La crème anglaise possède une texture riche et veloutée, élaborée à partir d'un mélange de lait, de crème et d'œufs, offrant une sensation en bouche décadente avec une touche d'œuf. D’un autre côté, la crème glacée offre une sensation crémeuse et onctueuse, barattée avec une proportion plus élevée de crème, de sucre et d’arômes, créant une gâterie rafraîchissante aux possibilités de saveurs infinies.
Faits marquants
- La crème pâtissière est un dessert à base de lait, d'œufs, de sucre et d'arômes cuits puis réfrigérés.
- La crème glacée est un dessert à base de lait, de crème, de sucre et d'arômes qui est baratté puis congelé.
- La crème anglaise est plus épaisse et plus crémeuse que la crème glacée et est servie en portions individuelles. La crème glacée est vendue dans des contenants plus grands.
Crème anglaise contre crème glacée
La différence entre la crème anglaise et la crème glacée est que Crème est un bonbon riche, épais et crémeux composé de lait, de crème, de sucre et de jaunes d'œufs. Les gens ajoutent des arômes tels que la vanille, la noix de muscade, etc., pour donner plus de goût à la crème anglaise. La crème glacée est également fabriquée à partir de lait, de crème et de sucre, où le lait peut être condensé, évaporé, concentré, écrémé, sucré, babeurre, etc., mais le lait le gras doit être inférieur à 10 %.
Crème glacée est fabriqué en fouettant tous les éléments ensemble, ce qui ajoute de l'air, ce qui s'appelle un dépassement.
Tableau de comparaison
| Fonctionnalité | Crème | La Glace |
|---|---|---|
| Ingrédient principal | Lait, crème, œufs (au moins 1.4 % de matière sèche du jaune d'œuf selon la réglementation américaine) | Lait, crème, sucre |
| Méthode de cuisson | Cuit sur la cuisinière ou au four, puis congelé | Baratté en congelant |
| Texture | Dense, lisse et crémeux | Plus léger, plus aéré et souvent récupérable |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Saveur plus riche et plus œuf | Saveur plus douce et plus simple |
| Teneur en matières grasses | Généralement inférieur à la crème glacée (selon la recette) | Varie, mais souvent supérieur à la crème anglaise |
| La valeur nutritionnelle | Plus de protéines et de calcium grâce aux œufs | Généralement plus faible en calories et en matières grasses que la crème glacée entière |
| Versatilité | Peut être consommé chaud ou froid, utilisé en pâtisserie et en desserts | Se consomme principalement glacé en dessert |
Qu'est-ce que la Custard ?
La crème anglaise est un dessert ou une sauce crémeuse préparée en mélangeant des œufs, du sucre, du lait et parfois de la crème. Il est généralement épaissi par un chauffage doux, ce qui donne une texture lisse et veloutée. Cette création culinaire polyvalente peut être dégustée seule, utilisée comme garniture pour tartes, tartes ou pâtisseries, ou servie comme sauce sur des fruits ou des gâteaux.
Ingrédients
La crème anglaise se compose généralement d’œufs, de lait, de sucre et éventuellement de crème. Les œufs apportent de la richesse et agissent comme un agent épaississant lorsqu'ils sont chauffés. Le lait ajoute du crémeux et de la douceur, tandis que le sucre rehausse la saveur et la douceur de la crème anglaise. La crème, si elle est incluse, contribue à une texture plus douce et à un goût plus riche.
Préparation
Pour préparer la crème anglaise, les œufs sont battus avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Le lait et la crème sont ensuite ajoutés progressivement au mélange d'œufs tout en remuant continuellement. Le mélange est chauffé doucement sur la cuisinière ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance désirée. Il est essentiel de remuer constamment pour éviter que les œufs caaillent ou que le mélange ne brûle. Une fois épaissie, la crème anglaise est retirée du feu et peut être aromatisée avec de la vanille, des épices ou d'autres extraits selon vos préférences.
Variations
La crème anglaise se présente sous différentes formes et saveurs. La crème anglaise classique est souvent aromatisée à la vanille, mais elle peut également être infusée avec des ingrédients comme du chocolat, des purées de fruits ou des liqueurs pour une saveur plus profonde. Différentes cultures ont leurs propres versions de crème anglaise, comme la crème catalane en Espagne, la crème brûlée en France ou le flan en Amérique latine, chacune avec ses caractéristiques et ses styles de service uniques.
