التوفو مقابل التيمبيه: الفرق والمقارنة

في الآونة الأخيرة ، تحول العالم نحو أسلوب حياة صحي أكثر من اتباع نظام غذائي متهور. نظرًا لكونهما من أفضل خيارات اللحوم البديلة المتاحة ، فإن التوفو والتيمبيه يحكمان عالم الشجاعة النباتية.

يتتبع كل من التوفو والتمبيه مصدرهما إلى فول الصويا. مع تزايد الطلب على المصادر الغنية بالبروتين النباتي كل يوم ، قريبًا ، سيصل الطلب على فول الصويا ، على وجه الخصوص ، إلى السماء.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. التوفو مصنوع من حليب الصويا المتخثر وله ملمس ناعم وسلس.
2. تمبه مصنوع من فول الصويا المخمر ، مما يوفر ملمسًا قويًا ونكهة جوزية.
3. كلاهما مصدر بروتين نباتي مغذي ، لكن التيمبيه يحتوي على المزيد من الألياف وهو أقل معالجة من التوفو.

التوفو مقابل التمبيه

يتم تصنيع التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا وضغط الخثارة الناتجة إلى كتل. يتم صنع التيمبيه عن طريق تخمير فول الصويا المطبوخ بنوع معين من العفن. يحتوي التوفو على نسبة أعلى من الكالسيوم وأقل في السعرات الحرارية والدهون من التيمبي، في حين أن التيمبيه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف من التوفو.

التوفو هو شكل من أشكال اللبن الرائب السميك المصنوع من فول الصويا. بشكل عام، يبدو الشكل مثل الطوب الأبيض الإسفنجي. نظرًا لكونه مصدرًا غنيًا بالبروتين ومنخفض السعرات الحرارية، يتم استهلاك التوفو كغذاء بعد الصالة الرياضية.

اليوم يتم استهلاكه في كل جزء من العالم تقريبًا ، لكنه التمر العودة إلى أصلها في الصين. يتكون صنع التوفو من ثلاث خطوات رئيسية ، أولاً ، استخلاص حليب الصويا ، وثانيًا ، تخثره ، ثم إعطائه شكل كتل.

التمبيه هي كعكة فول الصويا المخمرة. يتم إعداده في الأصل في إندونيسيا من قبل سكان جاوة ، وهو أحد المأكولات الشهيرة المتوفرة هناك.

يتم استخدام فطر يسمى "Rhizopus oligosporus" في تخمير فول الصويا ، والذي يتم تصنيعه في النهاية على شكل تمبه. التيمبه مصدر غني للبروتين. بسبب مذاقه الرائع ، يعتبر أفضل بديل للحوم.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	التوفو	المتفحم
الهيكلية	تم تصميم التوفو على شكل لبنة أو كتلة بيضاء إسفنجية/هلامية.	يتم تحضير التيمبيه على شكل كعكة جوزية على شكل مكعب.
المنشأ	يعود تاريخ التوفو إلى أصله في الصين.	تم إعداد Tempeh في الأصل من قبل الشعب الجاوي كمطبخ في إندونيسيا.
وصفة	الخطوة الأولى نحو صنع التوفو هي استخراج حليب الصويا ، ثم تخثره لإخراج اللبن الرائب منه ، ثم تشكيله على شكل كتلة.	الخطوة الأولى نحو صنع التيمبه هي تخمير بذور الصويا بواسطة جذور الريزوب ، ثم تشكيلها على شكل كعكة.
غنى ب	التوفو مصدر غني للبروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. مما يساعد في خفض نسبة الكوليسترول.	تمبيه مصدر غني للبروتينات والألياف الغذائية والفيتامينات. هذا يساعد في عملية الهضم.
طعم	التوفو لا طعم له من تلقاء نفسه ، وله نسيج سميك إسفنجي.	التيمبيه هو اللحم الثاني ، له طعم مكسرات ومقرمش.

ما هو التوفو؟

التوفو هو خثارة فول الصويا السميكة الإسفنجية. نوع من المأكولات نشأ في الصين ويتم تناوله الآن في جميع أنحاء العالم. وهي كتلة بيضاء من البروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

يأتي مصطلح "التوفو" من كلمة الماندرين "دوفو" أو الكلمة اليابانية "التوفو" ، والتي تعني اللبن الرائب المصنوع من الفول.

