الباذنجان الأبيض مقابل الأرجواني: الفرق والمقارنة

الباذنجان هو عضو في جنس الباذنجان. الباذنجان فاكهة لذيذة تظهر بأشكال مختلفة. يوجد الباذنجان بشكل أكثر شيوعًا باللونين الأبيض والأرجواني.

ومع ذلك ، عندما يسمع معظم الناس كلمة الباذنجان ، يتبادر إلى الذهن اللون الأرجواني على الفور. من ناحية أخرى ، أصبح الباذنجان الأبيض شائعًا مؤخرًا أيضًا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الباذنجان الأبيض له نكهة أخف وقشرة أرق من الباذنجان الأرجواني.
2. يحتوي الباذنجان الأرجواني على مستويات أعلى من الأنثوسيانين ، مما يمنحه لونه ويقدم فوائد صحية مختلفة.
3. يمكن استخدام كلا الصنفين بالتبادل في الوصفات ، لكن الباذنجان الأبيض قد يتطلب وقت طهي أقصر.

الأبيض مقابل الباذنجان الأرجواني

الفرق بين الباذنجان الأبيض والباذنجان الأرجواني هو أن الباذنجان الأبيض أصغر بكثير من الباذنجان الأرجواني. يحتوي الباذنجان الأبيض على بذور أكثر وقشرة سطح أكثر صلابة من الباذنجان الأرجواني ، الذي يحتوي على بذور أقل وقشرة سطح أكثر نعومة.

الباذنجان الأبيض مجعد إلى حد ما ويتراوح طوله من 10 إلى 17 سم. خلال فصل الصيف ، يمكن الوصول إلى الباذنجان الأبيض.

وهي تحتوي على الكثير من البوتاسيوم وكذلك بعض فيتامين ب والمغنيسيوم والنحاس. الجلد من الخارج أبيض ناعم وبراق. تكون جلودهم أقسى من تلك الموجودة في الأصناف الأرجواني ويجب كشطها قبل تحضير الوجبات.

الباذنجان الأرجواني بيضاوي الشكل وله قاع منتفخ مسطح. يبلغ طولها حوالي 25 سم في المتوسط. الطبقة السطحية لامعة وناعمة ، مع ساق أسود أرجواني وساق أخضر.

الباذنجان الأرجواني طري وخفيف عند طهيه ، مع نكهة مرة إلى حد ما. إنها منتشرة طوال العام ، مع فترة الذروة في الصيف.

جدول المقارنة

ما هو الباذنجان الأبيض؟

الباذنجان الأبيض منحني نوعًا ما ومستطيل الشكل ، ويتراوح طوله من 10 إلى 17 سم. الجلد من الخارج أبيض ناعم وبراق ، مع نهاية منتفخة واحدة تتناقص تدريجيًا بلطف إلى كأس أخضر.

اللحم الداخلي ذو اللون الكريمي معبأ بكثافة بالبذور البيضاء اللذيذة. الباذنجان الأبيض كريمي ولطيف عند طهيه ، وله طعم حلو خفيف.

تم استخدام الباذنجان الأبيض في ممارسات الطب التقليدي منذ عام 1330. يعرض كتاب Hu Sihui's Yinshan Zhengyao ، وهو مقال صيني ، مفاهيم الأكل الآمن ويشير إلى نصوص وصور للباذنجان.

في الهند، يستخدم الطب الهندي القديم الباذنجان لعلاج المرض، وتستخدم جذوره للتخفيف من أعراض الربو.

الباذنجان الأبيض من السكان الأصليين في الهند وبنغلاديش ، حيث تم زراعته منذ العصور القديمة. ثم تم نقلهم عبر قنوات التجارة إلى آسيا وأوروبا.

يتوفر الباذنجان الأبيض الآن في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في جميع أنحاء آسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.

خلال الأشهر الأكثر دفئا ، هم سائدون. يستخدم الباذنجان الجميل حصريًا للأغراض الجمالية ولإضفاء صبغة بيضاء ثلجية على الحدائق. يستخدم الباذنجان المدجن على نطاق واسع في وصفات الطهي في جميع أنحاء القارة.

الباذنجان الأبيض غني بالعناصر الغذائية ويحتوي على فيتامينات ب والمغنيسيوم والنحاس. يتم تحضيرها بشكل صحيح عن طريق القلي السريع أو القلي أو الشوي أو الخبز. قشورها أقوى ويجب كشطها قبل تحضير الطعام.

كطبق جانبي، مع بعض الخضار الأخرى، يمكن تقطيعها إلى مكعبات وشويها أو قليها أو حتى مقليتها. يمكن أيضًا تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها كبديل للحوم في السباغيتي.

لقد تم استخدامها لمرافقة الفلفل الحار والطماطم الاسكواشواللحوم المطبوخة والأسماك المشوية والمخبوزة والدواجن والأعشاب والأجبان مثل حليب الأبقار والجبن الشيدر وجبن الضأن.

ما هو الباذنجان الأرجواني؟

الباذنجان الأرجواني هو شكل بيضاوي الشكل مع شكل خارجي ناعم منتفخ يشد أكثر باتجاه التاج ويبلغ طوله حوالي 25 سم وقطره 5-12 سم.

مع ساق أسود أرجواني وأخضر ، يكون الجزء الخارجي لامعًا وسلسًا. اللحم الموجود في الداخل بلون كريمي ومسامي ويحتوي على العديد من البذور الصالحة للأكل. ينضج الباذنجان الأرجواني طريًا وخفيفًا ، مع طعم مر جدًا.

يتوفر الباذنجان الأرجواني على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف. إنها الأنواع الوحيدة المستأنسة الحقيقية ، بعد طردها من أسلافها البرية ، وهي النوع الأكثر شيوعًا في الدول الغربية ، وتندرج أشكال أخرى من الباذنجان الأرجواني تحت مظلتها.

ومن المعروف أنها تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والألياف والأنثوسيانين، والتي هي المسؤولة عن تصبغ الجلد الأرجواني وكذلك التأثيرات المضادة للأكسدة والالتهابات.

من الأفضل تحضير الباذنجان الأرجواني ، مثل الشواء ، والقلي ، والخبز ، والقلي ، والقلي العميق. عادةً ما يتم خبزها بالبقسماط والمقلية واستخدامها كمكافئ للحوم في صلصات المعكرونة والهامبرغر.

يعد الطهي البطيء في اليخنة والوصفات مع الأرز واللحوم والخضروات خيارًا أيضًا. الباذنجان الأرجواني يكمل الطماطم ، المطحون ، الفلفل ، اللحوم المطهية ، الأسماك المشوية والمخبوزة ، الدواجن ، الفاصوليا ، والعدس.

يمكن حفظ الباذنجان الأرجواني في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أيام.

الاختلافات الرئيسية بين الباذنجان الأبيض والأرجواني

1. الباذنجان الأبيض أصغر حجمًا والباذنجان الأرجواني أكبر حجمًا.
2. يحتوي الباذنجان الأبيض على بذور أكثر مقارنة بالباذنجان الأرجواني.
3. الباذنجان الأبيض له قشرة سطح أكثر صلابة بينما الباذنجان الأرجواني له جلد أنعم.
4. يجب تقشير الباذنجان الأبيض قبل الطهي في حين أن الباذنجان الأرجواني لا يحتاج دائمًا إلى التقشير.
5. الباذنجان الأبيض أقل مرارة في الطعم بينما الباذنجان الأرجواني أكثر مرارة في الذوق.

1. https://www.actahort.org/chronica/pdf/ch4703.pdf#page=16
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s40003-018-0347-1