Almidón de tapioca vs harina de tapioca: diferencia y comparación

En particular, no hay mucha diferencia ya que el almidón y la harina parecen similares. La etiqueta del paquete varía mucho según el fabricante.

En Estados Unidos, el producto se conoce como "harina de tapioca", mientras que los fabricantes asiáticos se refieren a sus productos como "almidón de tapioca". Además, la palabra a utilizar en guías y recetas queda completamente a criterio del autor.

Puntos clave

1. El almidón de tapioca y la harina de tapioca son esencialmente lo mismo, la única diferencia es el nombre.
2. Ambos están hechos de la planta de mandioca y se usan como espesantes para cocinar y hornear.
3. La harina/almidón de tapioca no contiene gluten y se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo en muchas recetas.

Almidón de tapioca vs harina de tapioca

El almidón de tapioca se obtiene del almidón de las plantas de mandioca. El uso de almidón de tapioca depende de la receta. Es difícil equilibrar la cantidad de almidón de tapioca en una receta. La harina de tapioca se obtiene de la base de las plantas de yuca. La harina de tapioca se usa para agregar sabor al plato final. Algunas personas usan harina de tapioca en lugar de almidón de tapioca.

El almidón de tapioca es una forma de alimento básico que se encuentra comúnmente en las dietas veganas y sin gluten. ¡Se encuentran principalmente en la cocina asiática! Por razones desconocidas, el almidón de tapioca se prefiere en los platos regionales a otros tipos de almidones como la harina de maíz, el almidón de patata y el almidón de cereales.

La harina de tapioca se elabora a partir del látex triturado de la raíz de yuca, una herbácea leñosa común en América del Sur y el Caribe.

Aunque ambas provienen de la misma planta, la harina de mandioca y la harina de tapioca no son lo mismo. La harina de yuca se elabora a partir de la raíz entera, mientras que la harina de tapioca solo se extrae de la pasta almidonada.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Almidón de tapioca	Harina de tapioca
Importancia	Las dietas veganas y sin gluten utilizan almidón de tapioca como alimento básico.	El látex triturado de la raíz de yuca, una leñosa herbácea originaria de América del Sur y el Caribe, se usa para hacer harina de tapioca.
Producido desde	El almidón de una planta de mandioca se usa para hacer almidón de tapioca.	La base de la Planta de Yuca se utiliza para producir Harina de Tapioca.
Etiquetado	El almidón y la harina de tapioca se etiquetan de la misma manera en los Estados Unidos.	En los países asiáticos, tanto el almidón de tapioca como la harina de tapioca se etiquetan de manera diferente.
Basado en Recetas	Depende totalmente del libro de cocina cuando se trata de usar Tapioca Starch.	La harina de tapioca también se usa en lugar del almidón en muchos libros de cocina.
Mientras cocina	La mayoría de las recetas requieren un poco de almidón de tapioca, pero no mucho, y lograr el equilibrio adecuado puede ser difícil.	La harina de tapioca puede hacer que las comidas se vuelvan viscosas e impartir un sabor fuerte al producto terminado.

¿Qué es el almidón de tapioca?

Es un almidón que se usa principalmente en dietas sin gluten y vegetarianas. ¡También se usan comúnmente en la comida asiática! Las cocinas asiáticas, por alguna razón, favorecen el almidón de tapioca sobre otras formas de almidones como la harina de maíz, el almidón de papa y el almidón de grano.

El almidón de tapioca también se usa para hacer sus deliciosas perlas de boba. El almidón de tapioca se deriva de la raíz de yuca después de que se haya procesado y molido finamente.

Tapioca es una palabra inglesa de la cultura tupi latinoamericana y se relaciona con el método de hacer comestible la yuca. Se cree que la raíz de la planta de yuca agria tiene un alto contenido de glucósidos refrescantes, linamarina y lotaustralina.

La tapioca es conocida por no contener gluten en todo el mundo. Dado que casi una de cada 100 personas en el Reino Unido sufre de sensibilidad al gluten, beneficia a una amplia gama de personas. El síndrome celíaco es el nombre médico de la sensibilidad al gluten.

