Tomatenpüree und Tomatenmark sind zwei äußerst beliebte Zutaten, die auf der ganzen Welt verwendet werden. Jeder von ihnen wird aus gekochten und gemischten Tomaten hergestellt. Ein Püree unterscheidet sich jedoch in verschiedenen Aspekten erheblich von einer Paste.
Ein professioneller Koch könnte den Unterschied vielleicht auf den ersten Blick erkennen. Andererseits könnte ein Hobbykoch hinsichtlich der beiden etwas verwirrt sein.
Key Take Away
- Tomatenpüree besteht aus Tomaten, die gekocht, passiert und gemischt wurden, während Tomatenmark eine dicke, konzentrierte Form von gekochten Tomaten ist.
- Tomatenmark hat einen reichhaltigeren Geschmack und eine dichtere Textur als Tomatenpüree.
- Tomatenpüree ist in verschiedenen Rezepten vielseitiger, während Tomatenmark besser geeignet ist, um einen starken Tomatengeschmack und Saucen zu verdicken.
Tomatenpüree gegen Tomatenmark
Tomatenpüree hat einen säuerlichen Geschmack und ist wässrig. Es wird hergestellt, indem man Tomaten kocht und sie dann abseiht. Tomaten sind nicht vollständig gekocht, daher haben sie eine flüssige Konsistenz. Tomatenmark wird hergestellt, indem man Tomaten zweimal vollständig kocht und hat einen süßen Geschmack. Es hat eine dickere Konsistenz.
Ein Tomatenpüree ist eine Flüssigkeit, die durch Pürieren und Abseihen gekochter Tomaten hergestellt wird. Es hat eine dickere Konsistenz als Tomatensauce, ist aber nicht so reduziert wie Tomatenmark. Bei der Herstellung zu Hause werden keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe beigemischt.
Es kann jedoch beides haben, wenn es als verarbeitetes Lebensmittelprodukt auf Märkten verkauft wird.
Inzwischen ist ein Tomatenmark viel konzentrierter als ein Tomatenpüree. Dies liegt daran, dass es viel länger gekocht wird, wodurch der größte Teil des Wassers verdunstet.
Durch die längere Kochzeit verlieren die Tomaten zudem ihren frischen, säuerlichen Geschmack. Allerdings entsteht dadurch auch ein intensiverer süßer Umami-Geschmack.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Tomatenpüree | Tomatenmark |
|---|---|---|
| Konsistenz | Es hat eine wässrige Konsistenz. | Es hat eine dickere Konsistenz. |
| Kochzeit | Es dauert weniger Zeit zu kochen. | Das Kochen dauert länger. |
| Kochmethode | Es wird einmal gekocht, gemischt und abgeseiht. | Es wird gekocht, gemischt, gesiebt und dann erneut gekocht. |
| Genieße | Es hat einen sauren und frischeren Geschmack. | Es hat einen süßeren Umami-Geschmack. |
| Geschmacksintensität | Es fehlt ihm an Intensität im Geschmack. | Es hat einen intensiveren Geschmack. |
| Verwendung | Es wird als Basis für Saucen verwendet. | Es wird verwendet, um Saucen dicker zu machen. |
Was ist Tomatenpüree?
Tomatenpüree ist ein fester Bestandteil vieler Küchen auf der ganzen Welt, insbesondere in der europäischen Küche. Es ist eine Flüssigkeit, die als Basis für verschiedene Saucen verwendet werden kann. Auch Currys lassen sich bequem mit Tomatenpüree zubereiten.
Die Zubereitung von Tomatenpüree ist recht einfach. Zunächst müssen Tomaten leicht gekocht werden, bis sie ihre Frische nicht verlieren.
Außerdem müssen diese gekochten Tomaten püriert und durch ein Sieb gesiebt werden. Dies hilft dabei, die Flüssigkeit zu glätten und unerwünschte Kerne und Schalen zu entfernen.
Da die Zubereitung einfach ist, ziehen es viele Menschen vor, ihr Tomatenpüree zu Hause selbst zuzubereiten. Dies kann in großen Mengen erfolgen und die Flüssigkeit kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um sie über einen längeren Zeitraum zu verwenden.
In diesem Fall ist das Püree frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Dadurch ist es viel gesünder und zum Teil sogar günstiger.
Viele Tomatenpürees sind jedoch auch in Märkten erhältlich. Diese werden mit Zusätzen hergestellt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Unabhängig vom Ort der Zubereitung soll ein Tomatenpüree jedoch einen säuerlichen und frischen Geschmack haben.
Es muss grundsätzlich als Ersatz für frische Tomaten verwendet werden. Menschen verwenden es, um Saucen und Currys geschmeidiger zu machen, anstatt Kerne und Hautstücke zu haben.
Was ist Tomatenmark?
Tomatenpasten haben traditionell ihre Wurzeln in Sizilien und Malta. Dann wurden sie zu Saucen und Suppen hinzugefügt, um sie dicker zu machen. Darüber hinaus fügte ihre konzentrierte Natur dem Essen eine Umami-Intensivierung hinzu.
Die Herstellung eines Tomatenmarks ist der eines Tomatenpürees sehr ähnlich. Allerdings werden die Tomaten im ersten Schritt deutlich länger gekocht, bis das Rohwasser vollständig verdampft ist.
Außerdem werden diese Tomaten gemischt und gesiebt, um Samen und Haut zu entfernen. Die resultierende Flüssigkeit wird durch Kochen auf kleiner Flamme weiter reduziert.
Interessanterweise wurde in der guten alten Zeit Tomatenmark hergestellt, indem Tomatensauce einfach auf ein Holzbrett gestrichen wurde. Dieses Brett wurde dann zum Trocknen unter der heißen Sonne gehalten. Diese Methode kann auch heute noch angewendet werden.
Indem man Tomatenmark zu Hause herstellt, kann man sicherstellen, dass es keine Zusatzstoffe oder Verunreinigungen enthält.
Tomatenmark aus dem Laden hingegen spart einem Koch die Zubereitungszeit. Sie können bequem verwendet werden, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob sie die richtige Konsistenz haben oder nicht.
Tomatenpasten müssen eine dicke Konsistenz und einen süßen Umami-Geschmack haben. Beim Anbraten verleihen sie Gerichten unterschiedlicher Art einen erdigen, karamellisierten Geschmack.
Hauptunterschiede zwischen Tomatenpüree und Tomatenmark
- Tomatenpüree hat eine wässrige Konsistenz, während Tomatenmark eine dickere Konsistenz hat.
- Tomatenpüree braucht weniger Zeit zum Kochen, während Tomatenmark länger zum Kochen braucht.
- Tomatenpüree wird einmal gekocht, püriert und abgeseiht, während Tomatenmark gekocht, püriert, abgeseiht und dann erneut gekocht wird.
- Tomatenpüree ist säuerlicher und frischer, wohingegen Tomatenmark süßer, umami, schmeckt.
- Tomatenpüree hat keinen intensiven Geschmack, wohingegen Tomatenmark einen intensiveren Geschmack hat.
- Tomatenpüree wird als Basis für Soßen verwendet, während Tomatenmark zum Dickmachen von Soßen verwendet wird.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074
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