Diferencia entre esterilización y pasteurización (con tabla)

Un microorganismo o comúnmente conocido como microbio es un organismo que solo es visible a través del microscopio. Dichos microorganismos pueden ser unicelulares, multicelulares o agrupaciones de células.

Existen infinidad de microorganismos. Se pueden dividir en siete categorías: hongos, algas, bacterias, protozoos, arqueas, virus y parásitos animales. Algunos son útiles y beneficiosos para la vida cotidiana, ya que producen oxígeno y, por lo tanto, mantienen la salud humana, proporcionan nutrientes a las plantas ya que ayudan a descomponer el material orgánico, mientras que algunos microorganismos pueden causar daños al propagar enfermedades.

Hay varios métodos que se utilizan para matar microorganismos dañinos. Dos métodos comunes utilizados son la esterilización y la pasteurización.

Esterilización vs pasteurización

La diferencia entre esterilización y la pasteurización es que la esterilización es un método que se usa para matar todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización es el método que se usa para matar solo la forma vegetativa de las bacterias donde las esporas sobreviven.


 

Tabla de comparación entre esterilización y pasteurización

Parámetros de comparaciónEsterilizaciónPasteurización
DefiniciónEs un método utilizado para eliminar todos los microorganismos y sus esporas.Es un método que se utiliza para eliminar solo la forma vegetativa de las bacterias calentándolas a una determinada temperatura.
TiposLa esterilización puede ser tanto física como química. La esterilización física significa esterilización con calor o incluso esterilización en frío. La esterilización química significa esterilización por gas mediante agentes químicos o esterilización en frío.La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización en tina, HHST, HTST.
EfectoEste método mata todos los microorganismos, incluidas las formas vegetativas y de esporas.Este método elimina solo las formas vegetativas de bacterias.
UsoLa esterilización se utiliza en microbiología, industria alimentaria, industria del envasado, etc.La pasteurización se utiliza en medicamentos, medios de cultivo, etc. Se utiliza en métodos de conservación de alimentos en la industria alimentaria.
Periodo de validezEl período de validez de los productos esterilizados es más largo que el de los productos de pasteurización.El período de validez de los productos pasteurizados es más corto que el de los productos de esterilización.

 

¿Qué es la esterilización?

La esterilización es el método que se utiliza para la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas. Este método elimina los microorganismos patógenos y saprofitos. También destruye las formas de bacterias vegetativas y de esporas que están presentes en los alimentos frescos.

El proceso de esterilización puede ser de 2 tipos, a saber, esterilización física o esterilización química.

La esterilización física incluye la esterilización con esterilización por calor o frío.

Además, la esterilización con calor puede ser húmeda o seca. La esterilización por calor seco utiliza aire caliente, mientras que la esterilización por calor húmedo utiliza vapor de agua. Cuando la temperatura sube por encima de cierto nivel, los microorganismos mueren. Las formas más débiles son las formas vegetativas de las bacterias. No son muy resistentes al calor y, por tanto, mueren rápidamente. A continuación están los mohos y virus que son algo resistentes al calor y, por último, las esporas que son más resistentes.

La esterilización en frío se realiza mediante radiación o filtros bacterianos. Existen diferentes tipos de radiación que se utilizan para la esterilización en frío. Pueden ser: ultrasonido, rayos ionizantes, radiación ultravioleta no ionizante.

La esterilización química, por otro lado, incluye la esterilización química en frío y la esterilización por gas con agentes químicos.

La esterilización química es posible con alcohol, tensioactivos, aldehídos, oxidantes, derivados de fenol, ácidos y bases, preparaciones que contienen halógeno, preparaciones combinadas, etc.

 

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es un método que se utiliza para deshacerse de la forma vegetativa de las bacterias únicamente, calentándola a una cierta temperatura durante un período de tiempo específico. Aquí viven las esporas. Es necesario almacenar los productos en un refrigerador después de la pasteurización para detener el crecimiento de las bacterias saprofitas que sobrevivieron.

Para diferentes propósitos, se utilizan diferentes procesos de pasteurización. El tipo de producto pasteurizado, su propósito, su volumen, la disponibilidad del equipo y los microorganismos objetivo son de lo que depende la elección de los métodos de pasteurización.

La pasteurización en tina, HHST, HTST son los diferentes tipos de métodos de pasteurización según el tiempo y la temperatura.

Se puede decir que la pasteurización en tina se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se enfoca en destruir los microorganismos patógenos. También tiene como objetivo mejorar la vida útil de los productos. Conserva casi todos los valores fisicoquímicos de los productos alimenticios. La pasteurización en tina también se utiliza en la fabricación de cerveza, leche, etc.

La pasteurización a alta temperatura se enfoca en destruir el patógeno vegetativo. Cambia las proteínas séricas y se utiliza principalmente en la elaboración de yogur, queso, etc.

Es posible adquirir un producto completamente puro y limpio mediante esterilizaciones repetidas. Se utiliza en el tratamiento y cuidado de medicamentos, donde se implementa durante 30 minutos durante muchos días a una temperatura de 100 grados centígrados.


Principales diferencias entre Esterilización y pasteurización

  1. La esterilización es un método utilizado para deshacerse de todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización es el proceso que ayuda a matar solo la forma vegetativa de las bacterias, pero las esporas viven.
  2. El resultado de la esterilización es que mata todos los microorganismos, tanto vegetativos como en forma de esporas. El efecto de la pasteurización es que mata solo las formas vegetativas de las bacterias.
  3. La vida útil de los productos de esterilización es más larga en comparación con los productos pasteurizados, que es más corta.
  4. Hay dos tipos de esterilización, física o química. La esterilización física es la esterilización con calor o incluso esterilización en frío. La esterilización química es la esterilización por gas mediante agentes químicos o esterilización en frío. La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización en tina, HHST, HTST.
  5. La microbiología, la industria alimentaria, la industria del envasado, etc. utilizan la esterilización. Por otro lado, en medicamentos, medios de cultivo, etc. se utiliza la pasteurización. Además, se utiliza en la industria alimentaria para métodos de conservación de alimentos.

 

Conclusión

Ciertos microorganismos pueden causar daño al propagar enfermedades. Deben ser asesinados para que no causen daño. Existen muchos métodos para eliminar dichos microorganismos, dos de ellos incluyen la esterilización y la pasteurización.

La gente suele pensar que la esterilización y la pasteurización son una y la misma cosa. Esto no es verdad. La esterilización es el proceso que mata a todos los microorganismos y sus esporas, mientras que la pasteurización mata solo la forma vegetativa de las bacterias y no las esporas. El enfoque utilizado por cada método también puede variar.


Referencias

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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