La mayoría de nosotros tenemos una pizarra negra al diferenciar entre la crema agria y el yogur, ya que ambos son el resultado de la leche fermentada. Estos son productos lácteos fermentados con una fecha de caducidad bastante corta.
Si se está quedando sin uno de ellos, ¿se pueden usar indistintamente? ¡No te preocupes! Te contamos todas las diferencias en la medida de los ingredientes. Entonces, puedes decidir por tu cuenta si quieres experimentar.
Puntos clave
- El yogur es un producto lácteo elaborado mediante la fermentación de la leche con cultivos de bacterias vivas, lo que da como resultado un producto espeso, picante y cremoso; La crema agria es un producto lácteo elaborado mediante la fermentación de la crema con bacterias del ácido láctico, lo que da como resultado un sabor ácido, ligeramente agrio y una consistencia más líquida que el yogur.
- El yogur se come como refrigerio o se utiliza para cocinar y hornear; La crema agria se usa comúnmente como aderezo o condimento.
- El yogur tiene menos grasa que la crema agria y puede utilizarse como sustituto en muchas recetas; La crema agria tiene un mayor contenido de grasa y un sabor más rico.
Yogur contra crema agria
La diferencia entre el yogur y la crema agria es que la crema agria se prepara agregando ácido láctico y bacterias a una mezcla de crema y leche y dejarlo reposar hasta que la mezcla se agria y espese. Por otro lado, el yogur se elabora fermentando solo leche en lugar de nata.
Tabla de comparación
| Parámetro de comparación | Yogurt | Sour Cream |
|---|---|---|
| Bacterias utilizadas para la fermentación. | Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris |
| Duracion | Semanas 1-2 | 3 semanas |
| Contenido de grasa por 100 g | 0.4 gm | 20 gm |
| Sabor | Sabor algo suave pero agrio. | Sabor espeso y agrio debido a su cremosidad. |
| Calorías por 100 g | 59 | 193 |
¿Qué es el yogur?
El yogur, también yogur de espelta, yogurt o yogur según la región donde vivas, se elabora industrialmente mediante la fermentación bacteriana de la leche.
El cultivo bacteriano es una combinación de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y bacterias Streptococcus thermophilus. Este cultivo bacteriano se conoce como cultivo de yogur.
El proceso comienza calentando la leche a unos 85 grados centígrados para eliminar sus proteínas y que no se convierta en cuajada. Después de calentar la leche, puede enfriarse a unos 45 grados centígrados.
A continuación, se mezcla el cultivo bacteriano y se deja reposar la mezcla a una temperatura constante de 45 grados centígrados durante unas 4-5 horas. El yogur tiene una vida útil de 1-2 semanas.
El yogur se usa principalmente como base para ciertos platos y salsas en lugar de la crema agria como un sustituto más saludable.
También puede enriquecer el sabor de platos como guacamole, hummus o espinacas y alcachofas para darle ese sabor extra picante.
El yogur también se puede hacer en casa repitiendo el proceso anterior pero en un estado contenido.
Varios sustitutos como el yogur de leche vegetal están en auge debido a su naturaleza respetuosa con el medio ambiente, como el yogur de leche de soja, el yogur de leche de arroz, el yogur de leche de almendras y el yogur de leche de coco.
¿Qué es la crema agria?
La crema agria o agria se hace fermentando la mezcla de leche y crema.
El cultivo bacteriano combina Lactococcus lactis subsp lactic o Lactococcus lactis subsp cremoris, que agria y espesa la crema dándole ese sabor rico y espeso.
La crema agria recibe su nombre de la producción de ácido láctico por fermentación bacteriana. Este proceso se conoce como acidificación. La crema agria tiene una vida útil de 3 semanas.
La crema agria se hace agregando un cultivo bacteriano a la mezcla de crema y leche y calentándola a una temperatura de 23 grados centígrados. El proceso se detiene cuando la mezcla alcanza el sabor y la espesura adecuados.
El ácido láctico producido frena la proteína espesando la nata y dándole su característico sabor agrio.
La crema agria se usa en varios platos como donas de crema agria, lasaña de crema agria, cazuela de enchilada y el tomate más famoso. sopa.
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Principales diferencias entre yogur y crema agria
- El yogur se hace fermentando la leche. Por el contrario, la nata agria se elabora fermentando una mezcla de leche y nata. Los cultivos bacterianos utilizados también son diferentes.
- El cultivo bacteriano utilizado en la fermentación del yogur es Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, mientras que Lactococcus lactis subsp lactic o Lactococcus lactis subsp cremoris producen ácido láctico en una mezcla de nata y leche que a su vez le dan ese característico sabor ácido a la Crema agria.
- El yogur es un alimento bajo en calorías, mientras que la crema agria tiene muchas calorías debido a su espesor. Por lo tanto, el yogur se puede usar en lugar de la crema agria para conservar las calorías de los alimentos y mantener ese sabor ácido.
- Según una prueba de sabor, el yogur tiene un sabor ácido pero algo soso. Por otro lado, la crema agria sabe picante pero es más rica debido a su cremosidad. Si te gustan los sabores, te recomendamos la crema agria, que es mucho más rica.
- La vida útil de los productos lácteos es baja. En este caso, es aún menor debido al proceso de fermentación, ya que el cultivo bacteriano necesita una determinada temperatura para dejar de funcionar. El yogur dura entre 1 y 2 semanas, mientras que la crema agria puede durar hasta 3 semanas.
- https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x
Última actualización: 11 de junio de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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