Jauhot ovat tärkeä ainesosa monissa resepteissä. Nöyrästä leivästä herkullisiin kakkuihin on käytetty erilaisia jauhoja. Jauhot voivat kaikki näyttää samalta, mutta ne eroavat lähde- ja ravintoarvoltaan.
Käytön mukaan jauhot luokitellaan tavalliseksi tai leipäjauhoksi.
Keskeiset ostokset
- Leipäjauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin tavallisessa jauhossa, mikä muodostaa enemmän gluteenia.
- Tavallinen jauho soveltuu monipuolisesti leivonnaisiin, kun taas leipäjauho on hiivaleipälle.
- Leipäjauho tarjoaa paremman joustavuuden ja rakenteen, kun taas tavalliset jauhot luovat pehmeämmän, mureamman koostumuksen.
Tavallinen jauho vs leipäjauho
Tavallinen jauho on sekoitus pehmeää ja kovaa vehnä jauhot. Sen proteiinipitoisuus on kohtalainen, noin 10-12%, mikä tekee siitä monipuolisen ja sopivan monenlaisiin leivonnaisiin. Leipäjauho sen proteiinipitoisuus on korkeampi, noin 12-14%, mikä antaa sille vahvemman gluteeniverkoston veteen sekoitettuna.
Tavallinen jauho on yhdistelmä vähägluteenista ja runsaasti gluteenia sisältävää vehnää ilman lisäaineita ja se voidaan korvata kakkujauho. Tämä jauho on tärkeä ainesosa keksien, keksien ja kakkujen valmistukseen, ja sitä pidetään pehmeinä jauhoina.
Jauhot ovat joko valkaistuja tai valkaisemattomia, ja niitä on laajalti saatavilla.
Leipäjauho sisältää runsaasti gluteenia ja proteiinia, mikä lisää leivän pureskelua ja sitkeyttä. Leipäjauhossa on pieniä määriä C-vitamiinia, kaliumbromidia ja ohrajauhoja. Leipäjauho sopii parhaiten pizzaan pohja, leipää ja hiivassa kohotettuja herkkuja.
Leipäjauho on valkaistu ja sen hinta on korkeampi kuin tavalliset jauhot.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Tavallinen jauho | Leipäjauho |
|---|---|---|
| Hinta | Se on halvempaa | Se on kallis. |
| Gluteeni | Siinä on vähemmän proteiinia ja gluteenia. | Siinä on runsaasti proteiinia ja gluteenia. |
| lisäaineet | Ei ole ylimääräisiä lisäaineita. | C-vitamiini ja mallasohra ovat lisäaineita. |
| Tuottaa | Kesän ja talven sekoitus. | Kovaa talvivehnää. |
| Rakenne | Valkaistu ja valkaisematon. | Valkaisematon. |
Mikä on tavallinen jauho?
Keksejä tehdessä tavallisia jauhoja tai yleisjauho hyödyntää. Kuten nimestä voi päätellä, se on yleiskäyttöinen. Pizzataikinarullat ja toisinaan leipä valmistetaan tavallisista jauhoista.
Jauhon gluteenipitoisuudella on ratkaiseva rooli jauhojen hinnassa. Koska tavallisissa jauhoissa on vähemmän gluteenia, se on taskuystävällinen.
Voit korvata leipäjauhon tavallisilla jauhoilla, mutta kokonaistulos on pettymys. Jauhojen gluteenipitoisuus on ratkaisevan tärkeä herkullisten herkkujen kannalta.
Jauhon proteiinipitoisuus on noin 9-11 %. Tämän ominaisuuden ansiosta jauhot voivat säilyttää rakenteensa ja tarjota kakkujen, keksien, muffinssien tai leivän rakenteen.
Voit valita yleisjauhot tai luomuversion jauhoista tulee monipuolista käyttöä.
Koska siinä on vähemmän proteiinia, gluteenipitoisuus on alhainen. Ei lisättyä lisäainetta tai ylimääräistä ainesosaa. Tavalliset jauhot voidaan luokitella valkaistuiksi tai valkaisemattomiksi ja niillä on pitkä säilyvyys. Se on säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä kuivassa kaapissa.
Säilyvyys on noin kahdeksan kuukautta ja jopa vuosi jääkaapissa. Tavallisia jauhoja tai yleisjauhoja on yleisesti saatavilla mistä tahansa kaupasta jauhojen hyödyllisyyden vuoksi.
Mitä on leipäjauho?