يأتي التوفو من نبات فول الصويا ، وبالتالي يعتبر من أفضل أنواع اللحوم البديلة أو مصادر البروتين من قبل النباتيين. ستلاحظ أخصائيو التغذية والمدربين في الصالة الرياضية الذين يقترحون التوفو كطعام بعد الصالة الرياضية نظرًا لطبيعته في توفير أقصى قدر من البروتين بأقل سعرات حرارية.

التوفو لا طعم له ويتم تناوله عن طريق قليه في الهواء أو عن طريق تتبيله بالفلفل الحار والتوابل الأخرى. يتم تصنيعه عن طريق تخثر حليب الصويا إلى الكثافة التي يمكن عندها تشكيله على شكل كتلة.

يُباع التوفو أيضًا في السوق في شكل معالج، مثل المخلل والفريزر والتوفو الكوري وما إلى ذلك. وله طبيعة متعددة الاستخدامات يمكن أن تناسب أي طبق وتجعله لذيذًا ومميزًا أكثر.

بالنسبة للمبتدئين، كحساء الثوم والتوفو أو في الطبق الرئيسي، كوجبة تاكو التوفو وأيضًا في الحلوى، كغموس التوفو بالموز والشوكولاتة. يستخدم الناس التوفو في كل جزء من وجباتهم.

ما هو التمبيه؟

التيمبه هو شكل من أشكال فول الصويا المخمر. يُنقع فول الصويا ويُطهى لتخميرها ثم يتحول إلى قالب كعك. هذا يعني ، من خلال الفطريات ، نقوم بتفكيك المادة الكيميائية لفول الصويا.

يعالج Rhizopus هذا التخمير ، ويسمى أيضًا بادئ Tempeh ، لأنه مسؤول عن بدء وصفة التمر.

أثناء صنعه ، يجب على المرء دائمًا التأكد من أنه مطبوخ تمامًا قبل الصب. يمكن أن يؤدي الطهي المطبوخ جزئياً إلى صفر فوائد ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل عسر الهضم.

تأتي كلمة "Tempeh" من الكلمة الجاوية "tumpi" ، والتي تعني خليط أبيض اللون. تعتبر التيمبيه من اللحوم الثانية ، يتطابق مذاقها بشكل كبير مع طعم اللحم المقرمش والجوز.

في المرة القادمة التي تفتقد فيها برجر الدجاج هذا من متجر البرجر المفضل لديك ، يمكنك دائمًا الذهاب إلى برجر تيمبيه بدلاً من ذلك.

مع طعم مشابه للحوم ، يوفر التمبيه أيضًا مصدرًا غنيًا للبروتين مثل اللحوم. كما أنه غني بالألياف الغذائية التي يمكن أن تستخدمها أمعائك للحفاظ على صحة الهضم.

Tempeh جيد أيضًا في تقديمه كمزيج مع الأطعمة الأخرى مثل الفول السوداني المتبل تيمبي المحبوب من قبل الكثيرين. ستلاحظ أن Tempeh يتم تقديمه على شكل شطائر برجر أيضًا. يمكن تناول التيمبيه كطبق حار أو طبق حلو.

الاختلافات الرئيسية بين التوفو والتمبيه

1. يأتي التوفو والتمبيه من فول الصويا ولكن يتم تحضيرهما بشكل مختلف. يتم تحضير التوفو في صورة خثارة عن طريق تخثر حليب الصويا ، بينما يتم تحضير التوفو عن طريق تخمير فول الصويا.
2. تم تحضير التوفو في الأصل في الصين ، في حين أن التيمبي هو مطبخ جاوي مصنوع في إندونيسيا.
3. يتكون التوفو على شكل كتلة إسفنجية بيضاء من اللبن الرائب السميك، في حين أن التمبيه عبارة عن كعكة جوزية من فول الصويا المخمر، ويتم تقديمها عن طريق لفها بأوراق الموز.
4. مذاق التوفو لا مثيل له ، فهو لا طعم له ، وبالتالي يؤكل بتتبيله بالتوابل ، في حين أن طعم التوفو يشبه طعم الفاصوليا ويعتبر لحمًا ثانيًا أو لحمًا نباتيًا.
5. يعتبر التوفو والتيمبيه من المصادر الغنية بالبروتين، ولكن التوفو يوفر أيضًا الحديد والمغنيسيوم، في حين يحتوي التيمبيه على عدد كبير من الألياف الغذائية. وهذا يعني أن تناول التوفو يساعد في الحفاظ على نظامك الغذائي أثناء ممارسة الرياضة، في حين يضمن التيمبيه صحة أمعائك.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01088476
2. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/116/1/012026/meta