Ein Schinken ist ein Stück Fleisch, das wir aus dem Teil der Schweinekeule gewinnen. Schinken wird in vielen Ländern auf unterschiedliche Weise hergestellt. Jedes Land hat unterschiedliche Zubereitungsarten für Schinken.
Sie werden in Sandwiches, Burgern und Pizzen verwendet. Sie eignen sich sehr gut zur Aufbewahrung.
General Zong Ze ist die Person, die Schinken eingeführt hat. Heute ist Spanien der größte Schinkenproduzent.
Key Take Away
- Gepökelter Schinken wurde mit einem Pökelungsmittel wie Salz behandelt, während Rohschinken mit keinem Pökelungsmittel behandelt wurde.
- Rohschinken ist länger haltbar als Rohschinken, während Rohschinken gesünder ist, da er keine Nitrate oder Nitrite enthält.
- Rohschinken hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack, während Rohschinken einen milderen Geschmack hat.
Gepökelter vs. ungepökelter Schinken
Rohschinken wird hergestellt, indem dem rohen Fleisch Salz und verschiedene andere Pökelstoffe zugesetzt werden. Rohschinken wird nicht mit Pökelmitteln behandelt, sondern durch natürliche Methoden wie Salzen, Räuchern oder Lufttrocknen haltbar gemacht, hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur als Rohschinken und ist teurer.
Der Rohschinken ist der Schinken, aus dem überschüssiges Wasser entfernt wird; daher verlängert sich die Lagerzeit des Fleisches. Somit führen diese Wasserunterschiede auch zwei Arten von Schinken ein: trockenen und nassen Schinken.
Ein geringerer Wassergehalt zerstört jedoch die Aromen des Fleisches und verändert auch den Geschmack des Fleisches. Durch das verwendete Konservierungsmittel steigen auch die Nitratgehalte im Schinken.
Der Rohschinken ist der Schinken, der mit Selleriepulver und Meersalz konserviert wird. Dadurch bleibt der natürliche Geschmack des Fleisches erhalten und es erhält die perfekte Textur.
Der Rohschinken ist aufgrund der natürlichen Methode der Schinkenkonservierung frei von Nitraten.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Schinken | Rohschinken |
|---|---|---|
| Definition | Der Schinken, der mit der Salzlake-Methode und anderen künstlichen Konservierungsmitteln konserviert wird, wird als Rohschinken bezeichnet. | Der Rohschinken wird aus Meersalz konserviert. |
| Wassergehalt | Der Wassergehalt liegt im Schinken bei etwa 35 % bis 45 %. | Das Rohfleisch enthält 70 % bis 80 % Wassergehalt. |
| Fettanteil | Das Fett ist in etwa 4 % der 57 g Schinken enthalten. | Der Fettanteil des Rohschinkens liegt bei etwa 3 %. |
| Proteine | Der Rohschinken besteht aus 25.48 g Protein in 57 g Schinken. | Das Protein ist etwa 4 g in 57 g Schinken. |
| Auswirkungen auf die Gesundheit | Es hat sich gezeigt, dass Rohschinken aufgrund der übermäßigen Natriumnitratkonzentration im Schinken viele gesundheitliche Probleme verursacht hat. | Der Rohschinken ist gesünder als der Rohschinken. |
| Kalorien | Der Rohschinken liefert etwa 69 Kalorien in 57 g Schinkenmittel in drei Scheiben. | Der Rohschinken hat 70 Kalorien in 57 g. |
| Flavors | Es wird festgestellt, dass der geräucherte Schinken die Aromen aufgrund des Verlusts des Wassergehalts verliert. | Sie haben im Vergleich zum Rohschinken einen besseren und feineren Geschmack. |
| Ablauf | Der Rohschinken ist innerhalb von sechs Monaten abgelaufen. | Der Rohschinken ist in gefrorenem Zustand vier Monate haltbar. |
| Prozess der Herstellung | Der Rohschinken benötigt das ganze Kochrezept, bevor er serviert wird. | Der Rohschinken wird vor dem Servieren nur erhitzt. |
Was ist Rohschinken?
Der Rohschinken ist das Fleisch, das mit künstlichen oder auch künstlichen Konservierungsmitteln haltbar gemacht wird. Sie eignen sich gut für Transportzwecke.
Der luftgetrocknete Schinken hat einen geringeren Wassergehalt, wodurch das Fleisch länger haltbar ist. Aufgrund der enthaltenen Konservierungsstoffe ist der Natrium- und Nitratgehalt dieses Schinkens jedoch etwas höher.
Diese Rohschinken verlieren mit abnehmendem Wassergehalt ihren natürlichen Geschmack und verändern auch ihre Textur. Rohschinken gibt es in zwei Arten: Nasser und trockener Schinken.
Diese Schinken werden dann anders verwendet. Nasser Schinken wird als Speck verwendet und trockener Schinken wird zum Schneiden von Sandwiches verwendet.
Was ist Rohschinken?
Die ungeheilten Schinken ist ein Stück Fleisch, das mit traditionellen Methoden wie Meersalz konserviert wird. Der Schinken besteht zu 70–80 % aus Wasser, was ihm einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma verleiht.
Rohschinken ist küchenfertiges Fleisch, das einfach im Ofen erhitzt wird, und das Fleisch ist servierfertig. Heutzutage sind die Menschen beschäftigt und bevorzugen Lebensmittel, die gesund, schmackhaft und einfach zuzubereiten sind.
Daher ist Rohschinken die beste verfügbare Option für diesen Zweck. Der Rohschinken ging durch viele Kontroversen, als er zum ersten Mal auf den Markt kam.
Die Leute fragten: „Sind sie sicher oder nicht?“. Später beantworteten die Experten die Fragen zusammen mit dem Beweis, dass sie sicher waren.
Der Grund für die maximale Kommerzialisierung war die natürliche Methode, die sie zu einer vertrauenswürdigen Methode machte. Die Experten begründeten dies mit einem Experiment, das zeigte, dass der Rohschinken keine krebserregenden Substrate im Körper produziert.
Hauptunterschiede zwischen gepökeltem und ungepökeltem Schinken
- Der Rohschinken wird nach dem Salzlakeverfahren und der Rohschinken nach natürlichen Methoden haltbar gemacht.
- Der Rohschinken hat 80 % Wassergehalt, etwa die doppelte Wassermenge des Rohschinkens.
- Rohschinken ist Fleisch mit mehr Spuren von Nitraten als Rohschinken.
- Ungepökelter Schinken ist im Vergleich zu gepökeltem Fleisch aufgrund der unterschiedlichen Konservierungsmethode gesünder.
- Der Rohschinken (25.49 g) hat mehr Protein als der Rohschinken (4 g).
- Der Rohschinken ist im Vergleich zum Rohschinken einfach herzustellen.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00007a012
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01811.x
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