الدقيق العادي مقابل دقيق الخبز: الفرق والمقارنة

الدقيق عنصر حاسم في العديد من الوصفات. من الخبز المتواضع إلى الكعك اللذيذ ، هناك أنواع مختلفة من الدقيق تستخدم. قد يبدو الطحين متشابهين جميعًا ، لكنهما يختلفان في المصدر والقيمة الغذائية.

وفقًا للاستخدام ، يصنف الدقيق على أنه دقيق عادي أو دقيق خبز.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتوي دقيق الخبز على نسبة بروتين أعلى من الدقيق العادي ، مما يشكل المزيد من الغلوتين.
2. الدقيق العادي متعدد الاستخدامات للمخبوزات ، بينما دقيق الخبز مخصص لخبز الخميرة.
3. يوفر دقيق الخبز مرونة وهيكل أفضل ، بينما يخلق الدقيق العادي ملمسًا أكثر نعومة وطرية.

الدقيق العادي مقابل دقيق الخبز

الدقيق العادي هو مزيج من الطحين الناعم والصلب قمح دقيق. يحتوي على نسبة بروتين معتدلة تبلغ حوالي 10-12%، مما يجعله متعدد الاستخدامات ومناسب لمجموعة واسعة من المخبوزات. يحتوي دقيق الخبز على نسبة أعلى من البروتين بحوالي 12-14%، مما يمنحه شبكة غلوتين أقوى عند مزجه بالماء.

الدقيق العادي هو مزيج من القمح المنخفض والعالي الغلوتين بدون إضافات ويمكن استبداله بدقيق الكيك. يعد هذا الدقيق مكونًا أساسيًا لملفات تعريف الارتباط والبسكويت والكعك ويعتبر دقيقًا ناعمًا.

الدقيق إما مبيض أو غير مبيض ومتوفر على نطاق واسع. 

يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين، مما يساهم في مضغ الخبز وصلابته. يحتوي دقيق الخبز على آثار فيتامين C وبروميد البوتاسيوم ودقيق الشعير. يعد دقيق الخبز هو الأفضل لقاعدة البيتزا والخبز والأشياء الجيدة التي تحتوي على الخميرة.

يتم تبييض دقيق الخبز وسعره أعلى من الدقيق العادي.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طحين عادي	طحين الخبز
التكلفة	إنها أقل تكلفة	إنه باهظ الثمن.
الغلوتين	يحتوي على نسبة أقل من البروتين والغلوتين.	يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين.
إضافات	لا توجد إضافات إضافية.	فيتامين سي والشعير هي المضافات.
وتنتج	مزيج الصيف والشتاء.	قمح شتوي صلب.
الملمس	مبيضة وغير مبيضة.	غير مبيض.

ما هو الدقيق العادي؟

أثناء صنع ملفات تعريف الارتباط، يتم استخدام الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض. كما يوحي الاسم، فهو للأغراض العامة. لفائف عجينة البيتزا، وفي بعض الأحيان يتم صنع الخبز من الدقيق العادي. 

يلعب محتوى الغلوتين في الدقيق دورًا مهمًا في سعر الدقيق. نظرًا لأن الدقيق العادي يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، فإنه يصبح مناسبًا للجيب. 

يمكنك استبدال دقيق الخبز بالدقيق العادي كبديل ، لكن النتيجة الإجمالية ستكون مخيبة للآمال. محتوى الغلوتين في الدقيق أمر بالغ الأهمية للأطعمة اللذيذة.

يبلغ محتوى البروتين في الدقيق حوالي 9٪ إلى 11٪. تسمح هذه الخاصية للدقيق بالاحتفاظ بهيكله وتوفير ملمس الكعك أو البسكويت أو المافن أو الخبز.

يمكنك اختيار الدقيق متعدد الأغراض ، أو الطحين العضوي يصبح متعدد الاستخدامات مع فائدة. 

نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، فإن محتوى الغلوتين منخفض. لا توجد مواد مضافة أو مكونات إضافية. يمكن تصنيف الدقيق العادي على أنه مبيض أو غير مبيض وله مدة صلاحية طويلة. يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في خزانة جافة.

مدة الصلاحية حوالي ثمانية أشهر وتصل إلى عام إذا وضعت في الثلاجة. يتوفر الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض بشكل شائع في أي متجر بسبب فائدة الدقيق.

ما هو دقيق الخبز؟

يعتبر دقيق الخبز خيارًا جيدًا لصنع الخبز والمعجنات. يحتوي على حوالي 12٪ إلى 14٪ بروتين ومحتوى عالي من الغلوتين ، وهذه الخاصية تساعد الخبز على النمو والحصول على الشكل.

دقيق الخبز المصنوع من دقيق القمح الصلب هو عبارة عن مزيج من دقيق القمح الناعم والصلب، وهو غير مبيض. 

خاصية الغلوتين هي العامل الملزم للخبز. عندما يضاف الماء إلى الدقيق، يتم إنشاء خيوط بروتين الأحماض الأمينية أثناء الخلط. هذا هو السبب الرئيسي لاستخدام دقيق الخبز للخبز الطري والخميرة.

يحتجز الجلوتين الغازات أثناء عملية التخمير والطهي. إن خبز البسكويت وقشرة الفطيرة في دقيق الخبز يجعلها صلبة وطرية.

محتوى البروتين والغلوتين العالي يجعل الخبز صعبًا ومضغًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خميرة دقيق الخبز تزيد من مرونة الخبز. يساعد الدقيق الخبز في الاحتفاظ بشكله المحدد ويكون أكثر امتلاءً.

يحتوي دقيق الخبز المكون من القمح الصلب على دليل على فيتامين سي ، كما أنه يحتوي على دقيق الشعير وبروميد البوتاسيوم. يساعد الخميرة على تحسين نسيج الخبز وتسريع عملية صنع الخبز.

إنه الخيار الأفضل لقشرة البيتزا ومنتجات الخميرة الأخرى.

يجب تخزين دقيق الخبز في حاوية محكمة الإغلاق أو في خزائن أو في الثلاجة. في ال مخزنة، يمكن أن يستمر لعدة أشهر ونحو عام في الثلاجة.

الاختلافات الرئيسية بين الدقيق العادي ودقيق الخبز

1. يمكن أن يكون الدقيق العادي مبيضًا أو غير مبيض. دقيق الخبز غير مبيض دائمًا.
2. يفضل استخدام الدقيق العادي وهو متوفر بسهولة في السوق. دقيق الخبز غالي الثمن ومتوفر في أماكن مختارة.
3. الدقيق العادي هو مزيج من القمح الصيفي والشتوي. القمح الشتوي الكثيف هو المكون الأساسي لدقيق الخبز.
4. يحتوي الدقيق العادي على نسبة أقل من البروتين والغلوتين ويمكن اعتباره دقيقًا طريًا. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين والغلوتين ويمكن أن يكون دقيقًا ثابتًا.
5. لا يحتوي الدقيق العادي على أي مواد مضافة ، وبالتالي يمكن استبداله بسهولة. يحتوي دقيق الخبز على إضافات ولا يمكن استبداله.

مراجع حسابات

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X