الطحين الذاتي الرفع مقابل الطحين متعدد الأغراض: الفرق والمقارنة

من الصعب اختيار الدقيق المناسب لوصفتك عندما لا تعرف الوصفة. هناك أنواع مختلفة من الدقيق متوفرة في السوق. قبل أن تعطل الكيس ، من الضروري معرفة أنواع الدقيق الأساسي المتاح.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يشمل الطحين الذاتي الرفع مسحوق الخبز والملح ، بينما لا يشمل الطحين متعدد الأغراض.
2. يوفر الدقيق متعدد الأغراض تنوعًا في الوصفات المختلفة ، بينما يعتبر الدقيق ذاتي الرفع مثاليًا للمخبوزات التي تتطلب عامل تخمير.
3. يتطلب استبدال أحدهما بالآخر تعديل الوصفة لمراعاة المكونات المضافة في الدقيق ذاتي الرفع.

طحين ذاتي الرفع مقابل طحين متعدد الأغراض

الدقيق ذاتي الرفع هو نوع من الدقيق لا يحتاج إلى عوامل تخمير إضافية. الدقيق متعدد الأغراض هو دقيق متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات. يحتوي على نسبة متوسطة من البروتين ولا يحتوي على أي عوامل تخمير ، لذلك تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز أو صودا الخبز لجعل المخبوزات ترتفع.

في عام 1800، تم اختراع الدقيق ذاتي التخمير في إنجلترا. وفي تلك الأيام، كان البحارة يحتاجون إلى السفر لمسافات طويلة، لذلك استخدموا الأطعمة المخبوزة لتقليل جوعهم. يستخدم الدقيق ذاتي الرفع في المواد الغذائية المخبوزة. يسمى خليط الدقيق العادي والملح وصودا الخبز بالدقيق ذاتي التخمير. يمكنك صنع الدقيق ذاتي التخمير في منزلك عن طريق خلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز، وربع ملعقة كبيرة من الملح. سوف يعمل مسحوق الخبز على تلطيف الدقيق لجميع الأغراض حتى تحصل على دقيق متساوي اللون.

الدقيق المكرر، أو ببساطة الدقيق، هي أسماء أخرى للدقيق متعدد الاستخدامات. الدقيق متعدد الاستخدامات هو في الواقع دقيق قمح. يُستخدم على نطاق واسع في أرغفة الخبز الهندي، وفي الكعك والحلويات والفطائر. يتميز الدقيق متعدد الاستخدامات بقوامه البودري ولونه الأبيض. تُضاف مواد كيميائية مثل بيروكسيد البنزالدهيد والألوكسان إلى الدقيق متعدد الاستخدامات أثناء عملية التبييض. يُنتج الدقيق متعدد الاستخدامات من الجزء النشوي من القمح.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	طحين ذاتي الرفع	طحين لجميع الاستخدامات
مكونات إضافية	الدقيق ذاتي الرفع لا يحتاج إلى مكونات إضافية	دقيق لجميع الأغراض يحتاج إلى مكونات إضافية
محتوى البروتين	الطحين الذاتي الرفع يحتوي على نسبة أقل من البروتين	يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على محتوى بروتين أكثر
طعم	دقيق ذاتي الرفع له طعم مالح	دقيق لجميع الأغراض ليس له طعم
محتوى الألياف	الطحين الذاتي الرفع يحتوي على نسبة أقل من الألياف	يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على محتوى أكثر من الألياف
مغادرة العميل	موجود في دقيق ذاتي الرفع	غائب في الدقيق لجميع الأغراض

ما هو الطحين الذاتي؟

يسمى خليط الدقيق العادي والملح وصودا الخبز بالدقيق الذاتي الرفع. يمكنك صنع دقيق ذاتي الرفع في منزلك عن طريق خلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز وربع ملعقة ملح. سيعمل مسحوق الخبز على تنعيم الدقيق متعدد الأغراض ، بحيث تحصل على دقيق متساوٍ. منذ مائة عام ، كان الدقيق ذاتي الارتفاعات يتمتع بشعبية كبيرة من المستخدمين بسبب مخرجاته المخبوزة بشكل أفضل. يتم خبز العديد من الوصفات القديمة بالدقيق الذاتي الرفع.

