Carne molida vs mandril molido: diferencia y comparación

La carne molida y la espaldilla molida son dos tipos de piezas de carne que son comestibles. La carne molida es la pieza de carne de res que se obtiene si la carne de res se corta en bistecs y asados.

La chuleta molida es un trozo de carne de res que se obtiene de los hombros de la carne de res. La carne molida es parte de la carne de res para la cual la ingesta es mayor.

Puntos clave

  1. La carne molida es un término genérico para la carne que ha sido picada o molida y se puede preparar a partir de varios cortes de la vaca con un contenido de grasa variable.
  2. La carne molida proviene específicamente de la carne de vaca, o del área de los hombros, y tiene un contenido de grasa de alrededor del 15 al 20 por ciento.
  3. La elección entre la carne molida y la chuleta molida depende del contenido de grasa, el sabor y la textura deseados de un plato en particular. El mandril molido ofrece un sabor más rico y carnoso debido a su mayor contenido de grasa.

Carne molida vs mandril molido

La carne molida está hecha de varios cortes de carne, que van del 10 al 30 % feto dependiendo del corte. Se puede etiquetar como "magro", "medio" o "alto en grasa" según su contenido de grasa. La chuleta molida está hecha de churrasco asado o churrasco, que tiene un mayor contenido de grasa que otros cortes, lo que le da un sabor más rico.

Carne molida vs carne molida

La carne molida también se conoce como carne picada. Consiste en trozos de carne finamente picados que interesan a la mayoría de los clientes.

En todo el mundo, la carne molida se usa en varias cocinas. Además, es más sabroso si se utilizan estas piezas que cualquier otro tipo.

Estas piezas están elaboradas a base de ganado tierno y de ahí su sabor. Hay ocho variedades de cortes primarios posibles en la carne de res.

El mandril molido es uno de ellos. La pieza se corta de la parte superior de la carne de vacuno, es decir, los hombros y el cuello.

Estas partes son complicadas ya que contienen muchas porciones neurales y musculares. Así que esto puede no ser tan sabroso como las otras partes de la carne.


 

Tabla de comparación

Parámetro de comparaciónCarne molidaCarne picada
ParteLa carne molida proviene de muchas partes, ya que solo necesita trozos finamente picados.Los mandriles molidos provienen de la parte superior del cuerpo, el cuello y los hombros.
Porcentaje de grasaLa carne molida tiene un mayor contenido de grasa. Puede contener cantidades de grasa del 25 al 30 por ciento.Las chuletas molidas tienen menor contenido de grasa. Van del 20 al 25 por ciento.
composición nutricionalLos nutrientes de la carne molida varían según la parte de donde se corte. En promedio, se pueden obtener 190 calorías de esto.El mandril molido tiene una mayor nutrición ya que la composición es complicada. A lo sumo, se pueden obtener 220 calorías de la carne molida.
Tipos de clientesLos clientes que cocinan hamburguesas con queso y platos jugosos optan por la carne molida.La chuleta molida es la opción de los clientes que requieren platos más nutritivos y medicinales.
UsoLa carne molida es más fácil de comer y cocinar y más sabrosa. De ahí que se utilice en platos deshuesados.El mandril molido se usa en sopas y otros platos que son medicinales.

 

¿Qué es la carne molida?

La carne molida se corta de diferentes partes de la carne. La única especificación requerida es que las piezas deben estar finamente cortadas.

Se pica bien y por lo tanto es jugoso y fácil de consumir. Debido a esto, esta parte de la carne es la más sabrosa y favorita de la mayoría de los clientes habituales. 

Está presente en la mayoría de platos que se elaboran a base de carne de vacuno. La carne molida contiene menos nutrientes que la parte correspondiente de la carne.

Dado que la carne molida se puede cortar de cualquier parte de la carne, la cantidad de nutrientes varía. No contienen ninguna sustancia acuosa y, por lo tanto, son más fáciles de comer.

Diferentes países prescriben el porcentaje de grasa de la carne molida en sus platos. En los EE. UU., se permite el 30 por ciento de grasa en sus platos.

