تنورة مقابل الجناح: الفرق والمقارنة

مع شريحة لحم غنية بالعصير ، لا يزال هناك الكثير للاستمتاع به. يمكن التعرف على شرائح اللحم من خلال كيفية تقطيعها وأيضًا أي جزء من المخلوق يأتي منها.

شرائح اللحم ذات التنورة وشرائح لحم الخاصرة هما أكثر قطع اللحم شهرة والتي تنشأ من نفس الجزء من البقرة - المنطقة الواقعة بين الضلع والورك.

إن صفات شرائح التنورة متشابهة مع شرائح الخاصرة، فكلاهما قوي وطويل وضيق ومسطح.

لديهم مظاهر متشابهة وكثيرا ما يتم الخلط بينهم. إذن ، إذا كان هناك أي تمييز بين الاثنين ، ما هو؟

نظرًا لأن الخاصرة والتنورة متشابهان جدًا ، فإن معظم الناس يشعرون بالارتباك.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. التنورة والجانب كلاهما قطعان من اللحم البقري من الجزء السفلي من البقرة.
2. شريحة لحم التنورة طويلة ورفيعة ، بينما شريحة لحم الخاصرة أعرض وأكثر سمكًا.
3. يمكن أن يكون كلا القطعتين صعبًا إذا لم يتم طهيهما بشكل صحيح ، لكن لهما نكهات وقوام مميز.

تنورة مقابل الجناح

شريحة لحم التنورة عبارة عن لحم بقري طويل ومسطح ورقيق يأتي من عضلة الحجاب الحاجز للبقرة. إنها قطعة لذيذة من اللحم البقري تستخدم في مطابخ أمريكا اللاتينية. شريحة لحم الخاصرة ، هي قطعة سميكة من اللحم البقري تأتي من منطقة أسفل البطن للبقرة. يتم استخدامه في أطباق القلي السريع ، سندويشات التاكو وما إلى ذلك.

تعد شريحة لحم التنورة من بين شرائح اللحم ولحم البقر اللذيذة للغاية، وعلى الرغم من كونها واحدة من أصعب القطع التي تحتوي على الكثير من الأنسجة الليفية، إلا أنها تقدم شريحة لحم مشوية رائعة. شرائح اللحم التنورة مصنوعة من إحدى الحزم العضلية الموجودة داخل منطقة الصدر والبطن، أسفل الأضلاع، في صفائح اللحم البقري الجزء الأساسي من البقرة.

المنطقة العضلية الحجابية، والمعروفة أيضًا باسم التنورة الخارجية، وكذلك العضلة المستعرضة البطنية، والمعروفة باسم التنورة الداخلية، هما القوتان العضليتان اللتان تصنعان قطع شرائح لحم التنورة الرائعة.

قطع لحم الخاصرة ليس شريحة لحم بالمعنى التقليدي. بدلاً من ذلك ، تُستخدم عضلات معدة البقرة في صنع هذه القطعة الشهيرة من اللحم البقري.

إنها طريقة طهي لذيذة ، لكنها أيضًا مناسبة بشكل لا يصدق ، ولا تحتوي على دهون عمليًا. على الرغم من قساوته ، إذا قمت بإعداده بشكل صحيح "طهيه بشكل صحيح" على وجه الدقة ، يمكن أن يكون طبقًا ممتعًا ورقيقًا.

يُشوى لحم الخاصرة بشكل مثالي في درجات حرارة عالية أو مطهو ببطء ، كما أنه يتحسن من ماء مالح.

جدول المقارنة

ما هي التنورة؟

تُعد شرائح اللحم التي يتم طهيها أو استهلاكها مبكرًا إلى ألسنة اللهب النادرة جدًا هي الأكثر لذيذًا. تقدم قطع التنورة طعمًا كاملاً للحوم وهي لذيذة المذاق.

يمكن أيضًا استبداله للوصفات اللذيذة لألواح اللحم البقري النموذجية ثم استخدامها بشكل مماثل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم اللحوم المقطعة بشكل كامل أو بمفردها أو مع أطعمة أخرى.

