Diferencia entre curry rojo y curry verde (con tabla)

The red curry is made with red chilies and tomatoes which gives it a spicy and tangy taste. It is the most versatile curry and can be paired well with most food items.

El curry verde, por otro lado, está hecho con chiles verdes, albahaca y menta. Esto le da un sabor muy distinto. Marida especialmente bien con pescados y arroces. El curry verde es picante y tiene una consistencia más espesa que el curry rojo.

Red Curry vs Green Curry

The difference between red curry and green curry is that Red curry uses red chili as its base, whereas green curry uses green chili as its base.

Tabla de comparación entre curry rojo y curry verde

Parámetro de comparacióncurry rojoCurry verde
Tipo de chile utilizadoEl curry rojo tailandés utiliza alrededor de 20 chiles rojos.El curry verde tailandés utiliza alrededor de 15 chiles verdes.
Cómo adquiere su colorObtiene su color de la enorme cantidad de chiles rojos que se le agregan. El puré de tomate y el chile en polvo también contribuyen al color.Obtiene su color de los chiles verdes, la menta y la albahaca.
Nivel de especiasEs el curry tailandés más picante. Muchos restaurantes lo hacen usando tomates en lugar de 20 chiles para reducir los niveles de especias. Por lo general, tiene un 5/5 en niveles de especias.También se conoce como curry dulce tailandés, ya que utiliza la menor cantidad de especias. Los chiles verdes son comparativamente más bajos en niveles de especias. Por lo general, se ubica entre un 2 o 3 de 5 en el nivel de especias.
ConsistenciaConsistencia espesa fina.Más espeso que el curry rojo, se puede diluir con leche de coco o agua.
Ingredientes utilizadosCoconut milk, red chilies, tomato puree, lime, coriander, cumin, lemongrass, peppercorn, garlic, shallots, ginger, chili powder.Leche de coco, chiles verdes, jugo de jengibre, limoncillo, albahaca, menta, limones, pimientos verdes, pimienta, comino y chalotas 
AderezosBest topped with shrimp, baby corn, fish or broccoli. Best eaten with rice and rice noodles.Es mejor cubrirlo con arroz, pescado o trozos de soja. Usado en un guiso. Se come mejor con arroz al vapor.
Perfil de saborEsto es adecuado para personas que tienen una alta tolerancia a las especias. Es el curry más versátil y va con casi todo.Es adecuado para quienes se sienten cómodos con sabores distintos. El dulce y el picante de la albahaca y el chile verde le dan un perfil de sabor atrevido. 
nombre alternativo Kaeng Phet    Kaeng Khiao Wan  

¿Qué es el curry rojo?

Red curry is a Thai dish. This curry is used very often in Thai cuisine. It is the perfect curry for dinner. The best red curries use a wide variety of aromatics like shallots, star anise, garlic, and ginger. The best way to get a rich and creamy red curry is to use full-fat coconut milk.

The easiest hack to make red curry anywhere and anytime is to use store-bought paste and dilute it in full-fat coconut milk. It is available in a non-vegetarian version which includes shrimp sauce, and a vegan and vegetarian version that uses salsa de soja. It pairs best with steamed rice and rice tallarines. It can be topped with chili oil or garlic oil.

La forma más fácil de hacer curry rojo es diluir la pasta de curry rojo. La pasta se puede encontrar en el mercado. La pasta se suele diluir con leche de coco que le aporta una consistencia cremosa. La pasta de curry rojo se compone de 20 chiles rojos, puré de tomate, hierba de limón, pasta de jengibre y ajo, chalotes y lima kafir.

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¿Qué es el curry verde?

El curry verde es un curry utilizado en platos tailandeses. Está elaborado con chiles verdes. El curry se come junto con arroz para el almuerzo o la cena.

El curry verde se elabora con pasta de curry verde. La pasta se diluye con leche de coco que le da al curry una consistencia ligera y cremosa.

The paste is made using green chilies mint basil lemongrass, kefir lime, ginger, garlic, and shallots. Green curry has a tangy and lip-smacking taste to it. Green curry is best made with full-fat coconut milk. The vegetarian version is made using paneer, broccoli, and kale. The non-vegetarian version uses fish sauce and fish as an additional ingredient. The vegan version uses peas and tofu.

This curry is best served with a pot of warm steamed rice. It is topped best with cilantro and Thai basil.

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Principales diferencias entre el curry rojo y el curry verde

  1. El curry rojo utiliza chiles rojos como principal fuente de color y sabor. Algunos restaurantes incluso agregan chile en polvo para darle un sabor adicional. El curry verde utiliza chiles verdes como base para el color y el sabor.
  2. El curry rojo usa puré de tomate y leche de coco, mientras que el curry verde usa menta de albahaca y leche de coco.
  3. El curry rojo es muy versátil ya que tiene un perfil de sabor picante neutro. Se sirve mejor con camarones, arroz y verduras exóticas. El curry verde, por otro lado, tiene un perfil de sabor a menta distinto, no es tan picante como el curry rojo. Se sirve mejor con pescado, arroz, camarones y champiñones.
  4. El curry rojo tiene un rango de 5/5 en niveles de especias, aunque algunas pastas de curry usan puré de tomate, la mayoría se apega a los chiles rojos y el chile en polvo. El curry verde también se conoce como curry dulce, ya que es comparativamente más dulce. Tiene un 3.5 / 5 en niveles de especias. Obtiene la especia de los chiles verdes; la mayoría de las recetas también usan pimientos verdes.
  5. Kaeng Phet es el nombre tailandés alternativo para el curry rojo, y Phrik Kaeng Phet es la pasta de curry rojo. Kaeng Khiao wan es el nombre alternativo del curry verde.
  6. El curry rojo se cubre mejor con salsa de pescado o unas gotas de lima kaffir o unas gotas de salsa de soja, mientras que el curry verde se cubre mejor con cilantro de albahaca tailandesa y lima.

Conclusión

Los curry rojos y verdes son curry tailandeses que combinan bien con arroz al vapor. Si uno tiene una buena tolerancia a las especias y prefiere la versatilidad, el curry rojo es el camino a seguir. Si uno tiene preferencia por un sabor a menta picante, debe optar por el curry verde.

Referencias

  1. http://www.thaiscience.info/Journals/Article/TKJN/10507167.pdf
  2. http://www.tyginger.com/wp-content/uploads/2017/03/Ty-Ginger-Dinner-Menu-Web-Carry-Out-130830.pdf

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