Les lentilles sont une source importante de protéines pour notre corps, contenant également une bonne quantité de fer et de zinc pour nourrir nos entrailles. Vous pouvez consommer les lentilles de diverses façons, en salade, en ragoût, en soupe, en trempette, etc.
Les lentilles se présentent sous différentes formes, tailles et couleurs. Principalement, ils peuvent être différenciés en lentilles vertes et lentilles rouges.
Faits marquants
- Les lentilles vertes sont plus grosses, ont une texture plus ferme et conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites, ce qui les rend idéales pour les salades, les plats d'accompagnement et les recettes qui nécessitent une texture substantielle.
- Les lentilles rouges sont plus petites, ont une saveur de noisette plus sucrée et deviennent molles à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les soupes, les ragoûts et les purées.
- Les lentilles vertes et rouges sont des légumineuses nutritives et polyvalentes, mais leurs différences de taille, de texture et de propriétés de cuisson les rendent adaptées à différents plats.
Lentilles vertes vs lentilles rouges
Les lentilles vertes et rouges diffèrent par leur texture, leur forme et leur taille, leur mode de cuisson et leur coût. Là où les lentilles vertes n'ont que deux variétés, les lentilles rouges en ont quatre. Dans le tableau ci-dessous, vous comprendrez quelques différences importantes entre les deux lentilles.
Les lentilles vertes sont d'un vert foncé et ont une brillant toucher à leur surface. Leur saveur terreuse est un peu plus forte que celle des lentilles brunes.
Elles sont plus chères que les autres variétés de lentilles. Les lentilles vertes ont deux sous-catégories : la variété verte française et les lentilles du Puy.
Les lentilles rouges sont parfois aussi appelées lentilles brunes ou oranges en raison de la variation de couleur en fonction du sol dans lequel elles poussent. Les lentilles rouges sont rares et ne poussent qu'au Moyen-Orient et en Inde. En Inde, ils sont communément appelés "masoor dal".
Les lentilles rouges sont disponibles en différentes couleurs, telles que Crimson, Red Chief, Petite Golden et Canary Gold. Bien que les deux lentilles (verte et rouge) soient riches en protéines et aient des similitudes dans leur origine, il existe certainement des différences significatives qui les séparent.
Tableau de comparaison
Paramètres de comparaison | Lentilles vertes | Lentilles rouges |
---|---|---|
Forme et texture | Les lentilles vertes sont des lentilles entières non fendues avec une seule couverture. Le revêtement est d'aspect brillant. | Les lentilles rouges sont coupées en deux et n'ont aucune couverture. Ils ont une texture extérieure poudrée mate. |
variétés | Les lentilles vertes se divisent en deux sous-catégories : la variété verte française et les lentilles du Puy. | Les lentilles corail se déclinent en quatre variétés notables : Crimson, Red Chief, Petite Golden et Canary gold. |
Temps de cuisson | Les lentilles vertes mettent du temps à bien cuire. | Les lentilles rouges, en revanche, prennent relativement moins de temps à cuire. |
Saveur | Les lentilles vertes ont une saveur poivrée après la cuisson. Ils ont tendance à conserver leur forme même après avoir été cuits. | Les lentilles rouges ont un goût de noisette et se dissolvent entièrement ou partiellement après la cuisson. |
Prix | Les lentilles vertes sont plus chères que les lentilles rouges. | Les lentilles rouges sont moins chères que les lentilles vertes. |
Qu'est-ce que les lentilles vertes ?
Les lentilles vertes sont de taille similaire aux lentilles rouges. Elles se présentent sous une forme complète non fendue, contrairement aux lentilles rouges.
Ils ont un revêtement extérieur d’aspect brillant. Après cuisson, ces lentilles conservent leur forme et ne se déforment pas et ne se dissolvent pas comme les rouges.
En raison de leur compacité et de leur texture terreuse, ces lentilles prennent du temps à cuire (environ 45 minutes), ce qui en fait une bonne option pour les salades. Les lentilles vertes apportent des vitamines, des minéraux, des fibres et des protéines à votre alimentation.
Mais surtout, c'est une riche source de protéines. Pour les végétaliens, les lentilles vertes peuvent être un bon complément à la viande.
Il réduit le risque de maladie cardiaque et fournit une bonne quantité de protéines à l'organisme s'il est pris en bonne quantité. Des études ont découvert que la présence de magnésium, de calcium et de potassium dans les lentilles peut également prévenir l'hypertension artérielle.
Ainsi, les lentilles ne fonctionnent pas seulement pour les protéines de haute qualité, mais elles préservent également le corps des risques de tension artérielle. Les lentilles sont également connues pour être pleines de polyphénols.
