Diferencia entre hornear y asar (con mesa)

Hornear y asar a la parrilla son dos términos que personas de todo el mundo utilizan indistintamente. Cuando una persona obtiene un horno que tiene las dos características, es decir, hornear y asar, muchos de ustedes pueden confundirse.

Hornear significa cocinar los alimentos o comestibles que rodean una fuente de aire caliente constante en un quemador como resultado de lo cual la exposición a los rayos infrarrojos es mínima.

Asar a la parrilla implica cocinar los alimentos bajo radiación infrarroja manteniéndolos muy cerca de la fuente de calor. Algunos de los pollos de engorde pueden calentarse hasta 600 grados F.

Hornear vs Asar

La diferencia entre hornear y asar es que hornear tiene una exposición mínima a las radiaciones infrarrojas, mientras que asar implica calentar los comestibles a través de radiaciones infrarrojas. Hornear, por un lado, implica cocinar los alimentos con aire caliente constante, mientras que asar implica calentar los comestibles a través de las radiaciones infrarrojas calientes.


 

Tabla de comparación entre hornear y asar (en forma tabular)

Parámetro de comparaciónHornearAsar
DefiniciónHornear significa cocinar los alimentos u otros alimentos similares y los elementos adyacentes alrededor de una fuente de aire caliente constante en un quemador o fuente de calor.Asar a la parrilla implica cocinar los comestibles bajo radiaciones infrarrojas (IR) muy calientes manteniendo la comida muy cerca de la fuente de calor.
Diferencia de temperaturaLa temperatura de horneado varía de 100 grados F a 600 grados F.Algunos de los pollos de engorde pueden calentarse hasta 600 grados F.
Capa de quemadorEn el caso de hornear, la capa más inferior se usa para cocinar y hornear.En caso de asar a la parrilla, la capa superior o superior se utiliza para cocinar.
Variantes alimentariasEn el caso de hornear, los alimentos como pan, pasteles y galletas son las opciones más adecuadas.En el caso de un asado, las posibles opciones de cocción son carne, pollo y verduras.
Método de calentamientoEl método de convección de transferencia de calor se implementa aquí.Aquí se utiliza el método de transferencia de calor por radiación infrarroja.
Naturaleza del tratoHornear es un método lento ya que el calor aplicado es relativamente menor.Asar a la parrilla es un método más rápido ya que las temperaturas son muy altas y el calor se aplica directamente a los comestibles.

 

¿Qué es hornear?

Cuando los alimentos se calientan en una fuente constante de calor, como el aire caliente del fondo de la cámara, se denomina horneado.

Por lo tanto, cuando la fuente de calor es la técnica de convección donde aplicamos aire caliente constante e intentamos preparar los comestibles, entonces está horneando.

Es uno de los procedimientos anticuados y populares de cocinar alimentos en el que la misma cantidad de calor se transfiere desde todos los lados del quemador.

Este método de cocción es perfecto para hacer que la comida tenga un color marrón dorado y el sabor también esté bien desarrollado. El calentamiento se proporciona desde la parte más inferior del compartimento o la fuente de calor.

La temperatura de horneado varía de 100 grados F a 600 grados F y, por lo tanto, la comida se cocina bien sin riesgo de quemarse o marcas negruzcas.

Las personas que son muy conscientes de la salud y tratan de evitar el exceso de manteca o queso generalmente preparan pescado y otros tubérculos con la técnica de horneado.

Ahora existen diferentes tipos de métodos de horneado como;

  1. Método de la leche se usa para hacer cupcakes en los que la milla caliente se usa para hornearlos.
  2. Método de frotamiento se utiliza para hacer galletas o pasteles para comer.
  3. Método de crema Se usa para hornear pasteles en donde también usamos crema y azúcar en proporciones adecuadas.
 

¿Qué es asar?

Cuando la comida se cocina bajo las radiaciones infrarrojas muy calientes y el calor se aplica en la parte superior de la cámara, el proceso se llama asar a la parrilla.

Si elige asar dentro de un asador de alimentos, la parte superior de la cámara se usará para cocinar y las temperaturas muy altas serán pragmáticas para ello.

Dado que la comida se cocina desde la parte superior y el cociente de calor es relativamente alto, los alimentos son mucho más crujientes y crujientes.

Este método es extremadamente bueno para asar a la parrilla y preparar elementos como carne, pollo o ternera.

Este método de cocción es perfecto para hacer que los alimentos sean crujientes y de sabor crujiente y la calidad también está bien desarrollada. El calentamiento se proporciona desde la parte superior de la cámara o el quemador.

Por lo tanto, cuando la base del calor es la técnica de radiación infrarroja, en la que aplicamos rayos IR calientes constantes e intentamos cocinar los comestibles, entonces se asa.

Es uno de los últimos y más populares sistemas de cocción de alimentos en el que se incita una gran cantidad de calor a la parte superior de la llama.


Principales diferencias entre hornear y asar

Aunque ambos son parte integral de la cocción de alimentos, existe una gran diferencia entre hornear y asar a la parrilla en lo que respecta a la temperatura, el método de calentamiento y el estilo de cocción.

  1. Hornear implica un sistema de calentamiento en el que los alimentos con aire caliente a un ritmo constante, mientras que asar implica calentar a través de ondas infrarrojas de alta temperatura.
  2. Hornear implica la técnica de convección de transferencia de calor, mientras que asar incluye transmisión de calor infrarrojo.     
  3. El método de cocción a la parrilla es realmente rápido debido a la cantidad de calor en comparación con el horneado.  
  4. La parte superior del quemador se usa para asar, mientras que la parte inferior del quemador se usa para hornear.  
  5. La temperatura de horneado varía de 100 grados F a 600 grados F, mientras que al asar a la parrilla la temperatura generalmente excede los 600 grados F.

 

Conclusión

Ambos términos, es decir, asar a la parrilla y hornear, son los conceptos centrales de calentar y cocinar alimentos con herramientas como hornos microondas.

Un método de asar a la parrilla es un proceso que requiere mucho tiempo en el que se aplica calor infrarrojo a la fuente de alimento a una velocidad súper alta hasta que los alimentos estén bien cocidos.

Hornear implica cocinar los alimentos a un ritmo lento y constante hasta que estén bien cocidos. Además, la fuente de calor es relativamente constante y se aplica al fondo de la cámara.

Pero en general, los métodos de horneado y asado son muy importantes para cocinar diferentes variedades de alimentos y comestibles.    


 

Referencias

  1. https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/bake
  2. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/02687038.2014.987044
  3. https://www.bonappetit.com/story/what-is-a-broiler
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