Maismehl vs. Maisstärke: Unterschied und Vergleich

Mais ist eine Getreidepflanze, deren Ursprung in Mexiko liegt, wo sie ersten Untersuchungen zufolge vor etwa 10,000 Jahren angebaut wurde.

Maispflanzen sind mit Mais austauschbar. Es ist das Grundnahrungsmittel in vielen Teilen der Welt und wird mehr als jedes andere Getreide produziert,

Es ist eine vielseitige Nutzpflanze, die nicht nur dem menschlichen Verzehr dient, sondern auch als Futter für Tiere verwendet wird. Jeder Teil kann basierend auf seinem Nährstoffgehalt für einen anderen Zweck verwendet werden.

Die Süße und der aromatisierte Mais bieten eine Möglichkeit der Verwendung in der Bäckerei,

es ist reich an Vitamin B und enthält mehrere Mikronährstoffe, die für medizinische Zwecke verwendet werden; Die Textur und die Klebeeigenschaften helfen der Industrie bei der Herstellung von Leim und Klebstoffen.

Das aus dem Mahlen von Mais hergestellte Mehl ist reich an Kohlenhydraten mit Proteinen, Vitaminen und Mineralien in kleinen Anteilen; Das Mahlen kann manipuliert werden, um daraus Maisstärke und Öl zu bilden.

Key Take Away

1. Maismehl ist ein fein gemahlenes Pulver aus ganzen Maiskörnern, einschließlich Keim, Kleie und Endosperm, und wird beim Backen und Kochen als Verdickungsmittel oder Mehlersatz verwendet.
2. Maisstärke ist eine weiße, pulvrige Substanz, die aus dem Endosperm von Maiskörnern gewonnen wird und hauptsächlich als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet wird.
3. Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais gewonnen und zum Kochen verwendet, aber Maismehl ist ein Vollkornprodukt mit einer gelblichen Farbe und einem nussigen Geschmack, während Maisstärke eine raffinierte Stärke mit neutralem Geschmack und neutraler Farbe ist.

Maismehl vs. Maisstärke

Der Unterschied zwischen Maismehl und Maisstärke besteht in der Art und Weise, wie beide verarbeitet werden. Maismehl ist das Ergebnis, wenn Maiskörner in reifem und trockenem Zustand vollständig gemahlen werden, während Maisstärke, wie jedes Mehl, ein gemahlenes Pulver ist, aber eine raffinierte Version mit entfernten Protein- und Faserteilen.

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Vergleichstabelle

Parameter des Vergleichs	Maismehl	Maisstärke
In Bearbeitung	Maismehl ist das Ergebnis des vollständigen Mahlens der Körner.	Maisstärke ist viel technischer, wo der endotherme Teil extrahiert wird, wobei die Hülle und der Keimbereich zurückbleiben.
Nährstoff	Eine Tasse Maismehl zählt 110 Kalorien, die Kohlenhydratmenge ist mit 3 g Protein ziemlich niedrig und es enthält Mikronährstoffe.	120 Kalorien, 10 Kalorien mehr als Maismehl, es ist proteinarm und hat einen geringeren Prozentsatz an Mineralien
Verwendung	Aufgrund seiner süßen Natur wird es in der Bäckerei verwendet und mit Weizen und anderen Mehlen gemischt, um einen höheren Ballaststoffgehalt und Nährwert zu erzielen.	Es wird hauptsächlich zum Eindicken der Suppe verwendet, hat aber auch andere Verwendungen im medizinischen Bereich und in der Industrie bei der Bildung von Klebstoffen.
Gluten	Es enthält Gluten. Dadurch ist es für Teig geeignet, da es seine Form behält und elastisch wird.	Die Endospermregion enthält kein Protein und ist daher glutenfrei.
Geschmack	Es schmeckt ähnlich wie Mais, mit einem erdigen und leicht süßlichen Geschmack.	Geschmacklos und hat kaum Geschmack, da der aromatisierte Teil entfernt wird.

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Was ist Maismehl?

Maismehl ist ein Ganzes Korn Mehl, das aus den reifen und getrockneten Maiskörnern hergestellt und vollständig in der Verarbeitung verwendet wird.

Jeder Teil, Hülle, Keim und Endosperm, wird während des Mahlens verwendet und enthält die meisten Makro- und Mikronährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralien.

Sie sind gelb, können aber je nach gewählter Maissorte auch weiß oder blau sein.

Es ist vielseitig und ein bisschen süß; Es wird häufig in Brot und Backwaren verwendet und kann damit gemischt werden Weizen um den Ballaststoff- und Nährwert zu verbessern.

Es kann mit einer Vielzahl von Cerealien gemischt werden, was den Ballaststoff- und Nährstoffgehalt verbessern kann. Die Maismehlproduktion ist mehr als jedes Getreide und ist ein Grundnahrungsmittel der meisten Nationen und Teile der Welt.

 

Was ist Maisstärke?

Maisstärke ist wie jedes andere Mehl eine fein gemahlene Form der Maiskörner abzüglich des gelblichen Teils, der alle Proteine, Ballaststoffe und Mikronährstoffe wie Kalium und Magnesium enthält.

Es ist insbesondere der endospermische Teil; Schalen und Keime werden entfernt, die bei der Verarbeitung von Ölen weiterverwendet werden. Es ist vielseitig und wird nicht nur als Lebensmittel, sondern auch in der Medizin und für industrielle Zwecke verwendet.

Bis 1851 wurde es in großem Umfang in der Industrie, zum Stärken von Wäsche und zum Kleben verwendet.

Es wird häufig in Marinaden, Suppen und Soßen (Lebensmittel auf flüssiger Basis) als Verdickungsmittel für Lebensmittelzwecke verwendet. Die Kosten eines Nahrungsmittelprodukts können reduziert werden, indem es in Käse und Joghurt verwendet wird.

Es hat auch medizinische Eigenschaften; Da es reich an Vitamin B ist, wird es in Arzneimitteln und auch für Patienten mit verwendet Glykogen Lagerungsprobleme, wird es als Alternative zum Servieren von Glukose verwendet.

In der Industrie wird es traditionell als Bindemittel oder Klebstoff verwendet und zum Zusammenstellen von Papieren verwendet, wenn es transparent trocknet.

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Hauptunterschiede zwischen Maismehl und Maisstärke

1. Der Hauptunterschied zwischen Maismehl und Maisstärke ist die Verarbeitung, die darin steckt. Wenn die Kerne als Ganzes verwendet und zu einem feinen Pulver gemahlen werden, entsteht Maismehl, Maisstärke hingegen ist das Ergebnis des Mahlens der Endospermieregion und des Entfernens von Ballaststoffen und Proteinen.
2. Maismehl hat eine ähnliche Textur wie roher Mais, mit süßen und erdigen Körnern; Maisstärke fehlt das Aroma und wird daher zum Andicken von Suppen und Soßen beim Kochen verwendet und beeinflusst den Geschmack nicht.
3. Maismehl variiert in der Farbe. Die Pflanzensorte kann gelb, weiß oder blau sein; Maisstärke ist kreideartig weiß.
4. Maismehl ist vielseitig und kann anderen Mehlen hinzugefügt werden, um es anzureichern. In Backwaren ist Maisstärke aufgrund ihres Geschmacks ein anderes Maß an Vielseitigkeit, nicht nur als Verdickungszutat in Lebensmitteln, sondern auch im medizinischen Bereich und in der Industrie.
5. Das Vorhandensein von Protein macht das Maismehl reich an Gluten, Maisstärke hingegen besteht aus Endosperm, daher fehlt es an Gluten.

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Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023