في عام 1800 تم اختراع دقيق ذاتي الرفع في إنجلترا. خلال تلك الأيام ، كان البحارة بحاجة إلى السفر لمسافات طويلة ، لذلك استخدموا الأطعمة المخبوزة لتقليل الجوع. يستخدم الدقيق الذاتي الرفع في الأطعمة المخبوزة. باع الخبازون الإنجليز طنًا من المنتجات المخبوزة للسفن البريطانية. سيعطي الاستخدام الذكي لارتفاع قزم وصفات مذهلة. بدأت الابتكارات في الخبز من الطحين ذاتي الرفع.

عندما تعمل بالخليط أو العجين ، فإن الرفع مهمة مهمة. سيعطي الخليط الصحيح والمتسق وصفة جيدة من خلال ترك عوامل كيميائية مختلفة مثل صودا الخبز في العجين للحصول على أرغفة خبز مخبوزة بالكامل. تُترك فقاعات صغيرة في العجين أثناء الخبز. تسمى العملية الكاملة لصنع العجين بالتخمير. المكونات الحمضية التي تسمى صودا الخبز هي الخليط الرئيسي في الدقيق ذاتي الرفع.

ما هو الدقيق متعدد الاستخدامات؟

الدقيق المكرر، أو ببساطة الدقيق، هي أسماء أخرى للدقيق متعدد الاستخدامات. الدقيق متعدد الاستخدامات هو دقيق القمح فقط. يُستخدم على نطاق واسع في أرغفة الخبز الهندية، كما يُستخدم في الكعك والحلويات والفطائر. يتميز الدقيق متعدد الاستخدامات بقوامه البودري ولونه الأبيض. تُضاف مواد كيميائية مثل بيروكسيد البنزالدهيد والألوكسان إلى الدقيق متعدد الاستخدامات أثناء عملية التبييض. يُنتج الدقيق متعدد الاستخدامات من الجزء النشوي من القمح. في الهند، يُستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات للصق الملصقات بجعله مادة لزجة.

يفضل الكثير من الناس دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض. تبيع بعض المتاجر مجموعة من الدقيق المصفر كدقيق متعدد الأغراض. كن حذرًا من هؤلاء البائعين. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على لون واحد فقط، وهو الأبيض. يحتاج الدقيق إلى التنفس، لذلك يجب تخزينه في أماكن باردة ومظلمة وجافة. تؤدي الرطوبة والأماكن الرطبة إلى نمو الحشرات. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على نسبة عالية من الألياف.

يُستخدم في الخبز والبسكويت والكعك والمعجنات. ويُستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات لإنتاج النودلز والمعكرونة والإسباجيتي. في وصفات هندية مثل نان والخبز ، لكل الأغراض استخداماته الرئيسية. يتم استخدامه لتكثيف الصلصات وعمل طلاء قشري. في الميثايس الهندي له استخدام خاص أيضًا. دقيق لجميع الأغراض يحتوي على فيتامينات ومعادن. وهي مسؤولة عن تكوين الطبقة الخارجية البنية للخبز.

الاختلافات الرئيسية بين الدقيق ذاتي الرفع والدقيق متعدد الأغراض

1. لا يحتاج الدقيق الذاتي الرفع إلى مكونات إضافية ، لكن الدقيق متعدد الأغراض يحتاج إلى مكونات إضافية.
2. يحتوي الطحين الذاتي الرفع على نسبة أقل من البروتين ، لكن الدقيق متعدد الأغراض يحتوي على نسبة أكبر من البروتين.
3. الدقيق ذاتي الرفع له طعم مالح ، والدقيق متعدد الأغراض ليس له طعم.
4. يحتوي الطحين الذاتي الرفع على نسبة أقل من الألياف ، والدقيق متعدد الأغراض يحتوي على المزيد من الألياف.
5. يوجد عامل التخمير في دقيق ذاتي الرفع وغائب في الدقيق متعدد الأغراض.

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945