Farine de maïs vs fécule de maïs : différence et comparaison

Le maïs est une céréale dont l'origine est mexicaine, où il a été cultivé pour la première fois il y a environ 10,000 XNUMX ans, selon la recherche.

Les plants de maïs sont interchangeables avec le maïs. C'est l'aliment de base dans de nombreuses régions du monde et il est produit plus que toute autre céréale,

C'est une culture polyvalente, non seulement destinée à la consommation humaine, mais également utilisée comme fourrage pour les animaux. Chaque partie peut être utilisée à des fins différentes en fonction de son contenu nutritionnel.

La douceur et le goût du maïs permettent son utilisation en boulangerie,

il est riche en vitamine B et contient plusieurs micronutriments utilisés à des fins médicinales ; la texture et les propriétés adhésives aident l'industrie à produire de la colle et des adhésifs.

La farine issue du broyage du maïs est riche en glucides avec des protéines, des vitamines et des minéraux en petites proportions ; le broyage peut être manipulé pour en faire de la fécule de maïs et de l'huile.

Faits marquants

  1. La farine de maïs est une poudre finement moulue à base de grains de maïs entiers, y compris le germe, le son et l'endosperme, et est utilisée dans la boulangerie et la cuisine comme épaississant ou substitut de farine.
  2. La fécule de maïs est une substance poudreuse blanche extraite de l'endosperme des grains de maïs et est principalement utilisée comme agent épaississant dans la cuisine et la pâtisserie.
  3. La farine de maïs et la fécule de maïs sont toutes deux dérivées du maïs et utilisées en cuisine, mais la farine de maïs est un produit à grains entiers avec une couleur jaunâtre et une saveur de noisette, tandis que la fécule de maïs est un amidon raffiné au goût et à la couleur neutres.

Farine de maïs vs fécule de maïs

La différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs réside dans la façon dont les deux sont traitées. La farine de maïs est le résultat lorsque les grains de maïs à l'état mûr et sec sont broyés dans leur intégralité, tandis que la fécule de maïs, comme toute farine, est une poudre moulue mais une version raffinée avec des parties de protéines et de fibres supprimées.

Farine de maïs vs fécule de maïs

 

Tableau de comparaison

Paramètre de comparaisonFarine de maïsFécule de maïs
En coursLa farine de maïs est le résultat du broyage des grains dans leur intégralité.La fécule de maïs est beaucoup plus technique, où la partie endothermique est extraite, laissant derrière elle la coque et la région du germe.
NutritifUne tasse de calories de farine de maïs compte jusqu'à 110, la quantité de glucides est assez faible avec 3 g de protéines et elle contient des micronutriments.120 calories, 10 calories de plus que la farine de maïs, elle est déficiente en protéines et contient un pourcentage moindre de minéraux
Les usagesUtilisé en boulangerie en raison de sa nature sucrée et mélangé avec du blé et d’autres farines pour obtenir une teneur en fibres et une valeur nutritive plus élevées.Principalement utilisé pour épaissir la soupe, il a d'autres usages dans le domaine médical et les industries dans la formation d'adhésifs.
GlutenIl contient du gluten. Ainsi, il convient à la pâte car il conserve sa forme et devient élastique.La région de l'endosperme ne contient pas de protéines, elle est donc sans gluten.
SaveurIl a un goût similaire au maïs, avec un goût terreux et légèrement sucré.Sans saveur et n'a pratiquement pas de goût puisque la partie aromatisée est retirée.

 

Qu'est-ce que la Maïzena ?

La farine de maïs est un tout grain farine fabriquée à partir des grains de maïs mûrs et séchés et est utilisée dans la transformation dans son intégralité.

Chaque partie, coque, germe et endosperme, est utilisée pendant le broyage et contient la plupart des macro et micronutriments comme les glucides, les protéines, les vitamines et les minéraux.

Ils sont jaunes mais peuvent varier jusqu'au blanc, une teinte bleue selon la variété de race de maïs choisie.

C'est polyvalent et un peu sucré; il est largement utilisé dans le pain et les produits de boulangerie et peut être mélangé avec blé pour améliorer la fibre et la valeur nutritionnelle.

