السكر هو المكون الأساسي في نظامنا الغذائي. لكن السكر الزائد قد يسبب العديد من المشاكل الصحية. من الضروري التحكم في مستوى تناول السكر يوميًا في طعامك. يمكن تقسيم السكر إلى عدة أنواع بناءً على عدة عوامل.
السكر البني هو أحد أشكال السكر. يستخدم كل من السكر والسكر البني لأغراض مختلفة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يحتوي السكر البني على دبس السكر ، بينما لا يحتوي السكر الأبيض.
- يحتوي السكر البني على نسبة رطوبة أعلى من السكر الأبيض.
- يحتوي السكر البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلاً من السكر الأبيض.
السكر مقابل السكر البني
السكر، المعروف أيضًا باسم السكر الأبيض أو السكر الحبيبي، هو شكل مكرر للغاية من السكروز الذي تمت معالجته لإزالة جميع الشوائب والدبس. يتم تصنيع السكر البني عن طريق الجمع بين السكر الحبيبي والدبس. يتم استخدامه في العديد من الوصفات المختلفة، من المخبوزات إلى الصلصات والتتبيلات.
السكر عنصر يستخدم في الطعام لإعطاء مذاق حلو. إنه أيضًا الاسم العام للتذوق الحلو. قصب السكر هو المادة الخام الأولية لإنتاج السكر. في المواد الكيميائية ، يسمى السكر البسيط السكريات الأحادية.
مزيج الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز هو السكريات الأحادية. السكاريد متوفر أيضًا. السكريات الثنائية ليست سوى سكر مزدوج أو سكر مركب. إنه مزيج من نوعين من السكريات الأحادية.
مثال شائع هو السكروز وهو سكر المائدة والسكر العادي.
السكر البني ليس سوى نوع من السكر. يرجع اسم السكر البني إلى لونه البني. منتج سكر السكروز هو سكر بني. وجود دبس السكر يجعلها بنية اللون. دبس السكر ليس سوى مادة لزجة مكررة من قصب السكر.
السكر البني إما غير مكرر أو مكرر جزئيًا. الدبس الموجود في السكر يجعله سكر بني. لكن من الناحية التجارية ، تضيف الصناعات الدبس إلى السكر الأبيض لجعله بنيًا.
يوجد حوالي 3.5% من دبس السكر في السكر البني الفاتح التجاري و6.5% دبس السكر في السكر البني الداكن التجاري.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | السكر | السكر البني |
|---|---|---|
| الملمس | نسيج محبب | نسيج متكتل |
| مشتق | مكرر بشدة | المكرر الأقل |
| وجود سائل | أقل السائل | المزيد من السائل |
| محتوى الرطوبة | رطوبة أقل | المزيد من الرطوبة |
| السعرات الحرارية لكل 100 جرام | 387 | 377 |
ما هو السكر؟
السكر هو المكون المفضل لكثير من الناس. يضيف الناس السكر إلى طعامهم لمنحه طعمًا حلوًا للطعام. يمكن لجسم الإنسان هضم السكر البسيط ، لذلك يتم تحلل السكريات المركبة إلى سكريات بسيطة.
بخلاف السكروز والجلسرين والكحوليات السكرية لها أيضًا طعم حلو. لكنها لا تصنف على أنها سكريات. تحتوي معظم النباتات على السكر في أنسجتها. العسل والفواكه مثال على وفرة السكر البسيط من الموارد الطبيعية.
يعتبر قصب السكر وبنجر السكر من المواد الخام في إنتاج السكروز.
السكريات هي التي تحكم العالم بذوقها. يتم إنتاج حوالي 2 مليار طن من السكر في جميع أنحاء العالم سنويًا. السكر الوحيد الذي لا يمكن استخراجه من النباتات هو اللاكتوز. اللاكتوز موجود فقط في منتجات الألبان.
