El maíz es un cereal cuyo origen es mexicano, donde se cultivó por primera vez hace unos 10,000 años, según investigaciones.
Las plantas de maíz son intercambiables con el maíz. Es el alimento básico en muchas partes del mundo y se produce más que cualquier otro grano,
Es un cultivo versátil, ya que no solo sirve para el consumo humano, sino también como forraje para animales. Cada parte se puede utilizar para un propósito diferente en función de su contenido nutricional.
La dulzura y el sabor del maíz brindan una forma de su uso en la panadería,
es rico en vitamina B y contiene varios micronutrientes utilizados con fines medicinales; la textura y las propiedades adhesivas ayudan a la industria a producir pegamentos y adhesivos.
La harina elaborada a partir de la molienda del maíz es rica en contenido de hidratos de carbono con proteínas, vitaminas y minerales en pequeñas proporciones; la molienda se puede manipular para formar maicena y aceite a partir de ella.
Puntos clave
- La harina de maíz es un polvo finamente molido hecho de granos enteros de maíz, incluido el germen, el salvado y el endospermo, y se usa para hornear y cocinar como espesante o sustituto de la harina.
- El almidón de maíz es una sustancia blanca en polvo que se extrae del endospermo de los granos de maíz y se usa principalmente como agente espesante para cocinar y hornear.
- Tanto la harina de maíz como la maicena se derivan del maíz y se usan para cocinar, pero la harina de maíz es un producto integral con un color amarillento y sabor a nuez, mientras que la maicena es un almidón refinado con sabor y color neutros.
Harina de maíz vs maicena
La diferencia entre la harina de maíz y la maicena es la forma en que se procesan. La harina de maíz es el resultado cuando los granos de maíz en un estado maduro y seco se muelen en su totalidad, mientras que la maicena, al igual que cualquier harina, es un polvo molido pero una versión refinada con partes de proteína y fibra eliminadas.
Tabla de comparación
| Parámetro de comparación | Harina de maíz | Maicena |
|---|---|---|
| Procesamiento | La harina de maíz es el resultado de moler los granos en su totalidad. | La maicena es mucho más técnica, donde se extrae la parte endotérmica, dejando atrás la cáscara y la región germinal. |
| Nutriente | Una taza de harina de maíz cuenta con 110 calorías, la cantidad de carbohidratos es bastante baja con 3 g de proteína y contiene micronutrientes. | 120 calorías, 10 calorías más que la harina de maíz, es deficiente en proteínas y tiene un porcentaje menor de minerales. |
| Usos | Se utiliza en panadería por su naturaleza dulce y se mezcla con trigo y otras harinas para lograr un mayor contenido de fibra y valor nutritivo. | Utilizado principalmente para espesar la sopa, tiene otros usos en el campo médico e industrial en la formación de adhesivos. |
| Gluten | Contiene gluten. Por lo tanto, es adecuado para la masa, ya que conserva la forma y se vuelve elástico. | La región del endospermo no contiene proteínas, por lo que no contiene gluten. |
| Sabor | Tiene un sabor similar al maíz, con un sabor terroso y ligeramente dulce. | Insípido y apenas tiene sabor ya que se le quita la parte aromatizada. |
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz es un todo grano harina hecha de granos de maíz maduros y secos y se utiliza en el procesamiento en su totalidad.
Cada parte, cáscara, germen y endospermo, se utilizan durante la molienda y contienen la mayoría de los macro y micronutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
Son de color amarillo pero pueden variar al blanco, una tonalidad de azul dependiendo de la variedad de raza de maíz elegida.
Es versátil y un poco dulce; se usa ampliamente en pan y artículos de panadería y se puede mezclar con trigo para mejorar el valor de la fibra y la nutrición.
Se puede mezclar con una amplia variedad de cereales que pueden mejorar los niveles de fibra y nutrición. La producción de harina de maíz supera a la de cualquier cereal y es un alimento básico en la mayoría de las naciones y partes del mundo.
¿Qué es la maicena?
La maicena, como cualquier otra harina, es una forma finamente molida de los granos de maíz menos la parte amarillenta, que contiene todas las proteínas, fibra y micronutrientes como el potasio y el magnesio.
Es específicamente la parte endosperma; se eliminan la cáscara y el germen, que se utilizan más en el procesamiento de aceites. Es versátil, se utiliza no solo como alimento, sino también en medicina y con fines industriales.
Hasta 1851 se utilizó ampliamente en usos industriales, almidonando ropa y adhesivos.
Se usa ampliamente en adobos, sopas y salsas (alimentos a base de líquidos) como agente espesante para fines alimentarios. El costo de un producto alimenticio se puede reducir utilizándolo en queso y yogur.
También tiene propiedades medicinales; al ser rico en vitamina B, se utiliza en medicamentos, y también para pacientes con glucógeno problemas de almacenamiento, se utiliza como alternativa al servicio de glucosa.
Mientras que en la industria, se usa tradicionalmente como aglutinante o adhesivo y se usa para compilar papeles a medida que se seca transparente.
Principales diferencias entre Harina de maíz y maicena
- La principal diferencia entre la harina de maíz y la maicena es el procesamiento que entra en él. Cuando los granos se usan como un todo y se muelen hasta obtener un polvo fino, se forma harina de maíz; el almidón de maíz, por otro lado, es el resultado de la molienda de la región endosperma y la eliminación de fibra y proteína.
- La harina de maíz tiene una textura similar a la del maíz crudo, con granos dulces y terrosos; la maicena carece de sabor y, por lo tanto, se usa para espesar sopas y salsas mientras se cocina y no influye en el sabor.
- La harina de maíz varía en color. La variedad de la planta puede ser amarilla, blanca o azul; la maicena es blanca como la tiza.
- La harina de maíz es versátil y se puede añadir a otras harinas para enriquecerla. En artículos de panadería, debido a su sabor, la maicena es un nivel diferente de versatilidad, no solo se usa como ingrediente espesante en los alimentos, sino que también se usa en el campo médico y el uso industrial.
- La presencia de proteínas hace que la harina de maíz sea rica en gluten, la maicena, sin embargo, se compone de endospermo, por lo que carece de gluten.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
- https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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