Il peut être mélangé avec une grande variété de céréales qui peuvent améliorer les niveaux de fibres et de nutrition. La production de farine de maïs dépasse toutes les céréales et constitue l'aliment de base de la plupart des pays et des régions du monde.

farine de maïs
 

Qu'est-ce que la Maïzena ?

La fécule de maïs, comme toute autre farine, est une forme finement moulue des grains de maïs moins la partie jaunâtre, qui contient toutes les protéines, les fibres et les micronutriments comme le potassium et le magnésium.

C'est spécifiquement la partie endospermique; la coque et le germe sont retirés, qui sont ensuite utilisés dans le traitement des huiles. Il est polyvalent, utilisé non seulement comme aliment, mais aussi en médecine et à des fins industrielles.

Jusqu'en 1851, il était largement utilisé dans l'industrie, l'amidonnage du linge et l'adhésif.

Il est largement utilisé dans les marinades, les soupes et les sauces (aliments à base de liquide) comme agent épaississant à des fins alimentaires. Le coût d'un produit alimentaire peut être réduit en l'utilisant dans le fromage et le yogourt.

Il a également des propriétés médicinales; étant riche en vitamine B, il est utilisé dans les médicaments, et aussi pour les patients atteints de glycogène problèmes de stockage, il est utilisé comme alternative au service de glucose.

Alors que dans l'industrie, il est traditionnellement utilisé comme liant ou adhésif et sert à compiler les papiers car il sèche en transparence.

fécule de maïs

Principales différences entre Farine de maïs et fécule de maïs

  1. La principale différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs est le traitement qui va dedans. Lorsque les grains sont utilisés dans leur ensemble et broyés en une poudre fine, ils forment de la farine de maïs, la fécule de maïs, quant à elle, est le résultat du broyage de la région endospermique et de l'élimination des fibres et des protéines.
  2. La farine de maïs a une texture similaire à celle du maïs cru, avec des grains sucrés et terreux; la fécule de maïs manque de saveur et est donc utilisée pour épaissir les soupes et les sauces pendant la cuisson et n'influence pas le goût.
  3. La farine de maïs varie en couleur. La variété de plante peut être jaune, blanche ou bleue ; la fécule de maïs est blanche comme de la craie.
  4. La farine de maïs est polyvalente et peut être ajoutée à d'autres farines pour l'enrichir. Dans les produits de boulangerie, en raison de sa saveur, la fécule de maïs est un niveau de polyvalence différent, non seulement utilisée comme ingrédient épaississant dans les aliments, mais également utilisée dans le domaine médical et à usage industriel.
  5. La présence de protéines rend la farine de maïs riche en gluten, la fécule de maïs étant cependant constituée d'endosperme, donc dépourvue de gluten.
Différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs

Bibliographie
  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
  2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

Dernière mise à jour : 11 juin 2023

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20 réflexion sur « Farine de maïs vs fécule de maïs : différence et comparaison »

  1. La façon dont l’article détaille les différences entre la farine de maïs et la fécule de maïs est impressionnante. Une discussion substantielle et approfondie.

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  2. Je ne savais pas que la farine de maïs était riche en vitamines et minéraux. Le tableau comparatif est très utile pour faire la distinction entre la farine de maïs et la fécule de maïs. Bien joué!

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  3. Je ne savais pas que la farine de maïs et la fécule de maïs avaient des méthodes de transformation différentes. Cet article fournit une comparaison claire entre les deux.

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  4. Cet article est exceptionnel car il fournit une compréhension approfondie des caractéristiques de la farine de maïs et de la fécule de maïs.

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  5. Je connais la fécule de maïs, mais je ne savais pas qu'elle était extraite de l'endosperme des grains de maïs. Cet article a fourni des informations précieuses !

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  6. Je ne savais pas que le maïs et le maïs étaient essentiellement la même chose. Cet article intéressant a exposé des faits sur leurs différentes utilisations, merci !

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  7. Cet article a été très révélateur sur les utilisations et les propriétés de la farine de maïs et de la fécule de maïs. Très instructif et bien écrit.

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  8. C'est éclairant, je n'avais jamais connu les différences entre la farine de maïs et la fécule de maïs, notamment en termes d'utilisations et de contenu nutritionnel.

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