Jäätis vs šerbett: erinevus ja võrdlus

Paljud inimesed peavad külmutatud maiustusi kõrvetava kuumuse võitmiseks ja suvel jahedaks jäämiseks enne midagi muud. Erinevat tüüpi külmutatud magustoidud on tuntud ja kergesti kättesaadavad kogu maailmas.

Nendel arvukatel külmutatud hõrgutiste vormidel on riigiti erinev määratlus või need võivad erineda erinevate stiilide tõttu, mida kasutatakse näiteks želatodes, lörtsis, šerbett, sorbett, külmutatud jogurt, jäätis ja nii edasi.

Võttes kõike arvesse, on külmutatud maiuste paljude stiilide ja alternatiivide seas segadust tekitav mõelda, kui ainulaadsed on kaks külmutatud hõrgutist ja millised võivad olla peamised erinevused, mis neid tõeliselt eristavad. Toome siinkohal näiteks jäätised ja šerbetid.

Tavaliselt jäätis ja šerbetid valmistatakse samal viisil ja neid saab eristada ainult igas delikatessis kasutatavate erinevate koostisosade järgi.

Võtme tagasivõtmine

1. Jäätis on külmutatud magustoit, mis on valmistatud koorest, piimast ja suhkrust ning mille rasvasisaldus on suurem.
2. Šerbett sisaldab puuviljamahla, suhkrut ja vähesel määral piimatooteid, mille tulemuseks on kergem ja värskendavam tekstuur.
3. Mõlemad magustoidud on populaarsed külmutatud maiuspalad, kuid šerbett pakub traditsioonilisele jäätisele puuviljase ja madalama rasvasisaldusega alternatiivi.

Jäätis vs šerbett

jää koor on koorest, suhkrust ja maitseainetest valmistatud külmutatud magustoit, mis peab sisaldama vähemalt 10% piimarasva, et seda saaks pidada jäätiseks. Šerbett on külmutatud magustoit sarnane jäätisega, kuid vähem piimarasva ja puuviljamahla või puuviljapüreega. Samuti võib see tekstuuri parandamiseks sisaldada stabilisaatoreid ja emulgaatoreid.

---

 

Võrdlustabel

Võrdlusparameeter	Jäätis	Sherbet
Tähendus	Jäätis on külmutatud piimatoode, mis koosneb piimast, koorest, suhkrust ja mõnikord ka munakollastest.	Šerbett on puuviljamahlast, suhkrust, petipiimast või piimast valmistatud magustoit.
tekstuur	Jäätised on kõigi külmutatud magustoitudega võrreldes paksu ja koheva tekstuuriga.	Šerbetis on vähem koort ja see pole nii rikkalik kui jäätis.
Rasvasisaldus	Jäätistes on kõrge rasvasisaldus, umbes 14-25% võirasva.	Šerbeti võirasvasisaldus on ligikaudu 1-2%.
Maitse	Jäätistel on mitmesuguseid maitseid ja neis on peaaegu kõike alates kakaost kuni pistaatsiapähkliteni.	Šerbettidel on väga vähe maitseid ja need on piiratud peamiselt orgaaniliste puuviljade maitsetega.
Temperatuur	Võrreldes teiste külmutatud magustoitudega hoitakse jäätiseid külmal temperatuuril 6–10 °F.	Šerbetit säilitatakse peamiselt temperatuuril 10–22 °F, kuna see muudab selle tihedamaks ja maitselt ekstravagantsemaks.

---

 

Mis on jäätis?

Jäätis, tuntud ka kui jäätis või koorejää, on külmutatud piimatoode, mida süüakse magustoiduna. Jäätistele on lisatud kas värvaineid või erinevaid maitseid, nagu kakao, maasikas jne.

Need sisaldavad ka koort, piima, puuvilju ja suhkrut. Jäätiseid hoitakse temperatuuril 2 °C või 35 °F. Jäätistel on erinevates riikides erinev tähendus ja neid tuntakse kui Ameerika suurt magustoitu.

Jäätiseid saab serveerida ka teiste magustoitudega nagu õunakook, koogid jne.