Muchos cortes pueden contribuir a la carne molida, pero los más notables son el bistec y el bistec redondo. El chuletón tiene una proporción equilibrada de carne y grasa.

Además, el mejor producto proviene de las piezas desgastadas. Cuando se usa una báscula de este tipo para proporcionar carne, la espaldilla tiene un 78-84 por ciento de magro, mientras que el redondo y el solomillo son un 89 y un 95 por ciento pobres, respectivamente.

La carne molida es una parte integral de una comida en muchos países. Proporcionan la mejor carne a un costo exiguo.

La mayoría de las salchichas italianas y las hamburguesas americanas contienen carne picada. Además, la carne molida es bien conocida por las albóndigas que se pueden preparar con ellas.

Carne molida de res
 

¿Qué es Ground Chuck?

La chuleta molida es también pieza de carne que se obtiene del ganado vacuno. Es una porción más pesada tomada de los hombros delanteros y el cuello.

Esta parte de la carne de res contiene redes neuronales intrínsecas y tejidos musculares. Por lo tanto, la cantidad de nutrición que tienen estas piezas es comparativamente más significativa que la carne molida.

El porcentaje de grasa es menor en la chuleta molida en comparación con la carne molida. Cuando la carne molida contiene un 27 % de grasa, la misma cantidad de carne molida contiene solo un 20 % de grasa. 

Además, cuando tres onzas de de carne molida se prueba, se obtienen aproximadamente 210 calorías y 20-39 gramos de proteínas. Dado que la chuleta molida contiene muchos tejidos conectivos, no es fácil cocinarlos.

Cuando no se cocinan adecuadamente, los tejidos no serán comestibles. El bistec chuck-eye es un ejemplo del chuck molido.

Estas partes son difíciles de cocinar pero contienen valor medicinal. Por lo tanto, el plato molido es recetado por pediatras.

carne picada

Principales diferencias entre la carne molida y la chuleta molida

  1. La carne molida se puede tomar de cualquier parte del animal, pero la carne molida se obtiene de las regiones frontales, especialmente del cuello y los hombros de la carne.
  2. El porcentaje de grasa en la carne molida es del 25 por ciento, mientras que la misma cantidad de carne molida contiene 25 por ciento de grasa.
  3. la nutrición composición de carne molida tiene alrededor de 190 calorías, mientras que la carne molida contiene 220 calorías en promedio.
  4. La carne molida es seleccionada por clientes que necesitan cocinar platos de cocina variada. El plato molido es preferido por las personas que los consumen para una mejor nutrición y medicinas.
  5. La carne molida es más sabrosa; por lo tanto, la mayoría de los clientes prefieren platos jugosos. La carne molida no es tan deliciosa como la carne molida y es más barata.
Diferencia entre carne molida y mandril molido

Referencias
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015000832
  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13231.x

Última actualización: 11 de junio de 2023

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6 pensamientos sobre “Carne molida vs carne molida: diferencia y comparación”

  1. Este artículo proporcionó información muy útil sobre las diferencias entre la carne molida y la carne molida, y cuándo usar una u otra, según el contenido de grasa, el sabor y la textura deseados de un plato en particular. Siempre es bueno conocer estos detalles para mejorar en la cocina.

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    • Realmente aprecié los conocimientos sobre la composición nutricional y los tipos de clientes que prefieren cada tipo de carne. Esto definitivamente marcará la diferencia en mis compras la próxima vez que compre carne de res.

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    • ¡Totalmente de acuerdo, Eileen92! Este es el tipo de cosas que realmente marcan la diferencia a la hora de cocinar. Disfruté mucho aprendiendo sobre la composición de ambos tipos de carnes y sus diferentes contenidos de grasa.

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  2. No veo la importancia de conocer estas diferencias. Parecen muchos detalles innecesarios para algo tan simple como elegir entre carne molida o carne molida.

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    • No estoy de acuerdo, Gmarshall. Hay muchas razones culinarias y nutricionales por las que alguien elegiría uno sobre el otro. Creo que siempre es bueno saber todo lo posible sobre los alimentos que comemos.

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