Leipäjauho on hyvä vaihtoehto leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Se sisältää noin 12–14 % proteiinia ja runsaasti gluteenia, ja tämä ominaisuus auttaa leipää kohoamaan ja muotoutumaan.
Kovasta vehnäjauhosta valmistettu leipäjauho on yhdistelmä pehmeää ja kovaa vehnäjauhoa, ja se on pääosin valkaisematonta.
Gluteenin ominaisuus on leivän sitova tekijä. Kun jauhoihin lisätään vettä, muodostuu sekoittumisen aikana aminohappoproteiinisäikeitä. Se on tärkein syy käyttää leipäjauhot pehmeälle ja hiivattavalle leivälle.
Gluteeni vangitsee kaasut hapatuksen ja kypsennyksen aikana. Keksin leivonta ja piirakka leipäjauhoissa oleva kuori tekee siitä sitkeää ja sitkeää.
Korkea proteiini- ja gluteenipitoisuus tekee leivästä sitkeää ja sitkeää. Lisäksi leipäjauhon hiiva lisää leivän joustavuutta. Jauhot auttavat leipää säilyttämään määritellyn muotonsa ja olemaan täyteläisempiä.
Kovasta vehnästä muodostettu leipäjauho sisältää todisteita C-vitamiinista. Siinä on jopa ohrajauhoja ja kaliumbromidia. Se auttaa hiivaa parantamaan leivän rakennetta ja nopeuttaa leivän valmistusprosessia.
Se on paras vaihtoehto pizzapohjalle ja muille hiivatuotteille.
Leipäjauhot tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa, kaapissa tai jääkaapissa. Vuonna kaappi, se voi kestää useita kuukausia ja noin vuoden jääkaapissa.
Tärkeimmät erot tavallisten jauhojen ja leipäjauhojen välillä
- Tavalliset jauhot voivat olla valkaistuja tai valkaisemattomia. Leipäjauhot ovat aina valkaisemattomia.
- Tavalliset jauhot ovat suosittuja ja vaivattomasti saatavilla markkinoilla. Leipäjauhot ovat kalliita ja niitä saa valikoiduista paikoista.
- Tavallinen jauho on yhdistelmä kesä- ja talvivehnää. Tiheä talvivehnä on leipäjauhon keskeinen ainesosa.
- Tavallisissa jauhoissa on vähemmän proteiinia ja gluteenia, ja sitä voidaan pitää pehmeinä jauhoina. Leipäjauhossa on korkeampi proteiini- ja gluteenipitoisuus ja se voisi olla kiinteää jauhoa.
- Tavallisissa jauhoissa ei ole lisäaineita, joten ne on helppo vaihtaa. Leipäjauhoissa on lisäaineita, eikä niitä voi vaihtaa.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X
Viimeksi päivitetty: 13. kesäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
Vau! Olen niin vaikuttunut tämän artikkelin sisältämien tietojen ja yksityiskohtien määrästä. Olen aina halunnut tietää eron tavallisten ja leipäjauhojen välillä, ja tämä antoi tiedon niin perusteellisesti ja selkeästi.
Olen iloinen, että törmäsin tähän artikkeliin! Erittäin informatiivinen. Mielestäni vertailutaulukko voitaisiin kuitenkin tiivistää selkeämmässä muodossa.
Olen samaa mieltä kanssasi. Artikkeli on yksityiskohtainen, mutta se voisi hyötyä paremmasta vertailutaulukon rakenteesta.
Selitys tavallisten ja leipäjauhojen gluteeni- ja proteiinipitoisuuden ominaisuuksista oli mielestäni erittäin oivaltava. Arvostan tarjottuja tieteellisiä viitteitä.
Vaikka yksityiskohtaisia tietoja arvostetaan, artikkeli oli mielestäni hieman liian pitkä. Se olisi voinut olla ytimekkäämpi menettämättä tärkeitä kohtia.
Kunnioitan näkemystäsi, mutta uskon, että artikkelin pituus mahdollistaa aiheen perusteellisen tarkastelun.
Tavallisten jauhojen käytön konkreettiset hyödyt erilaisissa leivonnaisissa ja leipäjauhon edut tiettyihin tarkoituksiin on selitetty hyvin. Odotan innolla soveltavani tätä tietoa tulevassa leivontatoiminnassani.
Tämä artikkeli on antanut kattavan käsityksen tavallisista ja leipäjauhoista. Yksityiskohdat proteiini- ja gluteenipitoisuudesta ovat erityisen kiehtovia.
Tieteelliset yksityiskohdat todella kohottavat tätä artikkelia ja tuovat syvemmän ymmärryksen aiheesta.