شراب الذرة منتج صناعي رخيص للسكر. يتم تحويل نشا الذرة إلى سكريات مختلفة. يستخدم السكروز في المواد الغذائية ويستخدم أيضًا في المواد الغذائية المصنعة. كل عام يستهلك الفرد 24 كيلوجرامًا من السكر.
يستخدم الأمريكيون المزيد من السكر في طعامهم. مقارنة بالدول الأخرى ، يستهلك الأمريكيون كمية أكبر من السكر كل عام.
للسكر أنواع عديدة، السكر الخشن، والسكر الحبيبي، والسكر الناعم، والسكر البودرة، والسكر البودرة، والسكر المنخل، كلها أنواع مختلفة من السكر. مكعبات السكر وأرغفة السكر نوعان مختلفان من أشكال السكر.
السكر البني والسكر السائل هما النوعان الآخران المختلفان من السكر. العسل هو أفضل مثال على السكر السائل. يمكن أن يتعرض السكر بسهولة للحرارة. تسمى عملية تسخين السكر بالكراميل.
ما هو السكر البني؟
أصبح السكر البني أكثر شعبية في الوقت الحاضر. تضيف الصناعات الدبس إلى السكر وتبيعه مثل السكر البني. الطبيعة الاسترطابية للدبس تجعل المنتج رطبًا. لذلك تم تصنيفهم على أنهم ناعمون.
تضيف بعض المناطق الصناعية مواد كيميائية وصبغات للون والذوق. حجم جزيئات السكر البني أصغر.
الحجم التقريبي لبلورة واحدة هو 0.35 مم. في الصناعات ، يتم إنتاج السكر البني عن طريق إضافة دبس السكر بالكامل إلى السكر الأبيض المكرر جيدًا.
من خلال القيام بذلك ، ستقلل الصناعات من تكلفة تصنيع السكر البني وتحقق أرباحًا.
بناءً على كمية إضافة دبس السكر إلى السكر البني يمكن تصنيفها إلى مايو. السكر البني والسكر الخام والسكر الكامل هي أنواع السكر البني.
إذا كان السكر الطبيعي يحتوي على المزيد من دبس السكر ، فإنه يحتوي على قيم غذائية قليلة ومحتوى معدني.
Turbinado و demerara والسكر الخام هي أسماء أخرى للسكر البني الطبيعي من خلال خصائصها. بانيلا ، رابادورا ، جاجري ، موسكوفادو ، بيلونسيلو هي أسماء مختلفة للسكر البني مع درجة دبس السكر في بلدان مختلفة.
للسكر البني العديد من الفوائد الصحية. يعالج السكر البني تقلصات الدورة الشهرية. يتم استخدامه في علاج الجلد المضاد للشيخوخة. الكمية الضئيلة من المعادن الموجودة في السكر البني لن تجدها في السكر الأبيض.
عن طريق تبخير عصير قصب السكر وإزالة دبس السكر ، يتم تصنيع منتجات التوربينادو والديميرارا. بلورات السكر الموجودة فيها كبيرة وذهبية. يباع كسكر بني ويرسل أيضًا للتكرير للحصول على السكر الأبيض.
الاختلافات الرئيسية بين السكر والسكر البني
- يخضع السكر لعملية تكرير لإزالة دبس السكر ، بينما لا يخضع السكر البني لعملية تكرير.
- عند مقارنته بالسكر ، فإن السكر البني الذي يحتوي على دبس السكر سيؤثر على طعم ولون الطعام.
- عند مقارنته بالسكر ، يعتبر السكر البني أفضل لوصفات الخبز.
- يحتوي السكر على بلورات السكر الأبيض ، بينما يحتوي السكر البني على بلورات السكر البني ودبس السكر.
- عند مقارنته بالسكر ، يحتوي السكر البني على حلاوة أقل.
- https://www.nature.com/articles/482027a
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=u7HfBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=sugar&ots=_y_hiHUPTG&sig=ApdKcqYGyW8snZ8jx4TaxbZnWEE
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
