Is vs sorbet: forskel og sammenligning

Mange mennesker overvejer frosne godbidder før noget andet for at slå den brændende varme og forblive kølig om sommeren. Forskellige typer af frosne desserter er velkendte og let tilgængelige over hele verden.

Disse talrige former for frosne delikatesser har enten forskellige definitioner fra forskellige nationer eller kan være forskellige på grund af de forskellige stilarter, det er introduceret i, for eksempel gelatos, slush, sorbet, sorbet, frossen yoghurt, is og så videre.

Når man tager alt i betragtning, midt i så mange stilarter og alternativer inden for frosne lækkerier, er det forvirrende for enkeltpersoner at tænke på, hvor unikke to frosne delikatesser er fra hinanden, og hvad de primære forskelle kan være, der virkelig ville adskille dem. Lad os her tage eksemplet med is og sorbet.

Typisk, is og sherbets tilberedes på samme måde og kan kun skelnes efter de forskellige ingredienser, hver delikatesse bruger.

Nøgleforsøg

1. Is er en frossen dessert lavet af en base af fløde, mælk og sukker, med et højere fedtindhold.
2. Sherbet indeholder frugtjuice, sukker og en lille mængde mejeri, hvilket resulterer i en lettere, mere forfriskende tekstur.
3. Begge desserter er populære frosne godbidder, men sorbet tilbyder et frugtigt og fedtfattigt alternativ til traditionel is.

Is vs. Sherbet

Is creme er en frossen dessert lavet af fløde, sukker og smagsstoffer, og skal indeholde mindst 10 % mælkefedt for at blive betragtet som is. Sherbet er en frossen dessert ligner is, men med mindre mælkefedt og frugtjuice eller frugtpuré. Det kan også indeholde stabilisatorer og emulgatorer for at forbedre dets tekstur.

---

 

Sammenligningstabel

Parameter for sammenligning	Flødeis	sherbet
Betydning	Is er et frosset mejeriprodukt af mælk, fløde, sukker og nogle gange æggeblommer.	Sherbet er en dessert lavet af frugtjuice, sukker, kærnemælk eller mælk.
Struktur	Is har en tyk og luftig konsistens sammenlignet med alle frosne desserter.	Sherbet har mindre fløde og er ikke så rig som is.
Fedtindhold	Is har et højt fedtindhold på cirka 14-25 % smørfedt.	Sherbet har et smørfedtindhold på cirka 1-2%.
Smag	Is har en række forskellige smagsvarianter, og de har næsten alt fra kakao til pistacienødder.	Sherbets har meget få smagsstoffer og er begrænset til primært økologisk frugtsmag.
Temperatur	Is opbevares ved kolde temperaturer sammenlignet med andre frosne desserter på 6°F -10°F.	Sherbet opbevares hovedsageligt ved en temperatur på 10°F -22°F, da dette gør den tættere og mere ekstravagant i smagen.

---

 

Hvad er is?

Is, også kendt som is eller flødeis, er et frosset mejeriprodukt, der spises som dessert. Is har enten tilføjet farve til dem eller forskellige smagsvarianter som kakao, jordbær og så videre.

De omfatter ligeledes fløde, mælk, frugter og sukker. Is opbevares ved 2 °C eller 35 °F. Is har forskellige betydninger i forskellige lande og er kendt som den store amerikanske dessert.

Is kan også serveres med andre desserter som æbletærte, kager osv.

Der var dage, hvor is blev leveret som en luksuriøs ret. USA producerer næsten 900 millioner gallons is.

Visse nationer har retningslinjer, de skal følge, når de producerer is. For eksempel skal is i USA have en sammensætning, der er mere signifikant end 10 % mælkefedt og 6-10 % af mælke- og fedtfrie produkter.

Australien og New Zealand er blandt verdens største isforbrugere og indtager omkring 18 til 20 liter dagligt.

 Is kan være mange, som premium, almindelig, let, økonomi og mindre fedt. Premium-is er lidt tykkere, har et højt kalorietal og bruges til gourmetsmag.

Økonomi-is har 10 % smørfedt, mens almindelige is har 10-11 % smørfedt og primært bruges til milkshakes. Lette is har 50 % mindre smørfedt sammenlignet med traditionelle is, og is med mindre fedtindhold har 25 % mindre smørfedt end almindelig is.

 

Hvad er Sherbet?

Sherbet er et frosset mejeriprodukt, der hovedsageligt er frugtbaseret og fremstilles ved at blande frugt, frugtpuré, fløde og forskellige andre smagsstoffer, som derefter kærnes. Sherbets laves også som is, men ingredienserne tilsat for at gøre desserten er forskellige.

Sherbets opvarmes primært ved en usædvanlig høj temperatur for at øge rettens rigdom og smag. Efter opvarmning af desserten afkøles de for at bevare en ensartet konsistens og opbevares ved en kold temperatur, indtil den er delvis frossen.

Sherbets opbevares ved varme temperaturer på cirka 10°F -22°F.

Sherbets anses for at have 2% mælk eller fløde i desserten, da alt under 1% er vandis, og alt over 2% til 10% kaldes is. I modsætning til is er sorbet kun af én type.

I Storbritannien kaldes sorbet sorbetpulver for at lave en brusende drink. Sherbets anses for at være mere cremet end sorbeter og er i en lysere pastelfarve.

Sherbets har ikke mange smagsvarianter sammenlignet med is, da sorbeter er lavet af minimale frugter som appelsiner, jordbær osv.

---

Vigtigste forskelle mellem is og sorbet

1. Is indeholder for det meste kærnemælk, fløde, sukker og nogle gange æggeblommer. Sherbet, eller sherbert, består af sukker, mælk og frugtjuice.
2. Is, når den kærnes ved høj hastighed, resulterer det i en unik tekstur, der er luftig og rig på tekstur. Sherbet er ikke så rig og har en markant lavere portion fløde sammenlignet med is.
3. Is er forholdsvis fedtholdige end andre frosne desserter, for det meste 14-25 %. Sherbet har et lavt mælkefedtindhold på 1-2 % sammenlignet med is.
4. Is har mange smagsvarianter og inkluderer alt efter kundens præferencer, fra nødder til chokoladesauce som toppings. Sherbet har minimal smag og består hovedsageligt af frugter som appelsiner, bananer osv.
5. Is opbevares ved kolde temperaturer på 6°F -10°F, fordi den kolde temperatur bedøver ens smagsløg, og dette tillader ikke intens smag at komme igennem i is. Sherbet foretrækkes primært, når den er tættere og mere kompleks, og en varmere temperatur gør sorbeten mere smagfuld. Derfor opbevares de ved en temperatur på 10°F -22°F.

---

Referencer

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Sidst opdateret: 17. august 2023