El whisky escocés es un whisky elaborado en Escocia, envejecido en barricas de roble, conocido por sus diversos sabores influenciados por regiones como Islay o Speyside. El Bourbon es un whisky americano, principalmente de Kentucky, que presenta un perfil más dulce debido a su puré a base de maíz, envejecido en barricas nuevas de roble carbonizadas, y debe cumplir con criterios específicos, incluido al menos un 51% de contenido de maíz. La distinción radica en la geografía, los ingredientes y las regulaciones de producción, lo que da forma a sus características distintivas.
Puntos clave
- El whisky escocés es un tipo de whisky producido en Escocia, elaborado principalmente con cebada malteada y envejecido durante un mínimo de tres años en barricas de roble, con sabores distintivos influenciados por variaciones regionales y métodos de producción.
- El bourbon es un whisky americano específico, producido principalmente en Kentucky, elaborado con al menos un 51 % de maíz y añejado en barricas nuevas de roble carbonizado, lo que le otorga características únicas y un perfil de sabor más dulce.
- La principal distinción entre el whisky escocés y el borbón es su origen regional, ingredientes y requisitos de producción. Scotch es un whisky a base de cebada malteada de Escocia y Bourbon es un whisky a base de maíz de los Estados Unidos.
Escocés vs Borbón
La diferencia entre los escoces y Borbón es que escoces es un whisky que se elabora principalmente a partir de cebada malteada y elaborado en Escocia, mientras que Borbón es un whisky destilado de maíz y hecho en los EE. UU., normalmente en Kentucky.
Sin embargo, el abv no es la única diferencia. Una comparación entre ambos términos sobre ciertos parámetros puede arrojar luz sobre aspectos sutiles:
Tabla de comparación
| Feature | escoces | Borbón |
|---|---|---|
| Grano(s) utilizado | Principalmente cebada malteada (a veces cebada, trigo y centeno sin maltear) | Debe contener al menos un 51% de maíz, se pueden utilizar otros cereales como centeno, trigo y cebada malteada. |
| Natural | Debe ser producido en Escocia | Debe ser producido en los Estados Unidos |
| Aging | Debe envejecer al menos 3 años en barricas de roble. | Debe envejecer en barricas nuevas de roble carbonizadas durante al menos 2 años. |
| Perfil de sabor | Generalmente maltoso, ahumado, turboso, afrutado, herbáceo (según la región y el tipo de barrica) | Dulce, caramelizado, vainilla, roble, picante (dependiendo del sabor del puré y la edad) |
| Proceso de producción | Más diversos, pueden incluir doble destilación, triple destilación, turbación de malta, varios tipos de barricas. | Estandarizado, se requiere destilación simple, no se permite turba |
| Ejemplos típicos | Escocés de pura malta, whisky escocés mezclado, whisky escocés de Speyside, whisky escocés de Islay | Kentucky Straight Bourbon, Tennessee Whiskey, Rye Whiskey (si al menos 51 % de maíz) |
| Rango de precio típico | Generalmente más caro debido a un envejecimiento más prolongado y a las regulaciones. | Varía según la marca y la edad. |
¿Qué es el whisky escocés?
El whisky escocés, conocido simplemente como "escocés", es una bebida espirituosa distintiva y de renombre internacional originaria de Escocia. Su producción se rige por estrictas normas para garantizar la calidad y autenticidad.
Ingredientes y puré
- Granos El whisky escocés se puede elaborar a partir de una variedad de cereales, como cebada malteada, maíz, centeno y trigo. El whisky escocés de pura malta se produce únicamente a partir de cebada malteada.
- Agua: Las abundantes fuentes naturales de agua de Escocia desempeñan un papel crucial en la producción de whisky escocés, influyendo en el perfil de sabor final.
Proceso de producción
- Malteado: La cebada se remoja en agua, se deja germinar y luego se seca con aire caliente. Este proceso activa las enzimas, convirtiendo los almidones en azúcares fermentables.
- Triturado: La cebada malteada se muele hasta obtener un polvo grueso, se mezcla con agua caliente para extraer los azúcares fermentables y crear un líquido azucarado conocido como mosto.
- Fermentación: Se añade levadura al mosto, lo que lleva a la fermentación, durante la cual los azúcares se transforman en alcohol. El resultado es un líquido llamado “lavado” con bajo contenido de alcohol.
- Destilación: El lavado se destila en alambiques de cobre. El proceso de destilación, que se realiza dos veces, separa el alcohol de las impurezas y produce un licor de alta graduación.
Maduración
- Selección de barrica: El whisky escocés debe madurar en barricas de roble. La elección de la barrica, ya sea que se haya utilizado anteriormente para jerez, bourbon u otras bebidas espirituosas, contribuye al sabor final.
- Envejecimiento: El whisky escocés madura en barricas durante un mínimo de tres años. Algunos whiskies escoceses premium envejecen durante mucho más tiempo, desarrollando sabores y aromas complejos.
Variaciones regionales
- islay: Conocido por sus sabores turbosos y ahumados, con destilerías como Laphroaig y Ardbeg.
- Speyside: Reconocido por una amplia gama de sabores, desde frutales y florales hasta ricos y robustos. Las destilerías famosas incluyen Glenfiddich y Macallan.
- Tierras Altas, Tierras Bajas y Otros: Cada región imparte características únicas al whisky, lo que influye en su sabor, aroma y perfil general.
¿Qué es el Borbón?
El bourbon es un tipo de whisky americano que ha ganado gran popularidad por su distintivo perfil de sabor y estándares de producción. A continuación se ofrece una mirada en profundidad a los aspectos clave del bourbon.
Definición y requisitos legales
- Composición: El bourbon debe elaborarse a partir de una mezcla de cereales que contenga al menos un 51 % de maíz. El porcentaje restante puede incluir otros cereales como cebada, centeno y trigo.
- Destilación: El bourbon debe destilarse a no más de 160 grados (80 % de alcohol por volumen) e introducirse en el barril para añejar a no más de 125 grados (62.5 % de alcohol por volumen).
- Envejecimiento en barrica: Debe envejecer en barricas nuevas de roble carbonizado. No se requiere una duración específica para que el envejecimiento se considere bourbon, pero para ser etiquetado como bourbon "puro", debe envejecerse durante al menos cuatro años.
Origen Geográfico
- Conexión de Kentucky: Si bien el bourbon se puede producir en cualquier lugar de los Estados Unidos, existe una fuerte asociación histórica con Kentucky. Muchas destilerías de bourbon de renombre se encuentran en el estado, lo que contribuye a la percepción de que el verdadero bourbon proviene de Kentucky.
Perfil de sabor
- Dulce y con mucho cuerpo: El Bourbon es conocido por su perfil de sabor dulce y con mucho cuerpo, atribuido al uso predominante de maíz en el puré. Esta dulzura se complementa con el proceso de envejecimiento en barricas nuevas de roble carbonizado, que imparte sabores adicionales como vainilla, caramelo y, a veces, un toque ahumado.
Marcas y variedades populares
- Marcas notables: Varias marcas de bourbon conocidas incluyen Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace y Wild Turkey, cada una con su expresión y base de seguidores únicas.
- Un solo barril frente a un lote pequeño: Los entusiastas del bourbon pueden encontrarse con términos como "un solo barril" o "lote pequeño". El bourbon de barril único proviene de un barril específico, lo que proporciona un sabor único y más intenso. El bourbon de lotes pequeños es una mezcla de una cantidad relativamente pequeña de barriles cuidadosamente seleccionados, que ofrece un equilibrio de sabores.
Principales diferencias entre whisky escocés y bourbon
- Origen:
- Escocés: Producido en Escocia.
- Borbón: Asociado principalmente con los Estados Unidos, con una conexión histórica con Kentucky.
- Composición del grano:
- Escocés: Generalmente elaborado con cebada malteada; puede incluir otros granos.
- Borbón: Debe estar elaborado con un puré que contenga al menos un 51 % de maíz y el resto de otros cereales como cebada, centeno o trigo.
- Envejecimiento en barrica:
- Escocés: Envejecido en barricas de roble usadas, procedentes de crianzas anteriores de bourbon.
- Borbón: Debe envejecer en barricas nuevas de roble carbonizado.
- Influencia geográfica:
- Escocés: Las diferentes regiones (p. ej., Islay, Speyside) aportan diversos perfiles de sabor.
- Borbón: Si bien se puede producir en cualquier lugar de EE. UU., Kentucky está particularmente asociado con la producción de bourbon.
- Perfil de sabor:
- Escocés: Sabores variados, que incluyen notas de turba, ahumado, afrutado y maltoso.
- Borbón: Dulce y con mucho cuerpo, con sabores como vainilla, caramelo y, a veces, un toque ahumado de las barricas carbonizadas.
- Los requisitos reglamentarios:
- Escocés: Regido por estrictas regulaciones en Escocia.
- Borbón: Sujeto a requisitos legales específicos en los Estados Unidos, incluida la composición del grano, la resistencia a la destilación y el envejecimiento en barrica.
- Duración del envejecimiento:
- Escocés: No hay un requisito específico de duración del envejecimiento, pero algunos tipos deben cumplir criterios de edad mínima.
- Borbón: Para ser etiquetado como bourbon "puro", debe envejecer durante al menos cuatro años.
- Marcas populares:
- Escocés: Las marcas famosas incluyen Glenfiddich, Lagavulin y Macallan.
- Borbón: Las marcas conocidas incluyen Jim Beam, Maker's Mark, Buffalo Trace y Wild Turkey.
- Terminología:
- Escocés: Malta única, malta mezclada, grano único, grano mezclado, whisky escocés mezclado.
- Borbón: Un solo barril, lote pequeño, bourbon puro.
- Asociaciones culturales:
- Escocés: A menudo asociado con la tradición, el patrimonio y una amplia gama de expresiones regionales.
- Borbón: Vinculado a la historia estadounidense, la cultura fronteriza y el sentido de la artesanía.
Referencias
- https://www.worldwhiskyday.com/what-is-Scotch/
- https://www.esquire.com/food-drink/g973/what-is-Bourbon/
Última actualización: 13 de febrero de 2024
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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