Oli päevi, mil jäätist pakuti luksusliku roana. USA toodab peaaegu 900 miljonit gallonit jäätist.

Teatud riikidel on juhised, mida nad peavad jäätise tootmisel järgima. Näiteks USA-s peab jäätise koostis olema olulisem kui 10% piimarasva ja 6-10% piima- ja rasvavabasid tooteid.

Austraalia ja Uus-Meremaa on ühed maailma suurimad jäätisetarbijad, tarbides umbes 18–20 liitrit päevas.

 Jäätist võib olla palju, näiteks esmaklassiline, tavaline, kerge, ökonoomne ja vähem rasvane. Premium jäätised on veidi paksemad, kõrge kalorsusega ja neid kasutatakse gurmee maitsestamiseks.

Economy jäätistes on võirasva 10%, tavalistes jäätistes aga 10-11% ja neid kasutatakse peamiselt piimakokteilide valmistamiseks. Kergetes jäätistes on 50% vähem võirasva võrreldes traditsiooniliste jäätistega ja vähem rasvases jäätises 25% vähem võirasva kui tavalises jäätises.

 

Mis on šerbett?

Šerbett on peamiselt puuviljapõhine külmutatud piimatoode, mis on valmistatud puuviljade, puuviljapüree, koore ja mitmesuguste muude maitseainete segamisel, mis seejärel klopitakse. Ka šerbette valmistatakse nagu jäätiseid, kuid magustoidu valmistamiseks lisatud koostisained erinevad.

Šerbette kuumutatakse peamiselt erakordselt kõrgel temperatuuril, et suurendada roa rikkalikkust ja maitset. Pärast magustoidu kuumutamist jahutatakse need ühtlase tekstuuri säilitamiseks ja hoitakse külmas, kuni see on osaliselt külmunud.

Šerbette hoitakse soojal temperatuuril umbes 10–22 °F.

Arvatakse, et šerbeti magustoidus on 2% piima või koort, kuna kõik alla 1% on vesijää ja kõike, mis on üle 2% kuni 10%, nimetatakse jäätiseks. Erinevalt jäätistest on šerbetid ainult ühte tüüpi.

Ühendkuningriigis nimetatakse šerbetti kihiseva joogi valmistamiseks šerbetipulbriks. Šerbette peetakse kreemjamaks kui sorbette ja need on heledamat pastelset värvi.

Šerbettidel ei ole jäätistega võrreldes palju maitseid, kuna šerbete valmistatakse minimaalselt puuviljadest nagu apelsinid, maasikad jne.

---

Peamised erinevused jäätise ja šerbeti vahel

1. Jäätised sisaldavad enamasti petipiima, koort, suhkrut ja mõnikord ka munakollast. Šerbett ehk šerbert koosneb suhkrust, piimast ja puuviljamahlast.
2. Jäätised, suurel kiirusel kloppimisel saadakse ainulaadne tekstuur, mis on kohev ja tekstuuririkas. Šerbett ei ole nii rikkalik ja selles on jäätistega võrreldes oluliselt väiksem kooresisaldus.
3. Jäätised on teiste külmutatud magustoitudega võrreldes suhteliselt rasvarikkad, enamasti 14-25%. Šerbeti piimarasvasisaldus on jäätistega võrreldes madal, 1-2%.
4. Jäätised on paljude maitsetega ja sisaldavad kõike vastavalt kliendi eelistustele, alates pähklitest kuni šokolaadikastmeni lisandina. Šerbetil on minimaalsed maitsed ja see koosneb peamiselt puuviljadest, nagu apelsinid, banaanid jne.
5. Jäätised säilitatakse külmal temperatuuril 6–10 °F, kuna külm temperatuur tuimaks maitsemeeli ja see ei lase jäätises intensiivsetel maitsetel läbi tulla. Peamiselt eelistatakse šerbetti tihedamana ja keerulisemana ning soojem temperatuur muudab šerbeti maitserikkamaks. Seetõttu hoitakse neid temperatuuril 10–22 °F.

---

viited

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Viimati värskendatud: 17. august 2023