Esterilización vs Pasteurización: Diferencia y Comparación

Un microorganismo, un microbio, es un organismo sólo visible a través de un microscopio. Dichos microorganismos pueden ser unicelulares, multicelulares o grupos de células.

Hay infinitos microorganismos en existencia. Se pueden dividir ampliamente en siete categorías: hongos, algas, bacterias, protozoos, arqueas, virus y parásitos animales.

Algunos son beneficiosos para la vida cotidiana, ya que producen oxígeno, mantienen la salud humana y proporcionan nutrientes a las plantas, ya que ayudan a descomponer la materia orgánica. Por el contrario, algunos microorganismos pueden causar daño al propagar enfermedades.

Se utilizan varios métodos para matar los microorganismos dañinos. Dos métodos estándar utilizados son la esterilización y la pasteurización.

Puntos clave

  1. La esterilización elimina todos los microorganismos, incluidas las esporas, mediante autoclave, calor seco o radiación.
  2. La pasteurización reduce el número de microorganismos nocivos utilizando calor controlado sin destruir las propiedades del producto.
  3. La esterilización es esencial para instrumentos médicos y productos farmacéuticos, mientras que la pasteurización se usa comúnmente en el procesamiento de alimentos y bebidas.

Esterilización vs Pasteurización

La esterilización es un proceso de matar microorganismos exponiéndolos a altas temperaturas, presión o productos químicos. La pasteurización es un proceso de calentamiento de una sustancia a una temperatura específica para reducir la cantidad de microorganismos dañinos presentes. Se utiliza para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Esterilización vs Pasteurización

 

Tabla de comparación

Parámetros de comparaciónEsterilizaciónPasteurización
DefiniciónEs un método utilizado para eliminar todos los microorganismos y sus esporas.Es un método utilizado para eliminar únicamente la forma vegetativa de bacterias calentándola a una temperatura específica.
TiposLa esterilización puede ser tanto física como química. La esterilización física significa esterilización con calor o incluso esterilización con frío. Por esterilización química se entiende la esterilización por gas mediante agentes químicos o la esterilización en frío.La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización en cuba, HHST o HTST.
EfectoEste método mata todos los microorganismos, incluidas las formas vegetativas y de esporas.Este método elimina sólo las formas vegetativas de bacterias.
UsoLa esterilización se utiliza en microbiología, industria alimentaria, industria del embalaje, etc.La pasteurización se utiliza en medicamentos, medios de cultivo, etc. Se utiliza en métodos de conservación de alimentos en la industria alimentaria.
Periodo de validezEl período de validez de los productos esterilizados es más largo que el de los productos pasteurizados.El período de validez de los productos pasteurizados es más corto que el de los productos de esterilización.

 

¿Qué es la esterilización?

La esterilización es el método que se utiliza para la destrucción de todos los microorganismos y sus esporas. Este método elimina los microorganismos patógenos y saprofitos.

También destruye las formas vegetativas y de esporas de bacterias fotosintéticas en alimentos frescos.

El proceso de esterilización puede ser de 2 tipos: físico o químico.

La esterilización física incluye esterilización con calor o esterilización con frío.

Además, la esterilización con calor puede ser húmeda o seca. La esterilización por calor seco utiliza aire caliente, mientras que la esterilización por calor húmedo utiliza vapor de agua. Cuando la temperatura sube por encima de cierto nivel, los microorganismos mueren.

Las formas más débiles son las formas vegetativas de bacterias. No son muy resistentes al calor y por lo tanto mueren rápidamente. Luego están los mohos y los virus, que son algo resistentes al calor, y las esporas más resistentes.

La esterilización en frío se realiza mediante radiación o filtros bacterianos. Hay diferentes tipos de radiación que se utilizan para la esterilización en frío. Pueden ser ultrasonido, rayos ionizantes o radiación ultravioleta no ionizante.

Por otro lado, la esterilización química incluye la esterilización química en frío y la esterilización por gas con agentes químicos.

La esterilización química es posible con alcohol, tensioactivos, aldehídos, oxidantes, derivados de fenoles, ácidos y bases, preparaciones de halógenos, preparaciones combinadas, etc.

esterilización
 

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es un método que se utiliza para eliminar la forma vegetativa de las bacterias solo calentándolas a una temperatura determinada durante un período específico.

Aquí, las esporas viven. Es necesario almacenar los productos en un refrigerador después de la pasteurización para detener el crecimiento de las bacterias saprofitas que sobrevivieron.

Para diferentes propósitos, se utilizan diferentes procesos de pasteurización. El tipo de producto pasteurizado, su propósito, su volumen, la disponibilidad del equipo y los microorganismos objetivo son de lo que depende la elección de los métodos de pasteurización.

La pasteurización en tina, HHST y HTST son métodos de pasteurización diferentes según el tiempo y la temperatura.

Se puede decir que la pasteurización en cuba se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se centra en la destrucción de microorganismos patógenos. También tiene como objetivo mejorar la vida útil de los productos.