على التوالي ، تكون التنانير الداخلية والخارجية طويلة ، وعضلات مسطحة مع خط سميك إلى حد ما يمتد إلى كمية العضلات. حتى يتم قطعها ، يمكن أن يتراوح طول هذه الألواح النحيفة من اللحم البقري من 20 إلى 24 بوصة وعرضها من ثلاث إلى أربع بوصات.

نظرًا لأن كل نصف من اللحم البقري يحتوي على قطعتين فقط من التنورة ، أحدهما داخلي والآخر بالخارج ، ينتهي الأمر بكل تنورة خارجية تقريبًا من كل جانب من لحم البقر في مؤسسة طعام مهنية وتجارية. لذلك ، عندما ترى التنورة ستيك في متجر اللحوم ، يمكنك فقط التأكد من أنها تنورة من الداخل.

يمكن أيضًا تقسيم شريحة لحم التنورة إلى فئتين منمنمة. ستكون "شريحة لحم التنورة الخارجية" ، المقطعة من المعدة أو العضلات المطلية ، أول وأكثر القطع المستخدمة شيوعًا في المطاعم والفنادق.

الخيار الثاني هو شريحة لحم التنورة الداخلية ، والتي يستخدمها عادة الأشخاص الذين يخدمون أنفسهم ويقطعونها عن جناح البقرة. كلا التنورة بلا عظم ، ومع ذلك ، يجب إزالة طبقة غشائية سميكة قبل الشوي.

لا توجد أغشية أو دهون في شريحة لحم التنورة الداخلية.

ما هو الجناح؟

شريحة لحم الخاصرة هي قطع لحم بقر رخيصة ولذيذة لكنها قابلة للتكيف تنشأ من منطقة صدر البقر أو عضلات البطن. يبلغ طوله قدمًا تقريبًا وعرضه بوصة واحدة ، ويتم تقديمه بالكامل بدلاً من أحجام الأجزاء.

شرائح اللحم Jiffy ، bavette (بالفرنسية) ، والبريطانية شواء كلها أسماء لنفس النوع من اللحوم. يمكن استخدام الاتجاه الظاهر للحبوب المتقاطعة على شريحة لحم الخاصرة للتعرف عليها.

كما ذكرنا سابقًا ، بافيت هو اسم آخر لشريحة لحم الخاصرة. تحظى قطع اللحم هذه بشعبية بين الأطباق المكسيكية والفرنسية وأطباق أمريكا الجنوبية.

تُستخدم هذه الشريحة من اللحم عادةً في الوجبات الآسيوية، وخاصة الصينية، فضلاً عن تحضيرات الشواء البريطانية، وتتضمن الوصفات الشائعة عملية التتبيل وإضافة الأعشاب والحمضيات المخلوطة بقطع اللحم المشوية.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر شريحة لحم الخاصرة بكونها قطع رخيصة من اللحم البقري. اليوم ، شريحة لحم الخاصرة هي من بين قطع الحديد الأكثر شعبية. تكون الألياف الموجودة في شريحة لحم بارزة بشكل واضح.

إذا كنت تقطع نفسها على الحبوب ، فهذا سيجعل الأمور أكثر بساطة. يتم دمج الألياف بشكل وثيق ، مما يجعل من الصعب على التتبيلة والتوابل الأخرى دخول اللحم تمامًا.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يخفف التتبيل الثقيل من هذه المشكلة ، مما ينتج عنه شريحة لحم سميكة ولذيذة ولذيذة.

الاختلافات الرئيسية بين التنورة والجناح

1. شريحة لحم التنورة تحتوي على لحم عضلي للصدر وأعلى البطن بينما يحتوي قطع الخاصرة على لحم البطن وأسفل البطن من اللحم البقري.
2. شريحة اللحم المقطعة على شكل تنورة هي أكثر نعومة ورقة من شريحة لحم الخاصرة.
3. شريحة لحم مقطعة التنورة من نوعين ، داخلي وخارجي ، في حين أن قطع الخاصرة هي واحدة فقط من أنواعها.
4. شريحة لحم التنورة أرخص لكل رطل من شريحة لحم الخاصرة.
5. يتم قطع شريحة لحم التنورة في مقدمة البقعة ، ويتم قطع شريحة لحم الخاصرة تحتها بمجرد إزالة شريحة لحم التنورة.

1. https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
2. https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak