Semolina vs Durum: diferencia y comparación

El trigo es un componente necesario de nuestra dieta. Se puede consumir en varias formas o platos como pan, panqueques y platos indios.

La forma más común y disfrutada de consumo de trigo es la pasta.

La pasta, desconocida para muchos, está hecha de muchos tipos de trigo. Dos de los más comunes son la sémola y el trigo duro.

Aunque el trigo duro se usa más comúnmente, la sémola se usa para algunos tipos de pasta. Como son harina de trigo, puede ser difícil diferenciarlos.

Puntos clave

  1. La sémola es una harina molida gruesa hecha de trigo duro, que se usa en varios platos, como pasta, pan y postres; durum es una variedad específica de trigo duro que se utiliza para hacer harina de sémola.
  2. La sémola tiene un color amarillento y una textura áspera y arenosa; durum tiene un alto contenido de proteínas y un color dorado.
  3. La sémola se usa en varios platos y productos horneados, mientras que el trigo duro se usa principalmente para hacer pasta.

Sémola vs Durum

La sémola es un tipo de harina que se obtiene moliendo trigo duro hasta obtener una textura gruesa con un color amarillento y una consistencia granular. El trigo duro es una variedad de trigo conocida por su alto contenido en proteínas y gluten, tiene una textura dura y se usa para hacer pasta y pan.

Sémola vs Durum

La sémola es la mezcla de trigo de las especies de trigo duro. Tienen un curso y textura pesada.

La harina de sémola de trigo también es gruesa pero hace una buena masa que se fortalece al calentarla.

Durum es el producto sobrante durante la producción de harina de trigo sémola. Esta es la única especie de trigo tetraploide y por lo tanto tiene una textura fina y molida.

Se obtiene una masa blanda que se moldea fácilmente.

Tabla de comparación

Parámetros de comparaciónSémolacaso
tipo de trigoHarinilla de trigo de especies de trigo duro.Solo la especie de trigo es tetraploide.
textura de harinaHarina gruesa, por lo que hace una buena masa que se fortalece al calentar  Debido a la textura del suelo, hace una masa suave.
TextureTextura gruesa y pesadaTextura fina
FunciónLa textura le permite hacer una masa espesa y fortalecida en una calefacciónPor lo general, hace una masa suave que se puede doblar y curvar fácilmente.
UsoPor lo general, se usa para hacer masa de pasta como macarrones con formas distintas.Se utiliza para hacer masa para espagueti, fideos y lasaña.

¿Qué es la sémola?

La sémola de trigo se elabora comúnmente a partir de la harinilla del trigo duro. Tiene un tono amarillo. Pero este color difiere según el uso de diferentes tipos de trigo.

Si el tipo de trigo es más blando que el trigo duro, el color del trigo de sémola parece casi blanco.

El trigo es grueso y pesado, lo que hace que la harina de trigo también sea gruesa. La textura gruesa mantiene unida la masa hecha de sémola de harina de trigo y se fortalece al calentarla.

Esta es la razón por la que se utilizan para hacer tipos de pasta con formas distintivas como plumas, macarrones, etc., y otras delicias como budines y cereales.

Dado que la sémola proviene del trigo duro, lleva más tiempo completar la digestión. Así que este puede ser el componente perfecto de un programa de dieta para bajar de peso.

También es rico en potasio y complejo de vitamina B. También puede mejorar y mantener el funcionamiento de los riñones.

Puede que no sea seguro para alguien que sufre de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, ya que contiene gluten.

sémola

¿Qué es Durum?

El trigo duro es el subproducto que se produce durante la elaboración de la sémola de trigo. Tiene una apariencia de color amarillo pálido, mientras que todos los demás tipos de trigo integral son de color tostado o marrón.

A diferencia de otros trigos, la baya de trigo integral se muele para obtener la harina de trigo.

El trigo tiene una textura molida, mientras que la harina de trigo tiene una textura fina. Entonces, la masa de harina de trigo duro es suave.

Se pueden curvar y moldear fácilmente. La harina dura se utiliza en espagueti, fideos y lasaña.

Dado que es el único tipo de trigo que es tetraploide, se considera que es el tipo de trigo más importante desde el punto de vista nutricional. Alto en proteínas y tiene un bajo contenido de gluten también.

Contienen un porcentaje mucho más alto de proteínas y minerales que otros granos integrales.

Dado que es comparativamente más pesado que otros trigos integrales, no se usa para hornear pan u otros productos. Aunque el contenido de gluten es bajo en trigo duro, todavía no es consumible por aquellos que son sensibles al gluten.

caso

Principales diferencias entre sémola y trigo duro

  1. La sémola es la mezcla de trigo de las especies de trigo duro, mientras que el trigo duro es una especie tetraploide especial de trigo. Esta es la única especie de trigo que es tetraploide.
  2. La harina de sémola tiene una textura gruesa, haciendo buenas masas que se fortalecen al calentarse. Debido a su textura molida, Durum hace una masa suave que es fácilmente moldeable.
  3. La sémola de trigo tiene una textura gruesa y pesada, mientras que el trigo duro tiene una textura fina.
  4. La textura gruesa de la harina de sémola le permite hacer masas espesas que se fortalecen al calentarlas. Mientras que el trigo duro, al tener una textura fina, forma una masa blanda que se puede doblar y curvar fácilmente.
  5. La harina de sémola se utiliza para hacer masas de pasta con formas distintas, como macarrones. Pero la harina de trigo duro se usa para hacer fideos o masa para espagueti y lasaña.
Diferencia entre sémola y durum
Referencias
  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Última actualización: 11 de junio de 2023

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10 pensamientos sobre “Sémola vs Durum: Diferencia y Comparación”

  1. La tabla comparativa detallada hace que sea mucho más fácil comprender las distinciones entre sémola y trigo duro, ¡una publicación increíble!

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