Amylose vs. Amylopektin: Unterschied und Vergleich

Stärke ist eine Art Kohlenhydrat, das als Polysaccharid bekannt ist. Polysaccharide werden gebildet, wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch glykosidische Bindungen miteinander verknüpft werden.

Key Take Away

1. Amylose ist ein lineares, unverzweigtes Polysaccharid, während Amylopektin ein verzweigtes Polysaccharid ist.
2. Amylosemoleküle bilden eine helikale Struktur, während Amylopektinmoleküle eine baumartige Struktur haben.
3. Amylose ist in Wasser weniger löslich und bildet ein festeres Gel, während Amylopektin besser löslich ist und ein weicheres Gel erzeugt.

Amylose gegen Amylopektin

Der Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin besteht darin, dass Amylose ein geradkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten ist, das 20 % der Stärke ausmacht und dicht gepackt ist. Amylopektin hingegen ist ein verzweigtkettiges Polymer aus D-Glucose-Einheiten, das 80 % der Stärke ausmacht Sie weisen eine verringerte Verzweigungssteifigkeit auf.

Amylose ist ein Polysaccharid, das aus mehreren D-Glucose-Einheiten besteht. 1,4-glykosidische Bindungen binden sie zusammen. Aufgrund des Vorhandenseins von Amylose in der Stärke ändert sich die Farbe bei Zugabe von Jod zu dunkelblau oder schwarz.

Amylopektin ist ein D-Glucose-Polymer, das aus mehreren Komponenten besteht. Amylopektin macht etwa 80 % des Amylopektins in Stärke aus. -1,4-glykosidische und -1,6-glykosidische Bindungen halten Amylopektinmoleküle zusammen.

Vergleichstabelle

Was ist Amylose?

Amylose ist ein Polysaccharid, das in verschiedenen Branchen als funktionelles Biomaterial eingesetzt wird. Es handelt sich um eine lineare Komponente, die aus 100 bis 10,000 Glucosemonomeren besteht, die durch 1,4-Alpha-Bindungen verbunden sind.

Amylose kommt in Algen und einer Vielzahl anderer niederer Pflanzen vor. Es handelt sich um ein verteiltes Polymer mit etwa 6000 Glukoseringen und Verzweigungen an jedem der 24 Glukoseringe.

Der UPAC-Name für Amylose ist (14)-D-Glucopyranan, die chemische Formel ist (C6H10O5)n und die Dichte beträgt 1.25 g/ml. Die Molekülmasse oder das Molekulargewicht einer Substanz kann sich ändern.

Was ist Amylopektin?

Amylopektin, ein hochverzweigtes Molekül mit (1–4)-verknüpften linearen Glucoseketten und (1–6)-verknüpften Verzweigungspunkten, ist der Hauptbestandteil von Stärkekörnchen

Freie Amylose, mit Lipiden komplexierte Amylose und Amylopektin-Verzweigungspunkte bilden die kristallinen Domänen von Stärkekörnern, während die amorphe Region freie Amylose, mit Lipiden komplexierte Amylose und Amylopektin-Verzweigungspunkte halbkristalline Stärkekörner, eine neue Anordnung von kristallinen und amorphen Regionen, umfasst wurde vorgeschlagen.

Der UPAC-Name für Amylose ist (14)-D-Glucopyranan, die chemische Formel ist (C6H10O5)n und die Dichte beträgt 1.25 g/ml. Die Molekülmasse oder das Molekulargewicht einer Substanz kann sich ändern.

Amylopektin macht etwa 70–80 % des Gewichts der Stärke aus, dieser Anteil schwankt jedoch je nach Quelle (höher bei Mittelkornreis bis 100 % bei Klebreis und Wachskartoffelstärke).

Hauptunterschiede zwischen Amylose und Amylopektin

1. Amylose verfärbt sich beim Mischen mit Jod blau, während Amylopektin beim Mischen mit Jod eine rotbraune Farbe annimmt.
2. Bei Zugabe von Amylose zu kochendem Wasser ist eine Gelbildung möglich, bei Amylopektin findet jedoch keine Gelbildung statt.

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin