Tomatillo vs Mole Sauce: الفرق والمقارنة

من بين العديد من المأكولات المتوفرة ، يبرز المطبخ المكسيكي كأحد أكثر المأكولات شعبية والمفضلة لدى الناس. هناك مكونات مختلفة لهذا المطبخ تجعله مذهلاً للغاية.

وأحد هذه المكونات الرئيسية هو الأنواع المختلفة من الصلصات المستخدمة. Tomatillo و Mole نوعان من الصلصات.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. Tomatillo هي فاكهة خضراء تستخدم في صنع الصلصات ، بينما صلصة Mole هي صلصة مكسيكية مصنوعة من الفلفل الحار والشوكولاتة.
2. صلصة توماتيلو لها نكهة لاذعة ، في حين أن صلصة مول لها نكهة معقدة وغنية مع تلميحات من الحلاوة والتوابل.
3. تُستخدم صلصة الطماطم في المطبخ المكسيكي لتكملة الانتشلادا والتاكو. في المقابل، تعتبر صلصة المول مكونًا رئيسيًا في أطباق مثل مولي الدجاج و مولي الانتشلادا.

الطماطم مقابل صلصة الخلد

الطماطم هي فاكهة تشبه الطماطم الخضراء وتستخدم لصنع الصلصة الخضراء ، وهي صلصة منعشة وحلوة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والبصل والتوابل الأخرى. صلصة المول هي صلصة معقدة مصنوعة من مزيج من المكونات ، بما في ذلك الفلفل الحار والمكسرات والتوابل والشوكولاته.

صلصة الطماطم هي نوع من الصلصة المكسيكية تستخدم في مختلف الأطباق المكسيكية. وهي مصنوعة من الطماطم الخضراء مع غطاء قشر يسمى Tomatillos.

كما تحتوي على مكونات أخرى مثل الفلفل والبصل والثوم وعصير الليمون والكزبرة والكمون والزيوت والملح. هذه الصلصة سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت.

صلصة المولي هي نوع آخر من الصلصات المكسيكية التي تستخدم بشكل شائع في الأطباق المكسيكية. وهي مصنوعة من الكثير من الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والمكسرات والتوابل والكمون والملح وحتى الشوكولاتة.

هذه الصلصة معقدة بطبيعتها ويصعب صنعها. يستمر هذا لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	صلصة توماتيلو	صوص مول
المكون الرئيسي	المكون الرئيسي هو توماتيلو. يبدو أنها طماطم خضراء مغطاة بقشر.	لا يوجد مكون رئيسي على هذا النحو ، وهي صلصة معقدة.
مكونات أخرى	تشمل المكونات الأخرى فلفل هالابينو ، فلفل سيرانو ، بصل أحمر متوسط ​​، فصوص ثوم ، كزبرة طازجة ، عصير ليمون ، كمون ، ملح ، وبعض الزيوت.	تشمل المكونات الفواكه والمكسرات والفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والكمون.
الوقت:	وقت التحضير العام 20-25 دقيقة.	يستغرق وقت التحضير العام في حالة التحضير من الصفر حوالي ساعة واحدة.
مدة الصلاحية	إذا كانت مغطاة بالثلاجة ، فإنها تدوم لمدة أسبوع تقريبًا أو 1 أيام أخرى.	إذا تم تخزينه على شكل معجون مول في معجون الثلاجة ، فإنه يستمر لمدة 4 أشهر في الثلاجة.
اتساق	لها قوام دسم.	قوامه سميك وشبيه بالصلصة.

ما هي صلصة توماتيلو؟

تشير صلصة توماتيلو إلى الصلصة المصنوعة أساسًا من Tomatillos. تبدو Tomatillos مشابهة للطماطم ، ولكنها أصغر فقط مع اللون الأخضر وغطاء من القشور.

يتم نطقها كـ "toe-mah-TEE-yo". إنه نوع شائع من الصلصا.

هناك نوعان: صلصة الطماطم الحمراء وصلصة فيردي، المصنوعة من الطماطم الخضراء. حتى أن معظم الناس يُطلقون عليها اسم الطماطم الخضراء.

ومع ذلك ، فهم ليسوا من جنس عائلة الطماطم. من السهل جدًا صنع صلصة السالسا الخضراء أو صلصة توماتيلو بشكل عام ، حتى من الصفر.

