Kochen ist eine Aktivität des täglichen Lebens und eine wesentliche Hausarbeit. Das Kochen selbst hat viele Verfahren, um verschiedene Gerichte zuzubereiten.
Jedes Lebensmittel hat unterschiedliche Rezepte und Zutaten. Kochen ist ein weit gefasster Begriff, der Braten, Backen, Rösten usw. umfasst, und alle haben unterschiedliche Techniken und Werkzeuge.
Unter anderem gilt das Backen als komplexerer Vorgang als andere; Backen wird zum Backen von Kuchen, Gebäck, Keksen, Pasteten, Bratlingen usw. durchgeführt. Das Backen erfordert einige spezifische Maße der Zutaten, um Backwaren schmackhafter und perfekt in Form und Größe zu machen.
Öle werden auf der ganzen Welt in unterschiedlichen Formen verwendet. Es ist fast unmöglich, Essen zu kochen, ohne einen Tropfen davon zu verwenden Öl.
Jeder Prozess, sei es Braten, Braten, Backen, Sautieren usw., erfordert Öl als entscheidende Zutat. Öle sind auf dem Markt in verschiedenen Formen erhältlich, wie flüssig, fest und halbfest.
Key Take Away
- Backfett ist ein Fett aus pflanzlichen Ölen, die hydriert wurden, um ein festes, lagerstabiles Produkt zu schaffen, das wegen seiner leichten Textur beim Backen weit verbreitet ist.
- Schmalz wird aus Schweinefett gewonnen, insbesondere aus dem Bereich um den Bauch und die Nieren, und wegen seines reichen Geschmacks und seiner zartmachenden Eigenschaften zum Kochen und Backen verwendet.
- Sowohl Backfett als auch Schmalz sind Fette, die beim Kochen und Backen verwendet werden, aber Backfett wird aus hydrierten Pflanzenölen hergestellt und hat eine leichtere Textur, während Schmalz aus Schweinefett gewonnen wird und einen reichhaltigeren Geschmack verleiht.
Verkürzung gegen Schmalz
Backfett ist ein festes Fett, das aus Pflanzenölen wie Soja-, Baumwollsamen- oder Palmöl hergestellt wird. Es wird in Backrezepten als Ersatz für Butter oder Schmalz verwendet. Schmalz ist ein festes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack und wird in herzhaften Gerichten wie Tortenböden verwendet.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Verkürzung | Schmalz |
|---|---|---|
| Produkt verwendet | Pflanzliche Öle | Tierfett |
| Gesundheit | Es enthält Transfettsäuren, was keine gesunde Option ist. | Enthält kein Transfett, eine gesunde Option. |
| Form von Öl | Öl in fester Form | Halbfeste Form von Öl |
| Zweck | Wird beim Kochen verwendet | Wird bei der Herstellung von Seifen und Kosmetika verwendet. |
| Existenz | Kam in meinen frühen Zwanzigern. | Benutzt seit Ewigkeiten. |
Was ist Verkürzung?
Backfett ist eine feste Form von Pflanzenöl, das beim Backen verwendet wird, um flockige Schichten in Gebäck oder Kuchen herzustellen. Backfett ist ein Milchprodukt aus Pflanzenöl oder Butter.
Backfett besteht zu 100 % aus Fett, was es im Vergleich zu anderen Butterformen zu einer ungesunden Option macht. Backfett wird auch als hydriertes Öl bezeichnet.
Es enthält Transfettsäuren, die das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
Shortening kam in den frühen zwanziger Jahren auf und wird von Veganern bevorzugt. Der Prozess der Kürzung ist zu Hause möglicherweise nicht möglich.
Im Allgemeinen besteht Backfett aus Sojabohnen-, Palm- oder Baumwollsamenöl.
Sie hat keinen bestimmten Geschmack, aber Marken haben eine große Auswahl an aromatisierter Butter eingeführt.
Es gibt vier Arten von Verkürzungen:
- Solide- verwendet beim Backen von Kuchenkrusten, Gebäck und Brötchen– auch Backstäbchen genannt.
- Flüssig- wird häufig zum Frittieren verwendet.
- Allzweck- von Profis beim Backen verwendet.
- Kuchen und Zuckerguss- Es wird auch von Profis beim Backen verwendet.
Allzweck- und Kuchen- und Zuckerguss enthalten keine Emulgatoren.
Backfett wird auch verwendet, um Lebensmittel glutenfrei zu machen. Es wirkt als Barriere für Glutenmoleküle und verhindert deren Bildung.
Es gibt viele Menschen, die allergisch auf Gluten reagieren, daher ist das Kürzen für solche Menschen immer vorzuziehen.
Backfett hält Kuchen oder Brot nach dem Backen etwas länger weich und verlängert die Lebensdauer des Brotes oder Kuchens. Shortening ist in verschiedenen Marken erhältlich und auf lokalen Märkten leicht erhältlich.
Der Preis kann von Marke zu Marke variieren.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbmildes Öl aus tierischem Fett (Schweinefett), das traditionell zum Frittieren in der Küche verwendet wird. Es besteht zu 100 % aus tierischem Fett.
Schweineschmalz wird aus dem Prozess des „Renderns“ gewonnen, bei dem der fettige Teil des Schweinefleischs gekocht wird, bis er schmilzt. Es kann zu Hause selbst durchgeführt werden.
Schweinenacken, -bauch oder -schultern sind die Portionen, aus denen der größte Teil des Schmalzes gewonnen wird. Dieses Fett liegt bei Raumtemperatur in fester Form vor.
Das Rendern kann bei 93 bis 115 Grad Fahrenheit erfolgen.
Schmalz enthält kein Transfett, was es zu einer gesunden Alternative zum Kochen macht. Es hat einen hohen Rauchpunkt, der das Braten erleichtert.
Schmalz wird zum Braten, Grillen, Braten und Backen verwendet. Neben dem Kochen wird Schmalz auch zur Herstellung von Biokraftstoffen, Seifen und Kosmetika verwendet.
Schmalz ist primitiver und wurde häufig verwendet.
Eine besondere Form von Schmalz ist „Blattschmalz“; Es wird aus Fett um die Nieren von Schweinen in Form eines Blattes gewonnen. Es hat eine glatte Textur und kostet daher viel mehr als normales Schmalz.
Schmalz ist eine gesunde Form von Fett, da es einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl enthält. Es hat keinen besonderen Geschmack, aber es verleiht den Gerichten als Ganzes eine reichhaltige Note.
Schmalz wird auch als Konservierungsmittel in Gerichten verwendet.
Hauptunterschiede zwischen Verkürzung und Schmalz
- Backfett besteht aus pflanzlichen Ölen, während Schmalz aus tierischen Fetten besteht.
- Das Backfett beschränkt sich auf das Kochen, aber Schmalz wird zur Herstellung von Kosmetika, Seifen und Biokraftstoffen verwendet.
- Verkürzung hat Transfettsäuren. Im Gegenteil, Schmalz enthält kein Transfett, was es zu einer gesünderen Option macht.
- Backfett ist eine feste Ölform, während Schmalz eine halbfeste Form ist.
- Im Vergleich zum Fettschmalz verleiht es den Gerichten mehr Reichhaltigkeit.
- Kürzen ist günstiger als Schmalz. Der Preis des Backfetts kann jedoch je nach Marke und Qualität des Produkts variieren.
Letzte Aktualisierung: 16. August 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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