Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung (mit Tabelle)

Ein Mikroorganismus oder allgemein als Mikrobe bekannt ist ein Organismus, der nur durch das Mikroskop sichtbar ist. Solche Mikroorganismen können entweder einzellige, mehrzellige oder Zellcluster sein.

Es gibt unendlich viele Mikroorganismen. Sie lassen sich grob in sieben Kategorien einteilen: Pilze, Algen, Bakterien, Protozoen, Archaeen, Viren und tierische Parasiten. Einige sind nützlich und nützlich für das tägliche Leben, da sie Sauerstoff produzieren und dadurch die menschliche Gesundheit erhalten, Nährstoffe für Pflanzen liefern, da sie bei der Zersetzung von organischem Material helfen, während einige Mikroorganismen durch die Verbreitung von Krankheiten Schaden anrichten können.

Es gibt verschiedene Methoden, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Zwei gebräuchliche Methoden sind Sterilisation und Pasteurisierung.

Sterilisation vs Pasteurisation

Der Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung bedeutet, dass Sterilisation ein Verfahren ist, das verwendet wird, um alle Mikroorganismen und ihre Sporen abzutöten, während Pasteurisierung das Verfahren ist, das verwendet wird, um nur die vegetative Form der Bakterien abzutöten, in denen die Sporen überleben.


 

Vergleichstabelle zwischen Sterilisation und Pasteurisierung

Parameter des VergleichsSterilisationPasteurisierung
DefinitionEs ist eine Methode zur Beseitigung aller Mikroorganismen und ihrer Sporen.Es ist eine Methode, um nur die vegetative Form von Bakterien durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur zu entfernen
TypenDie Sterilisation kann sowohl physikalisch als auch chemisch sein. Physikalische Sterilisation bedeutet Sterilisation mit Hitze- oder sogar Kaltsterilisation. Chemische Sterilisation bedeutet Gassterilisation mit chemischen Mitteln oder Kaltsterilisation.Die Pasteurisierung hängt von der Temperatur ab und kann eine Kesselpasteurisierung, HHST, HTST sein.
BewirkenDiese Methode tötet alle Mikroorganismen ab, einschließlich vegetativer und Sporenformen.Diese Methode eliminiert nur die vegetativen Formen von Bakterien.
VerwendungDie Sterilisation wird in der Mikrobiologie, Lebensmittelindustrie, Verpackungsindustrie usw. eingesetzt.Pasteurisierung wird in Arzneimitteln, Kulturmedien usw. verwendet. Sie wird in Lebensmittelkonservierungsmethoden in der Lebensmittelindustrie verwendet.
GültigkeitsdauerDie Gültigkeitsdauer für sterilisierte Produkte ist länger als für Pasteurisierungsprodukte.Die Gültigkeitsdauer pasteurisierter Produkte ist kürzer als die von Sterilisationsprodukten.

 

Was ist Sterilisation?

Die Sterilisation ist die Methode, mit der alle Mikroorganismen und ihre Sporen zerstört werden. Diese Methode eliminiert pathogene und saprophytische Mikroorganismen. Es zerstört auch vegetative und Sporenformen von Bakterien, die in frischen Lebensmitteln vorhanden sind.

Es kann zwei Arten von Sterilisationsverfahren geben, nämlich physikalische Sterilisation oder chemische Sterilisation.

Die physikalische Sterilisation umfasst die Sterilisation mit Hitze- oder Kaltsterilisation.

Ferner kann die Sterilisation mit Hitze nass oder trocken sein. Bei der Trockenhitzesterilisation wird heiße Luft verwendet, während bei der Nasshitzesterilisation Wasserdampf verwendet wird. Wenn die Temperatur über ein bestimmtes Niveau steigt, sterben die Mikroorganismen ab. Die schwächsten Formen sind die vegetativen Formen der Bakterien. Sie sind nicht sehr hitzebeständig und sterben daher schnell ab. Als nächstes kommen die Schimmelpilze und Viren, die etwas hitzebeständig sind, und schließlich die Sporen, die am widerstandsfähigsten sind.

Die Kaltsterilisation erfolgt mit Strahlungs- oder Bakterienfiltern. Für die Kaltsterilisation werden verschiedene Strahlungsarten verwendet. Sie können Ultraschall, ionisierende Strahlen, nicht-ionisierende ultraviolette Strahlung sein.