عادةً ما يستغرق وقت التحضير 10 دقائق ومدة الطهي 15 دقيقة. وبالتالي ، فإن الوقت الإجمالي المطلوب هو 25 دقيقة.

أولاً ، يجب غسل الطماطم. بعد ذلك ، يجب خبزها في الفرن أو طهيها على الموقد أو غليها.

لمزيد من النكهة ، يفضل الخبز أو التحميص. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا هي سلق الطماطم.

في الخطوة التالية ، يجب خلط هذه الطماطم في الخلاط أو معالج الطعام جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى مثل عصير الليمون والبصل والثوم والكزبرة والفلفل الحار. واقترح أنه يجب تقطيع هذه المكونات جيدًا للحصول على صلصة أفضل.

أخيرًا وليس آخرًا ، يجب إضافة الملح وفقًا لما يفضله الفرد. يمكن استخدام هذه الصلصة في خبز التورتيلا أو البوريتو أو الانتشلادا أو حتى لتغميس الرقائق.  

ما هي صلصة المولي؟ 

تشير صلصة الخلد إلى صلصة مصنوعة أساسًا من الفلفل الحار والتوابل والمكسرات. وتشمل البهارات الفلفل الأسود والقرفة والكمون.

يستخدم بشكل شائع في العديد من الأطباق المكسيكية. يستغرق وقت التحضير حوالي 20 دقيقة.

يستغرق وقت الطهي 30 دقيقة. أيضا ، الوقت الإضافي الذي يستغرقه هو 10 دقائق.

وبالتالي ، فإن إجمالي الوقت المستغرق لتحضير صلصة المول هو 60 دقيقة / ساعة واحدة. في بعض الحالات ، يمكن تحضير صلصة المولي في 20 دقيقة أيضًا.

لمدة 20 دقيقة من الصلصة أولاً ، يجب أن يفرم البصل ويقلى.

في وقت لاحق ، يجب إضافة الثوم والهلابينو. بعد ذلك ، في الخطوة التالية ، يجب إضافة التوابل الجافة والدقيق.

يحتاج المرء إلى التأكد من قياس التوابل الجافة والدقيق بشكل صحيح. بعد تقليب الخليط الدافئ لفترة ، يجب إضافة الخضار الإضافية.

يجب تبريد الخليط قليلاً قبل الخلط. يحتاج الخليط بعد ذلك إلى خلطه في خلاط أو معالج طعام.

يجب خفق هذا الخليط بشكل صحيح. يجب إضافة المكونات الإضافية والملح حسب الرغبة.

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة واستخدامها لمدة 3 إلى 4 أشهر.

الاختلافات الرئيسية بين صلصة Tomatillo و Mole Sauce

1. المكون الرئيسي في صلصة توماتيلو هو توماتيلو. يبدو أنها طماطم خضراء مغطاة بقشر. في صلصة المولي ، لا يوجد مكون رئيسي على هذا النحو ، وهي صلصة معقدة.
2. المكونات الأخرى في صلصة توماتيلو تشمل فلفل هالابينو ، فلفل سيرانو ، بصل أحمر متوسط ​​، فصوص ثوم ، كزبرة طازجة ، عصير ليمون ، كمون ، ملح ، وبعض الزيوت. تشمل المكونات الموجودة في صلصة المولي الفواكه والمكسرات والفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والكمون.
3. وقت التحضير العام لصلصة توماتيلو هو 20-25 دقيقة. يستغرق وقت التحضير العام لصلصة المول المصنوع من الصفر حوالي ساعة واحدة.
4. إذا كانت صلصة توماتيلو مغطاة بالثلاجة ، فإنها تدوم لمدة أسبوع أو 1 أيام أخرى. إذا تم تخزين صلصة الخلد على شكل معجون الخلد في معجون الثلاجة ، فإنها تبقى لمدة 3 أشهر في الثلاجة.
5. صلصة توماتيلو لها قوام كريمي. صلصة الخلد لها قوام سميك وشبيه بالمرق.

مراجع حسابات

1. http://www.milagrosrc.com/s/menu_party_takeout.pdf
2. https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612014000200023&script=sci_abstract&tlng=es