Qu'est-ce que la crème glacée ?
La crème glacée est un dessert glacé préparé en barattant un mélange de crème, de lait, de sucre et d'arômes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et crémeuse. C'est une friandise populaire appréciée dans le monde entier, connue pour son goût rafraîchissant et sa grande variété de saveurs et de garnitures.
Ingrédients
La crème glacée se compose généralement de crème, de lait, de sucre et d'arômes. La crème apporte de la richesse et contribue à la texture onctueuse de la glace, tandis que le lait ajoute du crémeux et aide à réduire la teneur globale en matières grasses. Le sucre sert à sucrer la glace et joue également un rôle dans sa texture en abaissant le point de congélation du mélange. Les arômes peuvent inclure n'importe quoi, de l'extrait de vanille aux fruits, chocolats, noix, biscuits ou même épices et liqueurs, permettant une créativité infinie dans les saveurs de crème glacée.
Préparation
Pour préparer la glace, la crème, le lait et le sucre sont mélangés jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange est ensuite aromatisé avec les ingrédients souhaités, comme de l'extrait de vanille ou de la purée de fruits. Il est ensuite baratté dans une sorbetière, qui incorpore de l'air au mélange tout en le congelant. Ce processus de barattage permet de créer une texture légère et aérée, empêchant la glace de devenir trop dense ou glacée. Une fois barattée à la consistance désirée, la glace peut être servie immédiatement sous forme de portion molle ou transférée dans un récipient et durcie davantage au congélateur.
Variations
La crème glacée se décline en d'innombrables variantes, allant des saveurs classiques comme le chocolat, la vanille et la fraise aux options plus exotiques comme le thé vert matcha, le caramel salé ou la pâte à biscuits. De plus, il existe des variantes de crème glacée telles que la glace, qui contient une proportion plus élevée de lait par rapport à la crème, ce qui donne un dessert plus dense et plus intensément aromatisé. D'autres variantes incluent le sorbet et le sorbet, qui sont préparés sans produits laitiers et reposent plutôt sur des jus de fruits ou des purées pour la saveur. La crème glacée peut également être servie sous diverses formes, notamment des sandwichs à la crème glacée, des coupes glacées, des milkshakes et des gâteaux à la crème glacée, offrant des possibilités infinies de gourmandise et de créativité.
Principales différences entre la crème anglaise et la crème glacée
- Ingrédients:
- La crème anglaise contient généralement des œufs, du lait, du sucre et éventuellement de la crème.
- La crème glacée se compose de crème, de lait, de sucre et d'arômes, sans œufs dans les recettes traditionnelles.
- Texture et consistance:
- La crème anglaise a une texture riche et veloutée, souvent avec une consistance légèrement plus épaisse en raison des œufs.
- La crème glacée a une texture crémeuse et onctueuse, avec une consistance plus légère obtenue grâce au barattage et à l'incorporation d'air pendant la congélation.
- Méthode de préparation:
- La crème anglaise est préparée en chauffant doucement un mélange d'œufs, de lait et de sucre jusqu'à épaississement, ce qui nécessite souvent de remuer constamment pour éviter le caillage.
- La crème glacée est préparée en barattant un mélange de crème, de lait, de sucre et d'arômes dans une sorbetière, en incorporant de l'air pour obtenir une texture légère et aérée.
- Styles d'utilisation et de service:
- La crème anglaise peut être dégustée seule, utilisée comme garniture pour des tartes ou des pâtisseries, ou servie comme sauce sur des fruits ou des gâteaux.
- La crème glacée est généralement servie comme dessert autonome, sous diverses formes telles que des boules, des coupes glacées, des milkshakes ou des sandwichs, avec une large gamme de saveurs et de garnitures disponibles.
- Variations culturelles:
- La crème anglaise a des variantes telles que la crème brûlée, le flan ou la crème catalane, chacune avec des origines et des caractéristiques culturelles uniques.
- La crème glacée présente des variantes comme la glace, le sorbet ou le sorbet, offrant différentes textures et saveurs influencées par diverses traditions culinaires.
- https://krishikosh.egranth.ac.in/handle/1/5810091346
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_10
Dernière mise à jour : 06 mars 2024
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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