La enfermedad celíaca es un trastorno en el que el revestimiento del intestino delgado se ve comprometido, impidiéndole recibir nutrientes esenciales de los alimentos. Se ve que el gluten se encuentra en el pan, el centeno, los cereales y la avena.

La región gastrointestinal está en peligro como consecuencia de la reacción del gluten. Como resultado, quienes padecen esta enfermedad prefieren consumir harina de tapioca prefiltrada para una variedad de propósitos gastronómicos.

¿Qué es la harina de tapioca?

La harina de tapioca se produce a partir del triturado savia de la raíz de yuca, una leñosa, herbácea nativa de América del Sur y el Caribe. La harina de mandioca y la harina de tapioca no son lo mismo, aunque provienen del mismo granja.

La harina de mandioca está hecha de la raíz entera, mientras que la harina de tapioca está hecha solo de la pasta de almidón. Como todos los carbohidratos refinados, la harina de tapioca es un polvo fino y blanco que funciona bien en la cocina sin gluten.

 Puede usarse en lugar de maicena para espesar tartas, terrinas, pasta, pan y salsa, y ayuda a crear una parte superior crujiente y una superficie brillante al hornear. Se usa más comúnmente en el manjar brasileño Po de Queijo (que se muestra a continuación), un rollo de queso ligero e hinchado. 

La raíz de yuca se corta en rodajas, se lava y se pica. Luego, la pulpa de oveja triturada se limpia, se machaca y se lava nuevamente hasta que la mezcla sea esencialmente almidón puro y agua. A continuación, el almidón se seca.

Somos conscientes de los peligros de la raíz de yuca sin procesar, y el producto ha sido formulado de manera aceptable para que sea inofensivo.

Principales diferencias entre el almidón de tapioca y la harina de tapioca

1. Las dietas veganas y sin gluten utilizan almidón de tapioca como alimento básico. La harina de tapioca se elabora a partir del látex triturado de la raíz de yuca, una herbácea leñosa originaria de América del Sur y el Caribe.
2. El almidón de tapioca se elabora a partir del almidón de una planta de yuca, mientras que la base de la planta de yuca se utiliza para producir harina de tapioca.
3. El almidón y la harina de tapioca se etiquetan de la misma manera en los Estados Unidos. Por otro lado, en los países asiáticos, tanto el almidón de tapioca como la harina de tapioca se etiquetan de manera diferente.
4. Depende totalmente del libro de cocina cuando se trata de usar Tapioca Starch. En varios libros de cocina, la harina de tapioca se sustituye por almidón.
5. La mayoría de las recetas requieren una pequeña cantidad de almidón de tapioca y puede ser difícil encontrar el equilibrio adecuado. La harina de tapioca puede hacer que los alimentos se vuelvan viscosos y agregar un sabor fuerte al producto final.

Referencias

1. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/9382220/05-%20ifrj-2008-135%20nurul%20malaysia%202nd%20proof.pdf?1329529710=&response-content-disposition=inline%3B+filename%3DThe_effect_of_different_ratios_of_Dory_f.pdf&Expires=1621885110&Signature=W-c-FRi81fuxFSpF30HFlOljhQAdhQERF8zt1V7N~hRHKr2GXw9s8Wym7CYNaF~0v46YCldMvYy6psvhzbwJ-JrsHZ-W9gFTJ2s069Q-0GG-ypga7h38afLWoZwxW8QEv3-CpH3rIdPHSO7u4v6MKSLOQ5759NJNirL8yVSzLWFcTTK1bZw31y0FApcn3blQUrsXrSEPaeyCctsijIKTnhKBQh537W6wKiCVqSS14SibIbU8Iwm3N8jotI3WdSj-Ns4FC36NDE-F2r8RtUwr20JZD1xvatakvfPwhbUppQ0tFUzDviKjc8bvB~cPg5s8j7oCzXA2CJpmachnBSN-1g__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13196-018-0226-1

Última actualización: 25 de junio de 2023