليه التبخر.

يتم تنفيذ الخطوة حتى تتم إزالة دبس السكر. هناك تغيير واضح في اللون أيضًا. وبالتالي، فإنه يمر عبر جهاز طرد مركزي (آلة تفصل السوائل ذات الكثافات المختلفة عن طريق تطبيق قوة الطرد المركزي) ويجفف للحصول على السكر الخام.

ثم يتم توزيع السكر الخام على الصناعات والأسواق المحلية لمزيد من المعالجة والاستخدام الشائع على التوالي.

هناك احتمال كافي لتدهور سكر القصب. ولهذا السبب تفضل الصناعات تحويلها إلى سكر خام وتخزينها لمزيد من التنقية. السكر الخام المعالج له عمر طويل يصل إلى عدة سنوات.

يتم إدراج تكوين السكر الخام على النحو التالي

 السكروز 96 إلى 99٪ 

 الجلوكوز 0.3 إلى 0.6٪

 الفركتوز 0.3 إلى 0.6٪

 الرطوبة 0.1 إلى 0.5 بالمائة

 الرماد 0.1 إلى 0.5٪

 النشا 50-400 جزء في المليون

 السكريات الأخرى 800 - 1500 جزء في المليون

 اللون 800-3000 وحدة إيكومسا.

ما هو السكر الأبيض؟

السكر الأبيض هو أكثر أشكال السكر مكررًا. تركيز السكروز في السكر الأبيض 99.9٪. بعد أن نحصل على السكر الخام ، تتم معالجته أيضًا للحصول على السكر الأبيض. السائل المستخرج من ساق قصب السكر عكر بسبب حموضته.

وبالتالي يتم تفاعل القلويات معه لتحييده. ويتم التخلص من الشوائب المتبقية عن طريق إضافة ثاني أكسيد الكربون الكبريتيت أو الجير. وبعد ذلك، يتم تبلور المنتج أخيرًا. السكر الأبيض هو العنصر الأكثر شيوعا في المطبخ في أي منزل. 

أنواع السكر الأبيض

لؤلؤة أو سكر للتزيين 

سكر المائدة

السكر الناعم

سكر ناعم

مكعبات سكر

السكر الأبيض استرطابي. أي أن له انجذابًا نحو الماء، ويمتص الرطوبة من الهواء. لذلك يجب حفظ السكر الأبيض في وعاء محكم الغلق. يستخدم السكر الأبيض في الخبز بسبب ميله العالي إلى الذوبان على عكس السكر الخام.

محتوى الدبس يكاد يكون غائباً في السكر الأبيض، مما يعطيه طعماً حلواً خالياً من أي شوائب، بينما السكر الخام يحتوي على طبقة رقيقة من الدبس مما ينتج عنه مذاقات مختلفة.

أيضا ، يستخدم السكر الأبيض في تحضير الطعام بسبب قوامه الفريد الذي يتناسب بشكل جيد مع الطعام.

الاختلافات الرئيسية بين السكر الخام والسكر الأبيض

1. يتراوح محتوى السكروز في السكر الخام من 96 إلى 99 بالمائة، بينما يحتوي السكر الأبيض على أكثر من 99.9 بالمائة من السكروز.
2. السكر الخام لديه نسبة الجلوكوز من 0.3 إلى 0.6، في حين أن نسبة الجلوكوز في السكر الأبيض أقل من 0.01٪.
3. ويتكون السكر الخام من 0.3 إلى 0.6 في المائة من الفركتوز، بينما يحتوي السكر الأبيض على أقل من 0.01 في المائة من محتوى السكروز.
4. يحتوي السكر الخام على محتوى نشا يتراوح من 50 إلى 400 جزء في المليون، بينما يتراوح محتوى النشا في السكر الأبيض من 51 إلى 214 ملجم/كجم.
5. السكر الخام له ملمس خشن ، من ناحية أخرى ، السكر الأبيض أكثر نعومة في الملمس.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4