Die menschliche Zunge ist in der Lage, fünf Grundgeschmacksrichtungen wahrzunehmen: süß, bitter, sauer, salzig und herzhaft oder Umami. Jeder dieser Geschmacksrichtungen kann von unseren Geschmacksknospen mithilfe spezieller Geschmacksrezeptoren wahrgenommen werden.
Key Take Away
- Der bittere Geschmack wird als unangenehm, scharf, unangenehm beschrieben und mit natürlichen Toxinen und Giften in Verbindung gebracht.
- Saurer Geschmack hingegen ist ein angenehmer, aber scharfer und saurer Geschmack, der mit Früchten wie Zitrone und Grapefruit assoziiert wird.
- Der bittere Geschmack wird von Geschmacksknospen auf der Rückseite der Zunge wahrgenommen, während der Geschmack an den Seiten der Zunge den sauren Geschmack wahrnimmt.
Bitter gegen Sauer
Bitter ist ein unangenehmer, unangenehmer Geschmack und vielleicht der empfindlichste aller Geschmäcker. Es ist ein scharfer und scharfer Geschmack. Bitter bezieht sich auf einen alkalischen pH-Wert (7 bis 14). Säure ist ein Indikator für Säure. Es ist ein saurer Geschmack und bezieht sich auf einen sauren pH-Wert (0 bis 7).
Als bitter bezeichnet man den Geschmack aller alkalischen Substanzen, also aller Substanzen mit einem pH-Wert über 7 bis 14. Bitter ist der stärkste Geschmack beim Menschen und wird von allen Geschmacksknospen auf der Zunge wahrgenommen.
Es wird von allen Geschmacksknospen der Zunge wahrgenommen und von einer Gruppe von Geschmacksrezeptorzellen (TRCs), die über Ionenkanäle verfügen, um Botschaften an den Geschmacksnerv zu übermitteln.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Bitter | Sauer |
|---|---|---|
| Natur des Geschmacks | Alkalischer Geschmack; scharf und scharf. | Es ist ein milder säuerlicher Geschmack. |
| Sensitivität | Es ist der empfindlichste Geschmack für den Menschen. | Es ist wie die anderen normalen Geschmäcker für Menschen. |
| pH-Empfindlichkeit | Der Geschmack von Esswaren zwischen 7 und 14 wird vom Gehirn als bitter empfunden. | Der Geschmack von Esswaren zwischen 1-7 wird vom Gehirn als sauer angesehen. |
| Geschmacksrezeptor | Spezialisierte G-Protein-gekoppelte Rezeptoren in der Geschmacksknospe, die TAS2Rs oder T2Rs genannt werden. | Spezialisierte Geschmacksrezeptorzellen kommunizieren über ionengesteuerte Kanäle. |
| Sympathie | Bitter gilt als unangenehmer Geschmack. | Sauer wird als mehr oder weniger angenehme Geschmacksrichtung in kleinen Mengen auch als Delikatesse gehandelt |
| Entgiftung der Körperzellen | Bitterstoffe entgiften bekanntlich Körperzellen wie Leber, Bauchspeicheldrüse etc. | Saure Lebensmittel haben keinen solchen Effekt. |
| Anregung des Appetits | Bittere Dinge reduzieren aufgrund ihres schlechten Geschmacks den Appetit des Verbrauchers. | Saures ist dafür bekannt, als Vorspeise serviert zu werden. |
| Beispiele | Bitterschokolade, Kaffee, Bitterkürbis, Gemüse- und Fruchtschalen etc. | Zitronen, Zitrusfrüchte oder alle Lebensmittel mit bekannten Säuren. |
Was ist Bitter?
Als Bitter bezeichnet man den Geschmack alkalischer Substanzen mit hohem pH-Wert. Dieser Geschmack wird durch Guaninnukleotid-bindende Proteinrezeptoren erkannt, die durch die Kopplung eines Bittermoleküls an sein aktives Zentrum aktiviert werden.
Das Gehirn reagiert sehr empfindlich auf Bitterstoffe, was wahrscheinlich auf eine evolutionäre Anpassung zurückzuführen ist, da die meisten natürlich vorkommenden Gifte und Toxine einen bitteren Geschmack haben.
Allerdings haben bittere Lebensmittel ihre eigenen Vorteile. Beispielsweise aktivieren Butterspeisen unsere Geschmacksknospen, was uns dabei hilft, besser zu schmecken.
Einige bittere Lebensmittel wie Neem und Haldi haben bekanntermaßen auch antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften. Bitteres Essen reduziert den Appetit und wird mit einer Diät zur Gewichtsreduktion kombiniert.
Um die Bitterkeit einer Substanz zu vergleichen, messen wir sie anhand ihrer Bitterkeit im Vergleich zu Chinin, dessen Bitterkeitsgrad mit 1 angenommen wird.
Was ist Sauer?
Als sauer bezeichnet man den Geschmack säurehaltiger Substanzen. Jede Säure ist eine Substanz, deren pH-Wert unter 7 liegt. Alle Säuren schmecken sauer.
Die Zellen erkennen Säure mithilfe ionengesteuerter Kanäle in ihren Membranen, die auf bestimmte Ionen wie Metalle oder Wasserstoff im Fall saurer Lebensmittel reagieren.
Das Gehirn reagiert entsprechend. Säure ist im Vergleich zur Bitterkeit milder und wird fast immer als schmackhaft angesehen. Zum Beispiel sind Zitronensaft, Gurken, saure Bonbons usw. Delikatessen.
Einige Vorteile des Verzehrs saurer Lebensmittel sind, dass sie den Stoffwechsel ankurbeln, dieser Gewichtsverlust den Speichelfluss auslöst, die Ionenabsorption (Apfelsäure), die Kalziumaufnahme (Milchsäure) usw. unterstützt.
Salzsäure dient als Säureindex, was bedeutet, dass ein Vergleich des Säuregehalts von Lebensmitteln mit Salzsäure durchgeführt wird, deren Maß als 1 angesehen wird.
Hauptunterschiede zwischen Bitter und Sauer
- Der Bitterkeitsindex wird durch Chinin gemessen, während der Säureindex durch Salzsäure gemessen wird. Jeder dieser Indizes ist 1.
- Bittere Lebensmittel helfen bei der Entgiftung der Zellen, während saure Lebensmittel beim Abnehmen helfen.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
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