Die chemische Sterilisation umfasst andererseits die kalte chemische Sterilisation und die Gassterilisation mit chemischen Mitteln.

Eine chemische Sterilisation ist möglich mit Alkohol, Tensiden, Aldehyden, Oxidationsmitteln, Phenolderivaten, Säuren und Basen, halogenhaltigen Zubereitungen, Kombinationspräparaten usw.

 

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist eine Methode, mit der nur die vegetative Form von Bakterien entfernt wird, indem sie für einen bestimmten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Hier leben die Sporen. Die Produkte müssen nach der Pasteurisierung im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Wachstum der überlebenden saprophytischen Bakterien zu stoppen.

Für unterschiedliche Zwecke werden unterschiedliche Pasteurisierungsverfahren verwendet. Die Art der pasteurisierten Produkte hängt von der Art des pasteurisierten Produkts, seinem Zweck, seinem Volumen, der Verfügbarkeit der Ausrüstung und den Zielmikroorganismen ab.

Bottichpasteurisierung, HHST, HTST sind die verschiedenen Arten von Pasteurisierungsmethoden, die von Zeit und Temperatur abhängen.

Man kann sagen, dass die Bottich-Pasteurisierung hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Es konzentriert sich auf die Zerstörung der pathogenen Mikroorganismen. Es zielt auch darauf ab, die Haltbarkeit der Produkte zu verbessern. Es bewahrt fast alle physikalisch-chemischen Werte der Lebensmittel. Die Bottichpasteurisierung wird auch bei der Herstellung von Bier, Milch usw. verwendet.

Die Hochtemperaturpasteurisierung konzentriert sich auf die Zerstörung des vegetativen Pathogens. Es verändert die Serumproteine und wird hauptsächlich zur Herstellung von Joghurt, Käse usw. verwendet.

Durch wiederholte Sterilisation kann ein völlig reines und sauberes Produkt erhalten werden. Es wird zur Behandlung und Pflege von Arzneimitteln verwendet, wo es viele Tage lang 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 Grad Celsius angewendet wird.


Hauptunterschiede zwischen Sterilisation und Pasteurisierung

  1. Die Sterilisation ist eine Methode, mit der alle Mikroorganismen und ihre Sporen entfernt werden, während die Pasteurisierung dazu beiträgt, nur die vegetative Form von Bakterien abzutöten, aber die Sporen leben.
  2. Das Ergebnis der Sterilisation ist, dass alle Mikroorganismen, sowohl vegetative als auch Sporenformen, abgetötet werden. Die Pasteurisierung bewirkt, dass nur die vegetativen Formen von Bakterien abgetötet werden.
  3. Die Haltbarkeit von Sterilisationsprodukten ist im Vergleich zu pasteurisierten Produkten länger, was kürzer ist.
  4. Es gibt zwei Arten der Sterilisation: physikalische oder chemische. Physikalische Sterilisation ist die Sterilisation mit Hitze- oder sogar Kaltsterilisation. Chemische Sterilisation ist die Gassterilisation mit chemischen Mitteln oder Kaltsterilisation. Die Pasteurisierung ist temperaturabhängig und kann Bottichpasteurisierung, HHST, HTST sein.
  5. Mikrobiologie, Lebensmittelindustrie, Verpackungsindustrie usw. verwenden Sterilisation. Andererseits wird in Arzneimitteln, Kulturmedien usw. Pasteurisierung verwendet. Es wird auch in der Lebensmittelindustrie für Lebensmittelkonservierungsmethoden verwendet.

 

Fazit

Bestimmte Mikroorganismen können Schaden anrichten, wenn sie Krankheiten verbreiten. Sie müssen getötet werden, damit sie keinen Schaden anrichten. Es gibt viele Methoden zur Beseitigung solcher Mikroorganismen, zwei davon umfassen Sterilisation und Pasteurisierung.

Die Leute denken oft, Sterilisation und Pasteurisierung sind ein und dasselbe. Das ist nicht wahr. Sterilisation ist der Prozess, bei dem alle Mikroorganismen und ihre Sporen abgetötet werden, während bei der Pasteurisierung nur die vegetative Form von Bakterien und nicht die Sporen abgetötet werden. Der von jeder Methode verwendete Ansatz kann ebenfalls variieren.


Verweise

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
x
2D vs 3D