Une substance qui aide le corps à lutter contre les germes qui pénètrent quotidiennement dans notre corps par les rayons ultraviolets. Les lentilles sont également une bonne source de fer.
Une tasse moyenne de lentilles peut fournir jusqu'à 6.6 milligrammes de fer. Comme nous le savons déjà, le fer est un substitut primaire pour notre corps.
Aider à respiration et maintenir le cœur et les autres organes en bonne santé en fournissant suffisamment de sang pour leur fonction. Les lentilles vertes constituent un aliment de base dans de nombreuses régions du Moyen-Orient et de l'Inde.
Les Indiens consomment toutes sortes de lentilles en bonne quantité. Il est disponible toute l'année.
Qu'est-ce que les lentilles corail ?
Les lentilles rouges se trouvent avec deux graines dans une cosse. Ce sont des plantes annuelles pouvant atteindre 40 cm de hauteur.
Les graines sont en forme de lentille et la texture extérieure est mate ou sèche. La plupart des lentilles rouges sont cultivées au Canada et en Inde, représentant 58 % de la production mondiale.
Les lentilles rouges sont très nutritives pour les femmes enceintes. Il renforce le bébé qui grandit et prévient toute déficience dans le processus de naissance.
Vous pouvez avoir des lentilles rouges dans des légumes, des casseroles, des hamburgers, des sauces et des plats au curry. Les lentilles rouges viennent avec quatre sous-catégories : Crimson, Red Chief, Petite Golden et Canary Gold.
Comme les autres lentilles, les lentilles rouges fournissent des protéines et des fibres de haute qualité à notre corps. Ils produisent également peu de matières grasses, contrairement à la consommation de viande.
Après cuisson, les lentilles se dissolvent entièrement ou partiellement, contrairement aux lentilles vertes, et conservent leur forme même après cuisson.
Principales différences entre les lentilles vertes et lentilles rouges
- Les lentilles vertes se présentent sous une forme compacte. D'autre part, les lentilles rouges sont en forme de lentille et deux en une gousse.
- Les lentilles rouges ont quatre types de variétés ou plus, tandis que les lentilles vertes n'en ont que deux.
- Les lentilles vertes sont plus chères que les lentilles rouges.
- Les lentilles vertes prennent plus de temps à cuire que les lentilles rouges.
- Les lentilles rouges sont disponibles toute l'année dans des régions comme le Moyen-Orient et l'Inde, tandis que les lentilles vertes ne sont pas aussi courantes que les rouges.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13649
- https://www.mdpi.com/2072-6643/11/8/1853
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Cet article était à la fois éducatif et engageant. Un superbe travail.
Je n'ai jamais beaucoup connu les lentilles, mais maintenant je me sens comme un expert en lentilles !
Les lentilles sont des légumineuses tellement fascinantes. J'ai beaucoup aimé lire ceci.
Je suis d'accord, j'envisage d'incorporer davantage de lentilles dans mon alimentation !
Cet article était incroyablement fascinant. J'ai beaucoup appris sur les différentes lentilles.
Qui aurait cru que les lentilles possédaient une telle variété et une telle saveur ?
Je n'ai jamais été aussi intéressé par les lentilles auparavant !
Je suis surpris de voir à quel point je ne connaissais pas les lentilles ! Contenu très utile.
Lecture intéressante. Je ne savais pas qu'il existait autant de variétés de lentilles !
Absolument! Je suis impressionné par tous les bienfaits de ces lentilles pour la santé.
Cet article est très détaillé et couvre tout sur les lentilles vertes et rouges. J'apprécie les comparaisons faites pour m'aider à mieux comprendre les différences.
Je suis d'accord, cet article est extrêmement utile. J'ai tellement appris sur les lentilles !
J'ai toujours pensé que les lentilles étaient pareilles ! Merci de m'avoir éclairé.
Je suis content d'être tombé sur cet article, tellement de nouvelles informations à absorber !
Oui, c'est une lecture révélatrice sur le monde des lentilles.
Je ne pensais pas que les lentilles étaient aussi variées. C’était instructif.
Je suis vraiment impressionné par cet article perspicace sur les lentilles.
J'ai trouvé le contenu très bien documenté et informatif.
Absolument, c'est complet et éclairant.
Excellentes informations ! J'aime la façon dont cet article détaille les différences de saveur et de texture.
Oui, vraiment très instructif. Cet article me donne envie d’essayer différentes lentilles !
Quelle lecture fantastique ! J'envisage déjà d'essayer de nouvelles recettes de lentilles.