Conserva casi todos los valores fisicoquímicos de los productos alimenticios. La pasteurización en cuba también se utiliza para fabricar cerveza, leche, etc

La pasteurización a alta temperatura se enfoca en destruir el patógeno vegetativo. Modifica las proteínas séricas y se utiliza principalmente para la fabricación de yogures, quesos, etc.

La repetición de la esterilización permite adquirir un producto totalmente puro y limpio. Se utiliza en el tratamiento y cuidado de medicamentos, donde se aplica durante 30 minutos durante muchos días a 100 grados centígrados de temperatura.

pasteurización

Principales diferencias entre Esterilización y Pasteurización

  1. La esterilización es un método utilizado para eliminar todos los microorganismos y sus esporas. En contraste, la pasteurización es el proceso que ayuda a matar solo la forma vegetativa de las bacterias, pero las esporas viven.
  2. El resultado de la esterilización es que mata todos los microorganismos, formas vegetativas y de esporas. El efecto de la pasteurización es que mata solo las formas vegetativas de bacterias.
  3. La vida útil de los productos de esterilización es más larga que la de los productos pasteurizados, que son más cortos.
  4. Hay dos tipos de esterilización, física y química. La esterilización física es esterilización con calor o incluso esterilización con frío. La esterilización química es la esterilización por gas utilizando agentes químicos o la esterilización en frío. La pasteurización depende de la temperatura y puede ser pasteurización en cuba, HHST o HTST.
  5. La microbiología, la industria alimentaria, la industria del embalaje, etc., utilizan la esterilización. Por otro lado, la pasteurización se utiliza en medicamentos, medios de cultivo, etc. También se utiliza en la industria alimentaria para métodos de conservación de alimentos.
Diferencia entre esterilización y pasteurización

Referencias
  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf

Última actualización: 11 de junio de 2023

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29 pensamientos sobre “Esterilización vs Pasteurización: Diferencia y Comparación”

  1. El artículo ofrece una comparación completa de esterilización y pasteurización. Sin embargo, una perspectiva futurista sobre los posibles avances en estos métodos proporcionaría una conclusión estimulante al contenido.

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    • Bien dicho Francesca. Una perspectiva con visión de futuro ciertamente dejaría a los lectores reflexionando sobre las implicaciones del futuro progreso tecnológico en esterilización y pasteurización.

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  2. La información sobre esterilización y pasteurización es crucial para mantener la salud pública. Sin embargo, sería más convincente si se proporcionaran ejemplos del mundo real para ilustrar las aplicaciones de estos métodos.

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  3. Este artículo logra explicar los conceptos fundamentales de esterilización y pasteurización. Sin embargo, un contexto histórico que muestre la evolución de estos procesos a lo largo del tiempo agregaría una capa narrativa intrigante al contenido.

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    • Estoy de acuerdo contigo, Lili. De hecho, rastrear el desarrollo histórico de la esterilización y la pasteurización haría que el artículo fuera más convincente.

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  4. Los detalles sobre esterilización y pasteurización son muy informativos. Sin embargo, creo que el artículo podría profundizar en las aplicaciones específicas de estos métodos en diferentes industrias.

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  5. Las descripciones clásicas de esterilización y pasteurización en este artículo son encomiables. Sin embargo, profundizar en las implicaciones ecológicas de estos procesos completaría bastante bien el contenido.

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    • David, coincido con tu punto de vista. Explorar las ramificaciones ambientales de la esterilización y pasteurización presentaría una perspectiva holística.

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  6. La comparación entre esterilización y pasteurización ofrece información valiosa. Sin embargo, creo que un examen más amplio de las tecnologías emergentes en estos campos mejoraría el contenido.

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  7. La diferenciación entre esterilización y pasteurización está bien articulada aquí. Sin embargo, un enfoque más detallado en las posibles deficiencias de estos procesos permitiría una lectura más equilibrada.

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    • Bien dicho, Elliott. Proporcionar un análisis crítico de los inconvenientes asociados con la esterilización y la pasteurización ofrecería una comprensión más matizada.

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  8. La clasificación de los microorganismos que aquí se analiza es bastante esclarecedora. Sin embargo, me hubiera gustado una comparación más profunda entre esterilización y pasteurización.

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  9. La elucidación de la esterilización y la pasteurización es realmente enriquecedora. Sin embargo, incluir una discusión sobre las implicaciones sociales y las consideraciones éticas asociadas con estas técnicas elevaría aún más la profundidad del artículo.

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    • Frank, no podría estar más de acuerdo. Sin duda, considerar las dimensiones sociales y éticas más amplias mejoraría la relevancia del artículo.

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  10. Los microorganismos pueden ser criaturas fascinantes. La gran diversidad entre ellos los hace esenciales para el equilibrio de la vida en la Tierra. Este artículo hace un excelente trabajo al explicar la importancia de la esterilización y pasteurización en el control de microorganismos dañinos.

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